¿Cómo se le llama a la cocina molecular?

Escuchar Tal y como la propia palabra nos indica, se trata de separar los diferentes elementos de los que consta un plato para volver a incorporarlos con diferentes texturas. No obstante, cabe destacar que muchos chefs no aceptan el término de “cocina molecular” prefieren llamarla “cocina experimental” o “cocina modernista”.

Escuchar La esencia de la cocina molecular consiste en entender y analizar los mecanismos químicos y físicos de todos los alimentos y el procedimiento al que se someten al ser cocinados. No obstante, pese a la innovación del desarrollo, muchas veces las recetas se fundamentan en los platos tradicionales.

La cocina molecular se la conoce como aquella que introduce elementos químicos o los combina con aquellos alimentos que tienen una composición molecular compatible. El concepto de cocina molecular se refiere a la transformación culinaria para fortalecer los fenómenos sensoriales asociados al comer.

Existen dos tipos: La esferificación básica: que consiste en sumergir un líquido con alginato de sodio en un baño de cloruro de calcio. La esferificación inversa: que consiste en sumergir un líquido con lactato de calcio en un baño de alginato de sodio.

Alta Cocina. Actualmente se conoce por ser una cocina moderna y creativa. Es un estilo que destaca por las técnicas culinarias y el amplio conocimiento de los productos y sus características. Son en gran parte, platos exclusivos donde se privilegia la calidad del ingrediente, el sabor y el status.

Tipos de cocina existentes

Pierre Gagnaire Creador de la cocina molecular junto al físico y químico Hervé This, Pierre Gagnaire es hoy un referente obligado en la historia de la alta cocina. Creador incansable, explorador de lo desconocido, audaz, influencia mundial y ejemplo para las nuevas generaciones de Chefs.

Principales técnicas de la cocina molecular | CIB

La cocina molecular nace a partir de la inquietud de algunos cocineros por tener un conocimiento más profundo y científico de aquello que sucede en la cocina. Por ejemplo, entender qué reacciones había detrás de un producto dorado, conocido después como reacción de Maillard, y cómo pueden controlarse.

Algunos de los representantes más destacados de la gastronomía molecular son:

Sin embargo, es una idea errónea pues la cocina molecular es muy saludable, ya que los productos químicos que se usan son de origen biológico y aprobados por las normas internacionales para el consumo humano. También te puede interesar: Una buena nutrición ayuda a rendir en el deporte.

Otros utensilios a utilizar en la cocina molecular

La cocina molecular representa también el estudio de los ingredientes naturales y las reacciones químicas que producen en el alimento. En otras palabras, esta disciplina estudia las transformaciones de los alimentos en la cocina y las propiedades que ofrecen en conjunto cada elemento de los ingredientes.

Se denomina técnicas culinarias a los diferentes métodos que el ser humano ha desarrollado para procesar alimentos, bien sea para cocinarlos o conservarlos. Todas las culturas del mundo han desarrollado muy variadas técnicas culinarias.

La deconstrucción es una técnica culinaria que consiste en reescribir la preparación de recetas tradicionales mediante nuevas técnicas culinarias. Respeta los gustos y los aromas del plato original, transformado las texturas, formas y temperaturas pero partiendo siempre de los mismos ingredientes.

Las técnicas culinarias de vanguardia ofrecen a los y las chefs la oportunidad de diferenciarse de la competencia. Al dominar las diferentes técnicas en tendencia, tienen la posibilidad de crear platos únicos, combinando sabores inesperados, nuevas texturas y presentaciones innovadoras.

Cocina china: Es una de las cocinas más famosas de todas. Ha viajado desde China hasta la India y ha sufrido muchos cambios en su forma, sabor y especias.

Existen una amplia variedad de opciones, aunque los principales tipos de vitrocerámica incluyen vitrocerámica de inducción, vitrocerámica radiante y vitrocerámica de gas, ofreciendo una amplia variedad de opciones para adaptarse a las necesidades de cada usuario.

La alta cocina (del francés, haute cuisine, pronunciado /ot(ə) kɥizin(ə)/; también grande cuisine, pronunciado /gʀɑ̃d(ə) kɥizin(ə)/ «gran cocina») es un estilo de cocina que se caracteriza por un alto refinamiento en sus preparaciones, por el uso de productos alimentarios de calidad y por la profesionalidad de los ...

Está formado por cocineros de distinta edad y tradición. El objetivo de sus platos es crear emoción en el comensal y para ello se valen de nuevas técnicas y tecnologías, siendo ellos los descubridores o simplemente los intérpretes, recurriendo a sistemas y conceptos desarrollados por otros.

La cocina de vanguardia es un movimiento surgido recientemente en las cocinas de todo el mundo, que tiene como objetivo innovar en la cocina utilizando diferentes técnicas para la preparación de productos de alta calidad.

Tres Estrellas en la Guía Michelin. 5 Gasolineras en la Guía Campsa. 3 soles en la Guía Repsol.

La cocina molecular es aquella que aplica varios principios científicos en la gastronomía para conseguir recetas innovadoras. Por ejemplo, gracias a estas técnicas se consiguen texturas más espumosas, viscosas, gelatinosas… o incluso formas esféricas inverosímiles.

Para ello se utilizan ciertas herramientas como: empacadora al vacío, horno combi, gastrovac, termostato roner, sifones, parrilla de clavos, soplete, pacojet, termomix, productos químicos de grado alimenticio o texturas, gramera de precisión, etc.

La cocina contemporánea es una expresión gastronómica para las acciones o métodos que combinan las técnicas y conceptos tradicionales con las innovaciones y tendencias de la actualidad.

Es un gelificante que se empela en Japón desde el siglo XV. En 1859 se introdujo en Europa como alimento característico de la cocina China y a principios del siglo XX se empezó aplicar en la industria alimentaria.

No fue hasta la década de los 70 que este concepto se diera más a conocer. Fue gracias a Miklós Kürti, físico de la Universidad de Oxford, que comenzó a experimentar con la cocina en un programa de televisión llamado “El físico en la cocina“.