¿Cómo se le conoce al chile seco?

El chile jalapeño o cuaresmeño fresco, seco y ahumado es el chile chipotle. El chile jalapeño rojo pequeño fresco, seco es el chile morita. A veces se deja ahumar como el chipotle. El chile serrano fresco, seco sólo se le conoce así: chile seco.

Chile chipotle

Características: El chipotle es una variedad de chile seco relativamente picante. De color café, arrugado, carnoso y con un sabor ahumado inconfundible, se ha convertido en otro de los más populares en la cocina mexicana, junto con el chile ancho. Su nombre se deriva de la palabra náhuatl xipoctli.

Los chiles o ajíes secos son variedades maduras del chile (Capsicum spp.) que han sido deshidratadas. Gracias a esto, no solamente se alarga su vida útil por meses, sino que además, el desecado les aporta un sabor característico. Algunos, además de secados, están ahumados.

Entre los diferentes tipos de chiles secos mexicanos, uno de los menos picantes y más usados es el chile ancho o chile poblano.

Seco: Pulla

El chile serrano seco adquiere un color rojo intenso y se usa para agregarle picante a las salsas y guisos de mesa, como la famosa “Salsa Taquera”, la que se usa en la mayoría de las taquerías de México. Su nombre puede variar dependiendo de la región del país.

Naga Morich (Naga King): 970.000 SHU. De la variedad Capsicum chinense, es nativo de la región de Nagaland y Assam (India). Es considerado el “Príncipe de las guindillas picantes”.

El chile jalapeño, seco y ahumado es el chile chipotle, su sabor característico es un tanto dulce.

En México, competitiva y socio–económicamente Zacatecas es el estado más importante en la producción de chile seco (Sánchez y Rumayor, 2010). Anualmente se establecen = 35 mil hectáreas, mismas que son cultivadas con agua de riego extraída del subsuelo.

Hoy se conocen al menos 200 variedades criollas y 64 variedades domesticadas en México, para uso en una gastronomía que trasciende las fronteras, ya sea crudo, cocido, asado, frito, en salsas, moles, consomés, relleno, e incluso en postres, y el tiempo, con las aplicaciones medicinales que nos legaron los antiguos ...

Contiene vitaminas B y E, además de ser una buena fuente de hierro y potasio. Es rico en capsaicina que ayuda a quemar grasa durante el proceso digestivo. Acelera el metabolismo hasta en un 25%, reduce el apetito y limpia el estómago. El chile tiene efectos antiinflamatorios y es un anticoagulante natural.

Su nombre en nahuatl, es chilliy de ahí proviene el nombre de chile con que se conoce a todos los miembros del género. Algunos botánicos calculan su número en 60 mientras que otros pueden nombrar más de 150 sólo en México.

Estos son los chiles que cambian de nombre cuando se secan

El sabor del chile habanero es muy ahumado con bastante grado de picor. Por su parte el chile manzano es menos picante y de mayor tamaño. El sabor del chile manzano es más dulce y menos ahumado, ideal para preparar salsas, pescados y adobos.

Del serrano al chile seco

El chile serrano también se conoce como verde, es originario de Puebla e Hidalgo.

De acuerdo con este método, el chile habanero, considerado el más picante, tiene ser diluido 300 mil veces antes de perder su nivel máximo de picor.

Chile Habanero

Por último, tenemos al chile habanero, el chile más picoso de México, digno de respeto incluso para quienes lo consumen frecuentemente. Originario de la península de Yucatán, es el picante más utilizado en la gastronomía mexicana, y sorprendentemente, está comprobado que este chile no provoca gastritis.

En personas sanas, el consumo excesivo de comidas picantes puede perjudicar la mucosa del tracto gastrointestinal propiciando náuseas, vómitos, dolor abdominal, úlceras, diarreas y hemorroides. Asimismo, algunos estudios relacionaron el abuso a largo plazo de la capsaicina con el cáncer de estómago.

El jalapeño también se le conoce como chile cuaresmeño, tornachile, acorchado, rayado, tres lomos, candelaria, espinalteco o pinalteco, gordo, guachinango y jarocho dependiendo de la región.

El chile piquín se conoce también como tepín, chiltepín, chilito, Chiapas, diente de tlacuache, mosquito, pajarito, enano, pulga, amash y chipaya, entre otros.

Conocido también como:

Chiles made in Spain

En algunos países, se le conoce también como pico picante o chile picante para distinguirlo de su contraparte no picante, llamada chile dulce, pimiento dulce o, en algunos lugares de Hispanoamérica, pimentón o pimiento morrón.

En México, los conocen como chile o chili, y en la mayor parte de América del Sur, como en el Perú, si es picante, recibe el nombre de ají. En Bolivia y en Perú, se le conoce como huayco en aimara y uchu en quechua.

El especialista detalló que el chile protege contra el colesterol, es rico en vitaminas A y C, es eficaz contra las enfermedades reumáticas, ya que contiene una sustancia llamada capsaicina, la cual actúa como analgésico y antiinflamatorio.

1. Los chiles rojos son los que más cantidad de vitamina A y C contienen, además de ser ricos en hierro, potasio, magnesio y sodio. Del mismo modo, contienen gran cantidad de fibras y proteínas por lo que es bueno para los huesos y músculos.

En general, los chiles son un alimento saludable debido a su alto contenido de nutrientes y antioxidantes. Sin embargo, si se busca un chile específico que tenga más beneficios para la salud, se podría considerar el chile jalapeño.

La mayoría coinciden en nombrarlo «morrón» con la respectiva palabra para designar al género Capsicum de cada país antes, que generalmente es «chile», «pimiento» o «ají». Seco y molido, normalmente rojo, también puede llamarse «pimentón», «paprika» o «ají de color».