¿Cómo se elimina el glutamato?

El proceso de liberación del glutamato es similar al de otros neurotransmisores. La liberación ocurre cuando la vesícula se fusiona con la membrana presináptica, por medio de la interacción con proteínas presentes en la membrana de las vesículas, en el citoplasma y en la membrana presináptica.

Los receptores NMDA pueden ser bloqueados por la ketamina, abriendo una nueva vía al tratamiento del dolor neuropático.

Disminuye el craving asociado a la abstinencia del alcohol.

La concentración de glutamato en el cerebro es entre 1.000 a 10.000 veces superior a la de las aminas biógenas 1,2. Sin embargo, unos niveles anormalmente elevados de glutamato provocan la muerte neuronal por neurotoxicidad 3-5.

Entre las reacciones que provoca están el vómito, dolores de cabeza, fatiga, vértigo, entumecimiento de la garganta y lengua, y desmayos. Es necesario el glutamato monosódico para la función cerebral normal, pero en cantidades excesivas puede generar muerte excitotóxica.

Enrojecimiento. Sudoración. Presión u opresión en la cara. Falta de sensibilidad (entumecimiento), hormigueo o ardor en la cara, el cuello y otras áreas.

Para evitar consumir GMS es imperativo consumir productos orgánicos, naturales y preparados en casa y dejar de consumir alimentos procesados. Antes de comprar cualquier producto procesado (salsas, galletas, alimentos congelados y comida chatarra) lee las etiquetas, si tiene glutamato monosódico no lo compres.

Según Agulló, los síntomas asociados con el consumo de glutamato se conocen como «síndrome del restaurante chino» y producen ardor, hormigueo, dolor de cabeza o dolores en el pecho.

«Este aditivo actúa como saborizante, hace que los alimentos aumenten la palatabilidad y que esto nos cree más ganas de seguir comiendo estos alimentos», afirma Laura Esquius, profesora de Salud de la UOC. Vistos sus efectos, la industria alimentaria ha apostado por explotar este sabor generando glutamato.

Existen diferentes condiciones patológicas que provocan un aumento en la concentración de glutamato hasta niveles tóxi- cos en el espacio interneuronal, y que logran sobreestimular a los receptores de glutamato: la isquemia, tanto focal como glo- bal, la hipoxia cerebral en neonatos, el accidente vascular ce- rebral y ...

Lo que le hace el estrés a su cerebro

El cortisol crea sobreproducción del neurotransmisor glutamato, liberando radicales que a su vez atacan las células cerebrales, dañándolas. Bajo estrés las señales eléctricas asociadas a la memoria disminuyen, mientras que aumentan en las áreas relacionadas con las emociones.

El glutamato, uno de los neurotransmisores más abundantes en el sistema nervioso, realiza su acción excitadora actuando sobre receptores específicos localizados en la membrana neuronal. Los receptores de glutamato se han clasificado en dos grupos principales: receptores ionotrópicos y metabotrópicos.

Alimentos que contienen glutamato monosódico

En el cerebro, el glutamato proviene de dos fuentes principales: desde glucosa a través del ciclo de Krebs y transaminación de α-cetoglutarato y desde glutamato que es tomado desde el espacio sináptico tanto por neuronas como astrocitos⁽⁷⁾.

Alimentos contienen de forma natural glutamato monosódico

GMS (glutamato monosódico) es la sal de sodio del ácido glutámico, uno de los aminoácidos naturales más comunes. El ácido glutámico se produce en abundancia en nuestro cuerpo y se encuentra en muchos alimentos que comemos todos los días, como carne, pescado, huevos y productos lácteos, así como tomates, maíz y nueces.

Su importancia radica en la participación en procesos vitales como funciones gastrontestinales relacionadas con la nutrición como la sensación del gusto, la maduración intestinal y como fuente energética de las células epiteliales intestinales.

Alimentos que contienen glutamato

El umami de los alimentos y el GMS estimulan la secreción de la saliva lo que, a su vez, contribuye a una mejor digestión de los alimentos y la higiene bucal. Esto se debe a que la saliva ayuda a enjuagar las bacterias de la boca y facilita la deglución de los alimentos masticados.

El glutamato monosódico o E621 daña el sistema nervioso y sobre-estimula a las neuronas llevándolas a un estado de agotamiento, y algunas eventualmente morirán como consecuencia de esta estimulación artificial. Además, que los niveles de glutamato en la sangre sean más altos contribuye a malestares físicos.

Lo que se llama popularmente «síndrome del restaurante chino» se refiere a síntomas tales como presión facial, dolor torácico, sensación de ardor en todo el cuerpo y ansiedad después de comer comida china.

Para evitar el consumo de este aditivo, debes leer detenidamente el etiquetado de cualquier producto procesado, buscando los términos «glutamato monosódico», «potenciador de sabor» o «E-621».

El glutamato es producido en el organismo humano y desempeña una función fundamental en el metabolismo. Se encuentran casi dos kilogramos de glutamato natural en los músculos, el encéfalo, los riñones, el hígado y otros órganos y tejidos.

El glutamato es el principal neurotransmisor excitador en el sistema nervioso central. Una vez liberado desde las vesículas presinápticas, se une a receptores postsinápticos ionotrópicos (NMDA, AMPA y kainato).

El glutamato es el principal transmisor excitatorio en el sistema nervioso central. El GABA es el principal neurotransmisor inhibitorio en el cerebro vertebrado adulto. La glicina es el principal neurotransmisor inhibitorio en la médula espinal.

El proceso de liberación del glutamato es similar al de otros neurotransmisores. La liberación ocurre cuando la vesícula se fusiona con la membrana presináptica, por medio de la interacción con proteínas presentes en la membrana de las vesículas, en el citoplasma y en la membrana presináptica.

¿Cómo se pueden aumentar los niveles de GABA?

1. Arroz integral.
2. Soja.
3. Frijoles.
4. Maíz.
5. Patatas y boniatos.
6. Espinacas.
7. Col rizada.
8. Castañas.