¿Cómo se elimina el mercurio en el pescado?

El mercurio no se puede eliminar mediante la cocción ni la limpieza. No obstante, las concentraciones de los demás contaminantes como el PCB o difenilo policlorinado se pueden reducir eliminando la grasa y los órganos al limpiar y cocinar pescado, puesto que es allí donde se concentran.

El procedimiento consiste en poner al polímero en contacto con muestras extraídas directamente de pescado durante unos 20 minutos, tras lo cual al ser irradiado con luz ultravioleta, emite una luz azulada cuya intensidad es proporcional a la cantidad de metilmercurio y mercurio inorgánico presente en los peces.

Pescados con menos mercurio en España

Para la población vulnerable se precisa de recomendaciones más estrictas específicas para las 4 especies identificadas con un alto contenido en mercurio: Pez espada/ Emperador, Atún rojo (thunnus thynnus), Tiburón (cazón, marrajo, mielgas, pintarroja y tintorera) y Lucio.

usar combustibles bajos en mercurio y alternativos, como por ejemplo gas natural en vez de carbón; y. usar combustibles cuya composición haga que sea más fácil controlar el mercurio.

La ingesta de MeHg a través de peces y alimentos del mar es actualmente un problema de salud pública, dada su toxicidad en el desarrollo neurológico en fetos y niños^5,6.

El problema de consumir estos pescados con frecuencia es que el organismo elimina los metales pesados muy despacio y los acumula, sobre todo, en el cerebro, el hígado y el riñón. Por eso el consumo de pescado con mercurio podría afectar principalmente a los riñones y al sistema nervioso central.

Los contenidos mínimo y el máximo de mercurio fueron 0.18 a 4.52 y 0.14 a 4.74 mg/kg, con valores promedios de 1.23 y 0.74 mg/kg, para atún y sardina, respectivamente.

Los pescados con mayores niveles de mercurio entre los analizados eran el tiburón cailón, la raya, el dentón y la barracuda. Otros estudios previos, han señalado también el lucio, el pez espada (emperador) y el atún rojo, entre las especies con mayores cantidades.

La principal vía de exposición humana es el consumo de pescado y marisco contaminados con metilmercurio, compuesto orgánico presente en esos alimentos. El metilmercurio es muy diferente del etilmercurio. Este se utiliza como conservante en algunas vacunas y no supone un riesgo para la salud.

Éste se acumula en los tejidos grasos de los animales, y tarda mucho en ser eliminado del cuerpo. Por este motivo se biomagnifica a lo largo de la cadena trófica y grandes predadores como el atún rojo, el pez espada y el tiburón pueden acumularlo en grandes cantidades.

Y, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda limitar el consumo a 120 gramos al mes. Cada lata son 50 gramos de atún, así que con una o dos latas (que ya serían 100 gramos) semanales es suficiente.

Manzanas: ricas en ácido succínico ayudan a limpiar nuestro organismo de metales pesados tales como el plomo, el cadmio y el mercurio. Y es que toda la vida se ha dicho: “Una manzana al día aleja el médico de tu vida”.

Cilantro: ayuda a eliminar el mercurio y el plomo del organismo. Brócoli: depura el organismo y elimina todo tipo de toxinas. Apio: Dilata los vasos renales y ayuda a expulsar tóxicos. Alga Chlorella: tiene un elevado efecto desintoxicante de los metales pesados y otras sustancias dañinas.

En ausencia de tratamiento la vida media del mercurio en el cerebro humano se aproxima a los 27,4 años. ​ Identificar y eliminar la fuente del mercurio es crucial. La descontaminación requiere la eliminación de la ropa, lavar la piel con agua y jabón y el lavado de los ojos con solución salina, según sea necesario.

No, la caballa es un pescado azul mucho menos contaminado que el atún, y por lo tanto no está restringido por motivos de metales pesados ni en mujeres embarazadas ni en bebés. La restricción de mercurio en pescado sucede básicamente por dos criterios: en pescados azules, y que sean de gran tamaño.

En primer lugar, conozcamos por qué el atún contiene este elemento: el mercurio es un contaminante que se encuentra en el agua del mar y que, poco a poco, se va acumulando en el tejido adiposo de los peces. A causa de la cadena trófica, los peces grandes tienen más mercurio que los pequeños, porque se los comen.

Cualquier marca de conservas de atún claro y de bonito pueden consumirse sin ningún riesgo (aunque con moderación, que tampoco es cuestión de alimentarse exclusivamente de pescado enlatado).

Una importante conclusión a la que se llegó es que el atún albacora tiene mucho más mercurio que el atún light, independientemente de la marca. Eso no es sorprendente, ya que el atún albacora es más grande y vive más que el atún light.

El salmón es bajo en mercurio.

Tanto el salmón del Atlántico salvaje como el de cultivo tienen niveles de mercurio mucho más bajos que la mayoría de las otras especies de peces. El salmón de cultivo tiene un promedio de 0,05 microgramos de mercurio por gramo.

Los peces que comen otros peces suelen tener la mayor cantidad de mercurio. Estos incluyen: En el océano: tiburón, pez espada, macarela rey o caballa, aguja, reloj anaranjado, blanquillo o lofolátilo (Golfo de México) y atún de ojos grandes o patudo.

Cuáles son los pescados que contienen más mercurio

1- Almejas

Pueden ser consideradas como el marisco más sano. Son ricas en vitaminas de tipo B, en especial B12. La B12 o cobalamina, que es muy buena para metabolizar las grasas, para el sistema nervioso y para el cerebro, así como para la formación de la sangre y de varias proteínas.

¿Qué especies debemos evitar? Las especies a las que debemos prestar más atención por su alto contenido en mercurio son: el pez espada/emperador, atún rojo (Thunnus thynnus), tiburón, cazón, marrajo, mielgas, pintarroja, tintorera y lucio.

La proporción de este metal en los peces depende de la talla de la especie. De acuerdo con la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, AESAN, en el caso de la caballa, el nivel máximo de mercurio permitido es de 0,30 mg/kg.