¿Cómo se limpian los huevos en la industria?

El consejo que se da, es no limpiar la cáscara sólo con agua, sino mediante inmersión y con una solución acuosa de un detergente preferentemente hipoclorito, durante un mínimo de 5 minutos.

Los huevos no se deben limpiar con jabón, ya que este puede traspasar la cáscara. Lo ideal es limpiarlos exclusivamente con agua. Si decides lavarlos con jabón, debes aclararlos abundantemente y secarlos de inmediato. Una vez que estén limpios, hiérvelos con agua y sal para que te cueste menos pelarlos.

Se recomienda lavar los huevos antes de consumirlos utilizando agua con detergente, enjuagándolos bien y secándolos cuidadosamente con papel de cocina de un solo uso.

Se deberán lavar sólo huevos limpios, no manchados, mediante inmersión y con una solución acuosa de un desinfectante, preferentemente hipoclorito, durante un mínimo de 5 minutos.

Mejor no lavar los huevos y, si lo hacemos, mejor así

Por qué no lavar los huevos antes de cocinarlos

Al lavar los huevos, se elimina esta capa protectora, dejando expuesta la cáscara a posibles contaminaciones. El científico Alejandro Torres, uno de los investigadores principales del estudio, explica: "La cutícula es esencial para preservar la calidad del huevo.

Comienza por calentar agua en un cazo a fuego muy suave hasta alcanzar los 60-62ºC. ¡Cuidado con que no pase de 64ºC! Ya que a esta temperatura los huevos comienzan a coagularse. Introduce los huevos en el agua a 60 grados durante cuatro minutos ¡y listo!

Es decir, la nevera contribuye a que el huevo conserve una clara más densa y una yema más centrada. Lo curioso es que si ha estado dentro o fuera de la nevera no influye a la hora de batir, “para este tipo de elaboración da igual que esté más fresco o menos”.

La suciedad que pueda haber en la cáscara del huevo está sobre la cutícula, impidiendo el paso de las posibles bacterias a la parte comestible del huevo, así que mejor que permanezca ahí. Ahora bien, se entiende que resulte desagradable y poco higiénico dejar los huevos en la nevera junto a otros alimentos.

Al lavar el huevo, se corre el riesgo de eliminar esa fina capa y favorecer la penetración de bacterias dentro de la cáscara. Una vez cascado, el huevo debe cocinarse o consumirse a la mayor brevedad posible.

¿Cómo se forma la cáscara del huevo? La cáscara del huevo se forma en el útero o glándula cascarógena mediante la deposición de carbonato de calcio. La formación de la cáscara dura aproximadamente unas 20 horas. El calcio que se deposita en la cáscara llega por circulación sanguínea.

Lava las plumas como si fuera pelo, pero usando un cepillo de dientes o algo similar para quitar la suciedad de las patas. Después de lavar, aclara la gallina con abundante agua limpia. Es probable que necesites repasar un par de veces para deshacerte de todo el jabón.

Estos desinfectantes contienen en su formulación: amina terciaria (DECTOCIDE^® A30), compuestos de amonio cuaternario (QUACIDE^® MC7 y DEXACIDE^® B10), y glutaraldehido y amonios cuaternarios (DECTOCIDE^® SB5). Estos ingredientes activos son utilizados habitualmente como desinfectantes en la industria alimentaria.

Los huevos frescos, aun los que tienen cáscaras limpias sin rajaduras, contienen bacterias llamadas Salmonella, que pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos, a menudo llamadas “intoxicación alimentaria”.

El cilantro es una especia típica de las comidas y salsas mexicanas que, según demuestra un nuevo estudio, resulta eficaz a la hora de combatir bacterias presentes en los alimentos, como la salmonella.

La cascara de huevo se caracteriza por ser porosa y por contar con una fina capa de cutícula que la impermeabiliza. Si lavas el huevo, podrías eliminar este escudo y permitir que las bacterias penetren en la cáscara.

Pasteurización: Es una medida de control microbicida por la que los huevos o los productos de huevo son sometidos a un proceso en el que se emplea el par tiempo/temperatura para eliminar los patógenos y reducir la carga de microorganismos a un nivel aceptable que asegure la inocuidad.

Es mejor desechar los huevos con olores y/o sabores extraños, moho en la cáscara o aspecto anormal. Esto entra dentro del sentido común de cada uno, pues no cuesta nada examinar el huevo antes de comérnoslo.

Ponga el agua clara a hervir y déjela hervir durante un minuto (en altitudes de más de 6500 pies, hiérvala durante tres minutos). Deje que el agua hervida se enfríe. Guarde el agua ya hervida en recipientes limpios y desinfectados con tapa que cierre bien.

Hervirlos en agua: consiste en hervir agua en una olla o recipiente grande y colocar dentro durante unos 15 minutos los objetos a esterilizar.

Debes colocar los frascos con la boca hacia arriba en una olla profunda y cubrir por completo con agua fría (mínimo 2.5 cm. por encima de ellos). Alrededor de los frascos pon las tapas y comienza a hervir. Deben hervir a borbotones durante 10 minutos como mínimo.

Podemos colocar un huevo falso, una piedra con forma de huevo o uno que vendan en la tienda de animales, pues ayuda a que las gallinas dejen de picar los huevos. Otro truco es picar el huevo en casa, hacemos un agujero superior y otro inferior. Sacamos el contenido y lo rellenamos con mostaza.

Simplemente hay que coger un huevo, romperlo con mucho cuidado, sacar la yema y la clara del interior, y rellenarlo con mostaza. Luego, se tapa con cinta adhesiva y se pone en el gallinero. Si alguna gallina lo picotea, la desagradará el sabor y no volverá a intentarlo.

La gallinaza es un excelente fertilizante si se utiliza de manera correcta. Es un material con buen aporte de nitrógeno, además de fósforo, potasio, calcio, magnesio, azufre y algunos micronutrientes. Su aplicación al suelo también aumenta la materia orgánica, fertilidad y calidad del suelo.

Por eso, con el fin de mantenerlos a una temperatura estable y protegerlos de estas pequeñas alteraciones, lo recomendable es guardarlos siempre en el frigorífico. Además, los huevos cuanto más frescos mejor, y eso solo se logra conservándolos el mayor tiempo posible a temperaturas bajas.

La idea es muy simple: el lugar con la temperatura más estable de la casa es la nevera y, al estar en frío, los posibles riesgos que pudiera entrañar el proceso de refrigeración se ven reducidos por el hecho de que, en frío, las bacterias proliferan mucho menos.