¿Cómo se hace el corte Rondelle?

Corte rondelle Es tan simple como cortar el alimento escogido en rodajas de un grosor muy pequeño (unos 2 mm).

El corte en rondelle es un tipo de corte con el que se obtienen rodajas rectas de unos 2 mm de grosor. Este corte está relacionado con el corte Vichy, con el que también se obtienen rodajas, pero de 2 o 3 cm de grosor; así como con el corte sifflets o biaus, con el que también se obtienen rodajas finas pero oblicuas.

Rodajas (rondelle): corte esencial de piezas cilíndricas, de entre 1 cm y 3 mm. Aparece en guisos, sopas, salteados, etc.

Diferentes técnicas de corte

El tipo de corte bresa se suele utilizar sobre todo para cortar hortalizas que después van a ser transformadas en salsas. El resultado son pequeños cuadrados de unos 4 cm aproximadamente.

Picar, cortar, desmenuzar, cubos, dados, julianas, bastones, plumas y una lista de nombres son aplicados y conocidos como técnicas de corte en la cocina, con la intención de tener alimentos cortados de manera uniforme, que se vean mejor y tengan mejor color, textura y sabor.

Vichy. Este es un tipo de corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 centímetros de grosor. Es muy importante que el tamaño sea parejo. Corte exclusivo para las verduras alargadas.

La chiffonade consiste en un corte muy fino, más incluso que el denominado corte juliana, que se utiliza por lo general exclusivamente a vegetales de hoja. Aunque también se emplea como hoy en nuestro caso, para hierbas aromáticas de hoja grande como puede ser la albahaca, la menta o la salvia.

Brunoise es un modo de cortar verduras en pequeños cubos, de 1 a 2 mm de lado aproximadamente, sobre una tabla de cortar. Se puede llevar a cabo con una enorme variedad de verduras o vegetales como zanahoria, nabo, cebolla, pimiento, ajo, etc.

Tourne. El Tourné es una técnica de corte de la cocina francesa clásica. Reconocerá esta forma de cortar por la forma ovalada, alargada y 7 superficies iguales. Las verduras que a menudo se dan la vuelta son las patatas, la calabaza y las zanahorias.

– Acero inoxidable de alto carbono.

Aguanta muy bien todo tipo de temperaturas y resiste a la corrosión. Además, se afila mejor que los cuchillos con hoja de acero inoxidable. Como punto negativo, su precio es más elevado y son más difíciles de limpiar.

El cuchillo Cebollero o cuchillo de chef

Es mi cuchillo preferido. De gran tamaño y preferiblemente con peso, es perfecto para picar todo tipo de alimentos. Con él podemos hacer todos los cortes tradicionales de la cebolla, -brunoise, juliana, aros, gajos...

Cuchillo mondador o puntilla

El cuchillo mondador suele tener una hoja de unos 9-10 cm y una punta muy afilada. Es ideal para pelar verduras o frutas además de poder hacer con él todo tipo de cortes pequeños y menudos.

El Mirepoix es un término culinario y habitual en la cocina francesa referido al corte de un conjunto de verduras en pequeños cubos de 1 cm o 1,5 cm aproximadamente, que luego son empleadas para aromatizar salsas, caldos, asados y sopas.

Corte en brunoise

perfectos para guisos, sofritos, rellenos o hacer salsas. El proceso es el siguiente: Cortar la cebolla por la mitad, sin retirar el nudo. En cada mitad realizar cortes paralelos al eje que une los extremos, aunque sin llegar hasta el final para que no se desmonte.

adj. Ch. Referido a persona, gruesa, corpulenta.

Emince: se utiliza generalmente para la cebolla, aunque también se emplea para algunas carnes. Es un corte fino y largo; también se lo conoce como corte 'pluma'.

Tipos de cortes básicos en la cocina

Los cortes de cocina o técnicas de cortes son las diferentes maneras de cortar con un cuchillo o elementos afilados como la mandolina los alimentos, especialmente vegetales o frutas, aunque también quesos duros o algunas carnes.

La Juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en pequeñas tiras alargadas y finas, ya sea con la ayuda de un cuchillo o de una mandolina. La primera referencia bibliográfica en la que aparece este tipo de corte para verduras data de 1806.

Referido a una patata, cortada en finas rodajas y especialmente las fritas con este corte.

Consiste en hacer cortes de en torno a un centímetro o un centímetro y medio de grosor por 6 cm de alto. También se conoce como corte puente nuevo, del francés corte Pont-Neuf, seguramente en relación al famoso puente parisino, el primero que se tendió sobre el Sena.

El corte en batonnet es un tipo de corte cuyo nombre proviene del francés y que se puede traducir como corte en bastones. Hace referencia al corte de diferentes alimentos en tiras de unos 6 cm de largo y con un ancho aproximado de unos 5 mm.

Se denomina concassé a un corte específico que se emplea en cocina y en donde un ingredientes determinado, por lo general el tomate, se corta en forma cuadricular con un tamaño aproximado de 0,5 centímetros de lado y sin piel ni pepitas, por lo que es un corte de tamaño superior al denominado brunoise.

Corte brunoise para hierbas

Dos ingredientes clásicos de muchos platos como son el cilantro o el perejil cuentan con su particular versión del corte brunoise.

Brunoise - Wikipedia, la enciclopedia libre.

Cortes Básicos en la Cebolla

Estos cortes son: el corte en juliana, el corte en aros y el corte en brunoise. El corte en juliana es un corte longitudinal, comúnmente usado para esta verdura. El corte en aros es un corte circular, mientras que el corte en brunoise es un corte en dados pequeños.