¿Cómo se limpian los bígaros?

Cómo limpiar los bígaros

Como haríamos con las almejas, podemos colocarlos en un escurridor y lavarlos bajo el grifo. Después, tendremos que dejarlos durante media hora en un recipiente de agua con sal. De esta manera, soltarán la arenilla que puedan tener dentro. Una vez limpios, sólo nos queda decidir qué receta con bígaros vamos a preparar.

Los bígaros son fuente de vitaminas como tiamina, riboflavina, vitamina B12 (hidrosolubles) y vitamina E (liposoluble). Esta última contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Para saber cómo conservar los bígaros cocidos, en unCOMO te recomendamos que sigas estos consejos:

Al tratarse de un alimento muy delicado desde el ámbito microbiológico, cuando los cocines en casa, en el momento que la olla esté fría, hay que guardar los caracoles en el frigorífico. Respecto al tiempo que podemos tenerlo en la nevera, este no deberá ser superior a los 4 días.

Los bígaros, también conocidos con el nombre de caracoles de mar, caracolillos o caramuxos entre otros, son un aperitivo diferente a la par que sabroso, que podrás consumir en cualquier época del año.

El significado del color bígaro está relacionado con la calma.

Los caracolillos que ofrecemos en Romerijo ya están limpios y cocidos para que solo tengas que preocuparte de disfrutar de su intenso sabor. Recomendamos que, como máximo, se guarde en la nevera un máximo de 5 días para su correcta conservación.

Hay que tener en cuenta que el marisco cocinado puede durar entre uno y tres días como máximo en la nevera, pasado ese periodo no es recomendable su consumo. Un tiempo que se reduce drásticamente si se pretende conservar fresco, concretamente a unas 24-48 horas.

En el caso de que una vez guisados tus caracoles tengan un sabor ligeramente amargo, introduce en el guiso un trozo de manaza pelada. Verás la diferencia.

Se han de conservar a una temperatura aproximada de -18ºC y no es recomendable volver a congelarlos una vez descongelados. La caducidad de estos caracoles es de 2 años (24 meses) desde su primera congelación.

Esperanza de vida

La vida de los caracoles varía de una especie a otra. En su hábitat natural, los caracoles Achatinidae viven alrededor de entre cinco y siete años y los caracoles del género Helix aproximadamente de dos a tres. La mayor parte de las muertes son debidas a depredadores o parásitos.

Suele encontrarse en resquicios de las peñas, en grietas y otras anfractuosidades que le sirven para protegerse del oleaje y las corrientes. Se alimenta de algas que raspa con su lengua áspera. Se encuentra en el Atlántico y el Mediterráneo, y se recolecta a mano en las rocas.

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1- Almejas

Pueden ser consideradas como el marisco más sano. Son ricas en vitaminas de tipo B, en especial B12. La B12 o cobalamina, que es muy buena para metabolizar las grasas, para el sistema nervioso y para el cerebro, así como para la formación de la sangre y de varias proteínas.

Conocido en Galicia como caramuxo y caramecha, el bígaro es un molusco poco conocido pero cuando nos lo llevamos a la boca es como si estuviésemos llevándonos a la boca un trocito de mar.

De septiembre a abril, o lo que es lo mismo, septiembre, octubre, noviembre, diciembre, enero, febrero, marzo y abril, serían los meses indicados para el consumo de marisco. Como mínimo, los que nos aseguran una mayor calidad.

El bígaro es un color azul claro o azul pastel intermedio entre el color celeste y el lavanda, y que presenta una apariencia avioletada. También se le llama azul lavanda y su referente son las flores de la vinca menor o brusela, a veces llamada bígaro.

El significado del color morado

Negativo: Introversión, decadencia, supresión. El morado está asociado con la realeza; representa la sabiduría, la imaginación, la locura, la creatividad, el misterio y la magia.

En el caso del dorado, puede ser el color de la vanidad y la soberbia, de lo aparente y lo superficial, de lo recargado, de la arrogancia, la ambición, el egoísmo y el egocentrismo. También de lo extravagante y lo pretencioso.

Cubre el marisco con un paño húmedo al guardarlo en la nevera: utiliza un paño fino y ve humedeciéndolo constantemente. Así se previene que el marisco se reseque por la acción del frío.

Depende de la especie, así la almeja babosa, el berberecho, el percebe, la zamburiña y el erizo sólo recomendamos que se conserven 24 horas como máximo. Mientras que otras especies más resistentes como la almeja japónica, la almeja rubia, la almeja fina y la ostra podrían aguantar hasta 48 horas.

Los crustáceos como el buey de mar, el bogavante, el centollo, y la nécora si se adquieren vivos podrán mantenerse frescos (e incluso vivos) bastante bien en el frigorífico durante unos dos días. Para ello debemos mantenerlos cubiertos con un paño húmedo, para ayudarlos a que no se resequen.

Calentar. Como el calor inactiva las enzimas, si adquirimos crustáceos crudos, podemos cocerlos (o someterlos a otros tratamientos con calor) para impedir la melanosis.