¿Cómo se le llama al chile jalapeño seco?

El chile jalapeño, seco y ahumado es el chile chipotle, su sabor característico es un tanto dulce.

El chile chipotle (nombre que proviene del náhuatl chilpoctli, que significa chile ahumado) es un jalapeño seco. Este alimento es rico en vitaminas A y C; es una gran fuente de potasio, hierro y magnesio.

El chile serrano seco se caracteriza por su pequeño tamaño, generalmente de unos 5 a 7 centímetros de largo, y su forma delgada y alargada. Su color puede variar de verde oscuro a rojo cuando está fresco, pero una vez seco, adopta un color rojo profundo o incluso marrón.

Tipos de chiles secos: características y usos en la cocina...

El chile chilaca es muy largo y delgado, puede llegar a medir 20 cm. Es de color verde oscuro o marrón muy oscuro, se consume en fresco y en seco. Cuando esta seco se le conoce como chile pasilla, chile negro o chile prieto. Se utiliza mucho para preparar los moles.

El jalapeño también se le conoce como chile cuaresmeño, tornachile, acorchado, rayado, tres lomos, candelaria, espinalteco o pinalteco, gordo, guachinango y jarocho dependiendo de la región.

Estos son los chiles que cambian de nombre cuando se secan

Naga Morich (Naga King): 970.000 SHU. De la variedad Capsicum chinense, es nativo de la región de Nagaland y Assam (India). Es considerado el “Príncipe de las guindillas picantes”.

El chile Pasilla también conocido como “Chile Negro” o “Chile Mex”, es un tipo de chile seco que se caracteriza por su piel arrugada de color muy oscuro y su forma alargada y estrecha.

El pimiento seco (generalmente denominados en plural como pimientos secos) es una preparación de conservación de pimientos mediante secado al aire. En muchos casos se mantienen deshidratados durante largos periodos de tiempo con el objeto de participar posteriormente en la participación de diversos platos.

Los chiles o ajíes secos son variedades maduras del chile (Capsicum spp.) que han sido deshidratadas. Gracias a esto, no solamente se alarga su vida útil por meses, sino que además, el desecado les aporta un sabor característico. Algunos, además de secados, están ahumados.

Pepper X ha sido confirmado como el pimiento más picante del mundo por Guinness World Records, con una puntuación récord de 2.693.000 unidades de calor Scoville (SHU).

Del serrano al chile seco

El chile serrano también se conoce como verde, es originario de Puebla e Hidalgo.

Chile meco o chipotle meco es otro nombre que a veces se da al chipotle común, pero no hay que confundirlo con el chile meco, pues éste es un jalapeño seco sin ahumar; con este chipotle se hacen salsas picantes y guisos que a veces se llaman enchipotlados o enchipoclados.

En México, competitiva y socio–económicamente Zacatecas es el estado más importante en la producción de chile seco (Sánchez y Rumayor, 2010). Anualmente se establecen = 35 mil hectáreas, mismas que son cultivadas con agua de riego extraída del subsuelo.

Se usan en muchas cosas como salsas, sopas, guisados, condimentos, marinadas y moles. También se conoce como chile negro y algunos lo llaman chile pasilla negro. Se puede sustituir por el chile seco New Mexico, aunque tiene otro sabor.

En México al Jalapeño fresco se le llama de muchas maneras dependiendo de donde se esté, pero el nombre más común es Cuaresmeño, porque en Cuaresma -tiempo litúrgico del catolicismo que se celebra antes de la Semana Santa y donde los viernes no se come carne- era un chile muy utilizado para rellenar de queso o de atún.

El chile jalapeño —llamado así debido a su centro tradicional de producción: la ciudad mexicana de Xalapa, en el estado de Veracruz— o chile cuaresmeño es una variedad de chiles cuya planta es una de las del género Capsicum más extensamente cultivadas y consumidas en América.

Se llama 'chile jalapeño' debido a que su centro de producción se encontraba en Xalapa, una ciudad mexicana en el estado de Veracruz; sin embargo, también es conocido como cuaresmeños, jarochos, guachinangos y otros màs por toda la República.

El procedimiento es muy sencillo, lavar bien los pimientos, eliminar todas las impurezas, especialmente el suelo y el polvo, cortar el pimiento por la mitad y colocarlo en el secador. Por lo general tarda de 4 a 12 horas para el secado adecuado. Sabemos que el producto está listo cuando se vuelve crujiente.

Para el tradicional basta con dejar madurar el chile en la planta y después dejarlo secar en solares. Es importante evitar que los chiles queden encimados, pues podrían echarse a perder. En cuanto al industrial, existen secadoras que con una temperatura de 70º C permiten la deshidratación del chile en 30 horas.

Si bien los chiles se pueden asar o tatemar al momento de cocinarlos, esto añade un sabor ahumado que puede evitarse si simplemente los hidratas. Hacerlo es muy fácil, pues sólo implica sumergirlos en agua caliente por alrededor de 20 minutos.

Chile Habanero

Por último, tenemos al chile habanero, el chile más picoso de México, digno de respeto incluso para quienes lo consumen frecuentemente. Originario de la península de Yucatán, es el picante más utilizado en la gastronomía mexicana, y sorprendentemente, está comprobado que este chile no provoca gastritis.

Propiedades y beneficios

Es rico en capsaicina que ayuda a quemar grasa durante el proceso digestivo. Acelera el metabolismo hasta en un 25%, reduce el apetito y limpia el estómago.

El Chile Guajillo (así como el Chile Ancho) le da un hermoso color rojo a muchos caldos o sopas (guisos). Cuando está fresco, tiene un color verde que cambia a un rojo intenso cuando madura.

El chile seco Guajillo es un condimento producido por la desecación del chile mirasol, es uno de los chiles mas populares en la cocina Mexicana.

El pimiento choricero es una variedad del pimiento rojo (una variante de la especie Capsicum annuum, procedente de América) que se suele secar al aire en ristras para que se conserve mejor.