¿Cómo se lavan las patatas?

¿Cómo lavar las papas hasta eliminar la tierra?

Antes de cocinar las patatas conviene lavarlas con agua fría para eliminar el exceso de almidón y evitar que se enganchen. Hay quien prefiere dejarlas en remojo una vez cortadas.

Y es lógico, ya que como tubérculo que es, la patata se encuentra en contacto directo con la tierra. Esto aumenta las probabilidades de que nos encontremos con ciertos microorganismos patógenos, por lo que es muy importante que lavemos bien la piel de la patata bajo el grifo.

Como todas las patatas tanto limpias como lavadas es necesario lavarlas con piel antes de su manipulación. En el caso de que se vayan a cocer lo aconsejable es lavarlas con agua fría para que la piel se mantenga tersa y no se rompa evitando que la patata se deshaga.

El aceite que se usa para hacer las papas fritas es muy importante. El que nunca falla es el aceite de girasol de buena calidad. La sal se agrega al momento de comer las papas fritas, no antes porque se ablandan.

Lavar las patatas antes de freírlas ayuda a reducir la cantidad de almidón en la superficie de las patatas, lo que a su vez reduce la posibilidad de que salpiquen.

La mejor manera de conservar patatas peladas crudas es en la nevera con agua fría, porque si las metemos directamente, sin nada, se oxidarán. ¿Cuánto tiempo se pueden dejar las patatas en agua? En principio, aguantarán hasta tres y cuatro días.

Aunque las patatas absorberán algo de agua si las dejas durante la noche, no hará mucha diferencia en la mayoría de los platos, por ello este truco funciona bien con patatas enteras y peladas, porque tienen una menor tasa de absorción de agua.

En el grupo de las normales o marrones, una de las patatas que más triunfan es la frisia, una variedad muy resistente que es perfecta para el frito casero.

A la hora de preparar papas fritas, la papa sabanera es la más indicada pues absorbe menos grasa y queda más crujiente.

Aunque los glicoalcaloides de las patatas son relativamente estables, estos pueden inactivarse a altas temperaturas así, cocinarlos a una temperatura de 170 °C o superior sería la mejor manera de inactivar estos tóxicos.

La patata lavada, normalmente originaria de nuestra vecina Francia, pasan por 3 o 4 lavados con agua para obtener un aspecto inmaculado e impoluto, aspecto que no se asemeja a su sabor.

Cuece la patata con piel si quieres aprovechar al máximo sus nutrientes. Además de aportarle más textura, mejor sabor y mayor saciedad, cocer la patata con piel evita que durante el cocinado se pierda gran parte de la vitamina C que contienen.

Cuando el agua recupere el hervor tras meter las patatas, baja un poco el fuego manteniendo los borbotones y deja las patatas dentro entre 15 y 30 minutos dependiendo del tamaño de las patatas. Si son pequeñas o muy pequeñas, bastarán 15 a 18 minutos.

Tiempo de cocción de las patatas

Si vamos a cocer una patata de la forma tradicional, es decir, en una olla con agua, el tiempo de cocción va a variar en función del tamaño: una patata pequeña tardará aproximadamente 12 minutos de cocción, mientras que una patata grande puede tardar casi media hora.

En una olla grande agrega agua a temperatura ambienta e introduce las papas. Cerciorándote de que todas queden cubiertas para tener una cocción uniforme. Agrega una pizca de sal. Pon la olla fuego alto y cocina las papas entre 20 a 25 minutos.

Las patatas prefieren un ambiente fresquito

Desde Aldi recomendamos que las almacenes en un lugar fresco, entre 7 y 11º. Entonces, ¿dónde guardar las patatas? Por ejemplo, en la despensa o en el garaje. Importante: nada de nevera, ya que la patata se oscurece y se vuelve más dulce por la pérdida de almidón.

Para evitar que las patatas se nos deshagan al cocerlas, le añadimos un chorrito de vinagre al agua de la cocción. Además, si las patatas son viejas, las añadiremos cuando el agua esté caliente, y si son nuevas, empezaremos la cocción en frío.

Hasta cuatro días en la nevera

Es correcto, ya que las patatas hervidas podrán guardarse en la nevera durante tres o cuatro días.

Una vez peladas las patatas debes ponerlas en remojo.

De esta forma soltarán el almidón y no será problema luego que queden crujientes y enteras. Lo más recomendable es dejarlas en agua fría durante una o dos horas.

Si introduces una planta en agua con una concentración de sal superior a la concentración que hay dentro de sus células, el agua saldrá de la planta para compensar la diferencia de concentración. Como resultado, la planta se encogerá y al final acabará muriendo.

Las patatas necesitan respirar para evitar la formación de humedad. Lo ideal es conservarlas en una bolsa de tela oscura, de rejilla o en una caja de madera y recubrirla con un paño.

La roja es más adecuada para cocer ya que queda blanda, pero compacta, sin deshacerse. En cambio, para freír son preferibles las patatas blancas.

Las variedades de patata roja que podemos encontrar hoy en el mercado son, básicamente, la cirer y la bertina». Sin ningún tipo de rubor, el director insular se atreve a asegurar que «la patata roja ibicenca es la mejor patata de España.

En Carabaña en Madrid, está esta conocida huerta que cultiva frutas y verduras de una calidad excepcional y que llegan a nuestras casas manteniendo su máxima expresión natural.

Las patatas nuevas son las más indicadas para este fin y si buscas nombres de variedades concretas, apunta las más populares: Kennebec, Monalisa y Agria. El corte que se le da a la patata también jugará un papel clave en la textura final.

El chef internacional y diplomado en ciencia y gerencia de la gastronomía aclaró que “ la papa negra es la mejor variedad para hacerlas fritas”, aunque otras variedades como la spunta o incluso la blanca también puede servir.