¿Cómo se guardan los hongos?

La nevera es un lugar húmedo, así que puede ser una buena idea poner los hongos frescos en un rollo de cocina (sin blanquear) para guardarlos en la nevera. El papel absorbe el agua en exceso, por lo que se mantienen buenos por un poco más de tiempo.

Los métodos más comúnmente utilizados en el mantenimiento y preservación de hongos son: liofilización 1-6, congelación 7-10, bajo capa de aceite mineral 11-14 y en agua destilada estéril 6, 15-21.

3: Guardar las setas en la nevera

Lo ideal es guardar las setas en una bolsa de papel opaca, que impida el paso de la luz y que evite la condensación en el interior. Son perfectas las bolsas que usan ahora muchas panaderías para el pan.

Se conservan hasta 2 meses en la heladera.

Sobre las setas pondremos un papel de cocina absorbente impregnado con unas gotas de agua, para que conserve la humedad. Después, debemos cerrar herméticamente el táper y guardarlo siempre en la nevera. Si las compras laminadas, tal y como vienen en la bandeja debemos guardarlas en el frigorífico.

La mejor manera de congelar hongos frescos es que estén enteros, es decir, sin cortar ni laminar, en bolsitas que cierren herméticamente. Deben tener espacio, es decir, las bolsas no deben estar muy llenas. Para que conserven todo su aroma, sabor y textura natural, deben congelarse a -20°.

¿Cómo conservar los boletus? Si queremos conservar algunos boletus, debemos pensar en primer lugar cuando tendremos previsto consumirlos. Si tenemos previsto comerlos en uno o dos días, será suficiente con dejarlos cubiertos con un trapo húmedo (que no desprenda agua) en la nevera.

Los champiñones son un producto rico y nutritivo, bajo en calorías y muy idóneo para acompañar platos principales o para tomarlos simplemente a la plancha o hervidos. Además, los champiñones pueden permanecer en la nevera hasta una semana si los conservamos adecuadamente y pueden solucionarnos más de una comida.

Una vez cosechados los hongos, solo puedes guardarlos en la nevera por unas pocas semanas. La nevera es un lugar húmedo, así que puede ser una buena idea poner los hongos frescos en un rollo de cocina (sin blanquear) para guardarlos en la nevera.

Mételos en el congelador y ten presente que, para aprovechar toda la calidad del producto, deberás consumirlos en un plazo aproximado entre 8 a 12 meses.

Otra manera de saber si los champiñones están en mal estado es olerlos: si percibes que su olor es más agrio, similar al aroma del amoníaco, significa que se han podrido y que no son aptos para comerse. Los champiñones deben desprender el olor de tierra, un olor natural y fresco; en caso contrario, evita comerlos.

Si todavía no están desteñidos ni tienen mal olor, deberías usarlos inmediatamente. Después de secarse, se marchitarán y ya no habrá vuelta atrás. La decoloración debe alertarte: Si aparecen puntos marrones o negros o magulladuras profundas, ya no son aptos para su consumo y deberías tirarlos.

Se lavan con agua fría y se hidratan en agua o caldo caliente, 2 ó 3 horas.

En su lugar es preferible guardarlas en una bolsa de papel o, en su defecto, dentro de un recipiente cubierto por un paño. Esto impedirá que las setas se sequen o cojan olores, pero también les permitirá respirar y alargará su vida útil, pudiendo durar hasta 15 días.

Deshidratación. Limpiamos las setas de igual manera que en la técnica anterior, sin meterlas jamás en agua. Después cortamos en lonchas finas, extendemos sobre papel de cocina y cubrimos con una tela de gasa limpia. Por último dejamos secar en un lugar fresco y lejos de humedades.

Limpia las setas con un cepillo o con papel de cocina húmedo. Si están muy sucias, utiliza un poco de agua. Corta los extremos de los tallos y las partes dañadas o secas. Las setas pequeñas se pueden congelar enteras, sin necesidad de cortarlas.

En cuanto a la conservación, ¿cuánto tiempo duran las setas en el congelador? Debes saber que, al congelarlas en crudo, las setas aguantarán sin perder sus propiedades entre 6 y 9 meses, pero es preferible que se consuman con antelación, para garantizar que su sabor, su textura y su aroma no se vean afectados.

Se recomienda descongelarse en refrigeración y consumirse a continuación. Una vez descongelado, el producto puede mantenerse en refrigeración como máximo 2 días hasta su consumo.

LA CONGELACIÓN

Podemos congelar en crudo o precocinado: Si congelamos en crudo, laminamos los boletus bien limpios y vamos colocándolos por capas en film de cocina trasparente. Para su uso, no es necesaria la descongelación, se pueden cocinar directamente.

Recuerda que también es posible congelar los boletus frescos: se mantendrán en buen estado hasta 6 meses.

Esta esponja la podremos utilizar para darle sabor a setas a nuestros caldos de carne o verduras. Es importante desechar cualquier parte del boletus que no esté completamente sana o que tenga rastro de insectos.

Aunque es preferible consumir esta seta lo más fresca posible, el boletus aguanta una semana.

Generalmente, las hifas y conidios de los hongos no son resistentes al calor y se eliminan por calentamiento a 85-95°C.

Una vez seleccionadas las setas que se van a servir cada día, se raspan bien con un cepillo, para eliminar toda la tierra superficial, pero, tras esto, se meten debajo del grifo, con un hilo fino de agua, y se vuelven a raspar.

Antes de seguir hablando de sus propiedades, es importante aclarar que pertenecen al reino fungi y no al reino vegetal y, aunque a veces son considerados una verdura, lo cierto es que no lo son. Los champiñones son hongos y, como tales, no tienen clorofila y no realizan la fotosíntesis, de ahí que no sean vegetales.

El añadir unas gotas de zumo de limón también ayuda a que no se oscurezcan a la hora de cocinarlos, pero no siempre nos interesará que tomen sabor a limón.

Si al consumirlos crudos presentas algún tipo de malestar muy probablemente tu organismo sea sensible a la agaritina. Si es tu caso, lo mejor es que visites a un profesional de la salud para que te dé el tratamiento adecuado. Entonces ¿comer champiñones es tóxico?