¿Cómo se le llama al queso parmesano?

El Parmigiano Reggiano2, un producto italiano icónico, se elabora en una zona muy concreta del norte de Italia: la que ocupan las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y Bolonia (en la margen izquierda del Reno) y Mantua (en la margen derecha del Po).

Aunque en España se utiliza indistintamente la palabra "parmesano" para referirse a distintos quesos como el Grana Padano, Parmigiano-Reggiano y Pecorino Romano, sin embargo este nombre se refiere de forma genérica al tipo de queso.hace 7 días

El Parmigiano Reggiano o Parmesano y el Grana Padano tienen una producción casi idéntica. Pero la diferencia la encontramos en el envejecimiento y en la alimentación de las vacas. Estas dos características hacen que la calidad del queso Parmesano sea superior que en el Grana Padano. ¡Pero ambos están buenísimos!

Existen dos tipos de queso parmesano: El clásico “Parmigiano Reggiano” que describe las ruedas de queso que muestran propiedades de poder madurar durante mucho tiempo, 2 años o más.

Galmesano (Galicia). Casi se llama igual y sabe igual que el Parmigiano. Se elabora tal cual lo hacen en los alpes con su primo italiano: con leche de vaca, pasta prensada, cocida y una maduración larga, de 14 meses.

La corteza debe presentar la característica indicación punteada «Parmigiano Reggiano», que generalmente aparece por toda la superficie lateral de la corteza. En este caso se trata de una marca de origen que garantiza la autenticidad del queso, ya que se coloca durante la fase de elaboración.

El queso Grana Padano es un queso de pasta cocida muy dura y compacta que se elabora principalmente en las provincias italianas de Lombardía, el Véneto y la Emilia-Romaña.

El nombre proviene del término grana («granos»), que se refiere a su distintiva textura granulosa y el adjetivo Padano, que se refiere al río Po.

La leche debe ser parcialmente desnatada mediante afloración natural a una temperatura entre 8 y 20°C. La leche, desde el establo hasta su elaboración, no puede sufrir ningún tratamiento físico, mecánico o térmico que modifique su condición de leche cruda natural.

​ El nombre proviene del término grana («granos»), que se refiere a su distintiva textura granulosa;​ y el adjetivo Padano, que se refiere a la llanura padana; es decir del valle del río Po.

Queso Tipo Parmesano Rallado, Mexico,

$88.00 M.N.

Una rueda de queso parmesano puede costar más de mil euros. El peso medio de una de estas piezas es de unos 40 kg. Esto quiere decir que un kilogramo de queso cuesta unos 25 euros.

Se denomina queso rallado (en italiano: formaggio grattugiato foɾˈmaʤːʤo ˌgratˑtuˈʤaːto) al producto que se obtiene a partir del rallado de una pieza de queso generalmente de reggiano, reggianito o parmesano.

El Parmigiano Reggiano, o el también conocido como queso Parmesano, es un extraordinario queso semigraso italiano de pasta dura y textura finamente granulada. Se elabora con leche cruda de vaca alimentada con pasto y heno y es añejado un mínimo de 12 meses.

Parmesano. Continuando con los quesos italianos, el queso parmesano es uno de los quesos más conocidos. Es un queso de pasta dura, lo cual lo hace perfecto para rallar. Tiene una textura seca que lo hace ideal para servirlo en frío, aunque también puedes utilizarlo en la elaboración de salsas o condimentar sopas.

En líneas generales, el sabor del Parmesano es más suave y un poco más dulce que el Pecorino. Dada la prolongada maduración del primero, su sabor resulta más complejo, con notas frutales y un regusto a pimienta. Por su parte, el Pecorino tiene un punto aromático, más salado y algo picante (más que el Parmesano).

Muchos cocineros y nutricionistas consideran que el Parmigiano-Reggiano es un alimento casi perfecto. Antes que nada, está el sabor del parmseano: salado pero dulce, con toques herbáceos pero también de nuez, intenso. Luego está su textura: dura pero granulosa, con pequeños cristales blancos.

Los quesos semiduros (cheddar, gouda) o los quesos duros (parmesano) duran hasta cuatro semanas en el refrigerador y los quesos más duros hasta seis semanas.

La burrata está elaborada con leche de vaca y es, como la mozzarella, un queso de pasta hilada. De hecho, podríamos decir que la burrata es la hermana rellena y cremosa de la mozzarella. Su exterior es una fina lámina de mozzarella que se moldea y amasa hasta conseguir la forma de saquito.

El queso Gouda debe su nombre a la ciudad de Gouda, en los Países Bajos. Lo curioso es que, no toma su nombre porque se produzca en esta ciudad, sino porque históricamente se comercializa allí.

Proteínas. El queso gouda y el queso manchego tienen un alto contenido en proteínas, pero la cantidad de esta sustancia tan esencial para la salud es mayor en el manchego. Lo mismo sucede con el número de calorías, por lo que el componente energético del queso manchego es superior.

Sugerencias de conservación

Lo ideal es cubrir el corte con papel aluminio, dejando la corteza al aire para que respire. Bien conservado tiene una vida útil de 180 días.

El tradicional proceso de producción del Grana Padano DOP, rigurosamente definido por el Pliego de condiciones de producción, permite obtener un queso naturalmente exento de lactosa, que por lo tanto puede ser consumido tranquilamente por las personas que no la toleran.

Conservar el producto refrigerado. Una vez abierto envolver en film transparente y mantener refrigerado o a una temperatura máxima de +15° C.

A continuación te detallamos todos los quesos sin lactosa que se pueden encontrar en el mercado.

• Quesos manchegos.
• Mozzarella.
• Cheddar.
• Gruyère.
• Idiazábal.
• Parmigiano o Parmesano.
• Camembert.
• Queso de cabra.