¿Cómo se desinfectan las setas?

En este practicograma te explicamos cómo hacerlo.

Lo mejor es utilizar un cepillo para eliminar los restos de tierra y un paño húmedo para limpiarlas cuidadosamente. En el caso de que necesites pasarlas bajo el chorro de agua, sécalas lo antes posible.

No se recomienda lavarlas pero no porque se vayan a estropear, sino porque al hacerlo absorberán esa agua como si fuera una esponja e influirá en su textura y cocinado. Por lo que la mejor opción es no lavar con agua las setas, pero esto no limita poder limpiarlas con un paño limpio y húmedo.hace 4 días

LAS SETAS. Cuando compramos las setas, nos las regalan o somos nosotros mismos quienes vamos a recogerlas, vemos que siempre acumulan tierra. A pesar de esto, no debemos lavarlas antes de cocinarlas porque pierden su sabor; lo más recomendable es pasarles un trapo húmedo por encima o un cepillo.

Otra opción es cocinarlas, en cuyo caso también podrán durar hasta 10 días aptas para su consumo. Si lo que quieres es conservar setas de supermercado (cuyo origen es el cultivo), intenta almacenarlas fuera del recipiente de plástico que suele contenerlas o, al menos, retirar el papel film que las envuelve.

Extiende las setas en una bandeja y déjalas secas al exterior. Es importante que no les toque el sol directo; debes buscar un lugar un poco resguardado. Una vez secas guárdalas en recipientes dentro de la nevera.

Deshidratación. Limpiamos las setas de igual manera que en la técnica anterior, sin meterlas jamás en agua. Después cortamos en lonchas finas, extendemos sobre papel de cocina y cubrimos con una tela de gasa limpia. Por último dejamos secar en un lugar fresco y lejos de humedades.

Por tanto, la forma más sabrosa de cocinar setas siempre será al horno, en sartén o la plancha, usando sólo aceite de oliva como base líquida. En todos los casos, reduciremos el agua de la seta a fuego lento, evitando que esta se queme y multiplicando así su sabor original.

Diferencias entre moho blanco, verde, negro y marrón

En este caso, se puede comer tranquilamente y no hay ningún tipo de peligro. Sin embargo, el preocupante es el verde, negro y marrón. En este caso, es muy importante evitarlo, ya que puede causar una intoxicación alimentaria y lo mejor es tirar la seta entera.

Descarta cualquier hongo que esté deteriorado, aunque no sea venenoso puede estar en mal estado. Si el tallo tiene un color azulado o suelta un líquido de aspecto lechoso descártala. Si el olor es desagradable o extraño no la cojas.

Una buena alternativa para conservar setas es congelarlas, pero ¿Cómo se pueden congelar las setas? Después de limpiarlas y, preferiblemente, cortarlas, puedes escaldarlas en agua hirviendo o dejarlas crudas. A continuación, se escurren y secan con un paño antes de meterlas en bolsas o recipientes para congelar.

La razón de lo anterior es que, si se lavan , los hongos absorben mucho el agua y, además, pierden prácticamente todos sus aromas y sabores. También es importante decir que lo mejor es limpiarlos justo antes de consumirlos pues, si se humedecen y después se guardan en el refrigerador se acelerará su descomposición.

Lavamos bien las setas bajo un grifo de agua fría. Luego las colocamos en un vaso o cuenco de tamaño medio que llenaremos con agua tibia, como a 40 o 45 grados, que podamos tolerar tocándola con la mano. Las setas flotarán por lo que será necesario poner un plato pequeño que las obligue a hundirse debajo del agua.

Los champiñones frescos pueden durar en buen estado hasta 1 semana en el frigorífico. Utiliza preferentemente una bolsa de papel o cartón. Además de la congelación, otras formas de conservar el champiñón es la deshidratación, en conserva o encurtidos.

Se descongelan una hora antes de su consumo y se cocinan en el mismo momento que ablanden, así no pierden ni sabor ni textura. El tiempo de conservación, en ambos casos, oscila entre seis y nueve meses en una nevera normal.

Si deseas conservarlos así, limpia los níscalos y córtalos en trozos. Colócalos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y déjalos cocinar durante cinco minutos para que tengan un punto de cocción. Espera a que se enfríen para guardarlos en una bolsa hermética y meterlos en el congelador.

Corta los extremos de los tallos y las partes dañadas o secas. Las setas pequeñas se pueden congelar enteras, sin necesidad de cortarlas. Sin embargo, si son grandes, te recomendamos cortarlas en cuartos o en láminas.

Se trata de limpiar, trocear las setas y darles un golpe de calor como sofrito y escaldado. Una vez hecho esto, se rellenan botes de cristal y se cierran. Se colocan en una olla grande llena de agua hirviendo y se cuecen durante 20 minutos. Se dejan enfriar y se pueden conservar durante casi un año.

RESPUESTA: Eres de lo más cuidadosa Lorena, a una temperatura constante e idónea como son los 2 grados de temperatura en el compartimento de verduras del frigorífico, puedes tener champiñones frescos al menos unos 15 días. A unos 6 grados, tal vez menos, aunque se siguen conservando muy bien.

En resumen: una seta con “manchas” verdosas no afecta a su gusto ni comestibilidad, aunque es preferible que en el punto de venta no tenga estas tonalidades verdosas ya que eso significa que la seta está más fresca.

Repartimos las setas en dos o tres bandejas de horno y las ponemos a 80-90º C hasta que queden bien secas. En el proceso podemos darles la vuelta cada 30 minutos. Lo normal es que será necesario un mínimo de dos horas -dependiendo del grosor de nuestras láminas- para que las setas queden bien deshidratadas.

¿Cuánto tiempo duran las setas deshidratadas? Las setas deshidratadas bien conservadas en un recipiente hermético, en lugar fresco, seco y protegidas de la luz, pueden durar bastantes años. Sin embargo, comercialmente, las setas deshidratadas tienen un consumo preferente de 2-3 años.

En el mayor de los casos las setas requieren un tiempo de cocción más prolongado, por lo que se recomiendan unos 20 minutos (aproximadamente); si su cocimiento se realiza en una olla express, cinco minutos serán suficientes.

Las razones sobran: son ricas en hierro, fósforo, yodo, magnesio, selenio, calcio, potasio, zinc, vitaminas A, y vitaminas del grupo B (concretamente B1, B2, B3) C y D. Se trata de un alimento rico en agua, sin grasa, con proteínas de alta calidad y fibra, en definitiva, un alimento muy saludable.

Las setas u hongos comestibles incluyen muchos tipos de hongos o setas que son recolectados, cultivados y otros que no son cultivados fácilmente (como la trufa y el matsutake), y que son muy apreciados en la gastronomía. Champiñones, Agaricus bisporus, siendo preparados para cocinar.

Para quitar el moho de superficies duras, mezcla una taza de cloro (lejía) en 1 galón de agua y frota con un cepillo duro. Enjuaga con agua limpia y luego seca. Utiliza este método y nunca mezcles el cloro con amoníaco u otro producto de limpieza.

Usa amoníaco para quitar el moho

Mezcla un poco de amoníaco o Volvone con agua para diluirlo. No lo mezcles con otros productos, ya que podría ser peligroso y perder efectividad. Aplica la solución sobre la mancha en la pared, los azulejos o el techo. Deja que actúe durante unos 10 o 15 minutos.