¿Cómo se le quita el amargor a los espárragos blancos?

✔︎ Poner en una cazuela ancha, agua abundante con dos cucharadas soperas de sal, dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y una cucharada de azúcar, que nos sirve para quitar el amargor del espárrago. Cuando empiece a hervir ponerlo a fuego suave y que cueza durante 10 minutos.

Llena de agua una cacerola alta hasta algo por debajo de la altura de las yemas de los espárragos. Añade sal, deja que hierva y pon los espárragos durante un minuto. Esta técnica se conoce como “blanquear” y terminará con ese sabor tan fuerte.

Salvo que sean espárragos fresquísimos y muy jóvenes, como los silvestres recolectados por nosotros mismos, normalmente tendremos que cortar una parte del extremo inferior del tallo.

Una vez los hemos cocido, los debemos de meter en un recipiente y cubrirlos por completo con el agua de cocción, durarán varios días en la nevera.

Sugerimos consumir como máximo al día siguiente de su apertura.

Calidad y madurez

Espárragos: prueba a congelarlos

Antes de meter en el congelador, deben escaldarse de dos a cuatro minutos, según el tamaño del vegetal, y poner en remojo durante cinco minutos en agua con hielo. Elimina la humedad de las piezas y mételas en envases herméticos para su congelación.

Los espárragos son ricos en ácido fólico y betacarotenos importantes para prevenir enfermedades del corazón e hipertensión arterial, tienen propiedades rejuvenecedoras, ayudan a la vista y generan un cambio en el metabolismo con efectos adelgazantes, gracias a su alto contenido nutricional.

Los espárragos constituyen una hortaliza perfecta para las dietas de adelgazamiento porque aportan pocas calorías y, además, su alto contenido en fibra favorece la saciedad. La fibra es, precisamente, lo que los convierte en unos buenos aliados frente al estreñimiento.

Solo hay que descartar la parte más fea o dura —esa parte que, aunque se cocine en un caldo, no aporta nada porque está seca—, pero con el resto se pueden elaborar sopas, cremas, pasteles, revueltos con huevo, trocear y saltear en un arroz, hacer platos de pasta, lasañas…

Como conservar los espárragos blancos

Es una delicia disfrutar de un buen espárrago fresco en temporada, pero también lo es hacerlo fuera de ella. Para ello, el mejor sistema es congelarlo.

Composición nutricional (por 100 grs)

Los espárragos tienen muy pocas calorías, entre 18-21 kcal, y un 0% de materia grasa. También es un alimento bajo en hidratos de carbono, apenas tiene un 2%.

Desde mediados de marzo a junio, la temporada del espárrago blanco es esperada por muchos para poder disfrutar de una de las mayores bondades de la huerta navarra.

Los espárragos frescos tienen una vida útil de 3 a 5 días, por lo que es mejor tomarse un momento al comprar para examinarlos y elegir el atado más fresco. La mejor manera de mantener los espárragos frescos es envolviendo el manojo con unas hojas de papel húmedo y colocándolos en una bolsa de plástico transpirable.

Caducidad de 5 años a partir de la fecha de producción. Una vez abierto, consumir en dos o tres días. Alergenos:-.

Espárragos balncos extra Denominación de Origen Navarra, envasados en una lata con una tapa de facil apertura, con 5 unidades en cada lata. El peso neto es 390 gramos y el peso Escurrido 250 gramos.

Los espárragos trigueros tienen muy pocas calorías y, además, son una gran fuente de fibra, que evitan el estreñimiento y favorecen la eliminación de toxinas. Por último, sacian el apetito. Por todo ello, los espárragos son ideales para incluir en una dieta de adelgazamiento.

Tienen una gran cantidad de vitaminas, sobre todo vitamina A, C, E, K, B1, B2, B3, B6 y ácido fólico. Además, destacan por su aporte en minerales como hierro, fósforo, potasio, cobre, manganeso, calcio, magnesio, zinc y selenio.

En resumen, los mejores espárragos blancos según la OCU son por este orden:

Espárragos - 5 al día.

Algunos beneficios para la salud que podrían ofrecerte los espárragos

A pesar de que presenta un bajo contenido energético, el espárrago contiene gran cantidad de nutrientes. Contienen vitamina C, vitamina B1 (tiamina), vitamina B6, vitamina C y folato. Asimismo, son bajos en grasa, debido a que no tiene colesterol.

Se trata de una verdura alargada, característica por un intenso sabor, especialmente si son trigueros, es decir, aquellos que nacen de forma silvestre.

Los espárragos contienen nutrientes antiinflamatorios, combatiendo enfermedades crónicas, como la diabetes. También contienen una buena cantidad de minerales inorgánicos, que ayudan a las células del hígado a protegerse de los efectos tóxicos del alcohol.

La forma más correcta de comerlos es con cuchillo y tenedor. Se pinchan con el tenedor en la barriga, se les corta cabeza y cola y se pelan con la pala de pescado, o el cuchillo, en su defecto.

La técnica para dejar listos los espárragos tiene su truco, que varía si se trata de verdes o blancos. En el caso de los verdes, bastará con lavarlos con agua fría, enjuagarlos con cuidado de no romper las puntas y ponerlos a secar. Una vez limpios, debemos retirar la parte dura y fibrosa del tallo.