¿Cómo se llama boquerón y anchoa?

Es común utilizar diferentes tipos de denominaciones para referirse al pescado fresco de la especie Engraulis encrasicolus, mientras que en el Norte de España se denomina Anchoa o Bocarte, en el sur de España se utiliza la palabra Boquerón.

Castellano: boquerón, anchoa.

El boquerón,​ aladroque​ o bocarte​ (Engraulis encrasicolus)​ es un pescado azul de unos 15-20 cm de largo (tamaño adulto), con un alto valor comercial, y que es capturado fundamentalmente para la alimentación humana.

Por su parte, la RAE define la anchoa como “boquerón curado en salmuera con parte de su sangre”. Definiciones que comparten en el sur de la península, ya que hablan de “boquerón” para referirse del pescado en fresco, mientras que el término “anchoa” hace referencia a la semiconserva que se obtiene del boquerón.

También conocido como bocarte. Es pescado azul y de agua salada. El Boquerón tiene un gran valor comercial y es uno de los pescados mas consumidos por la población.

Es común utilizar diferentes tipos de denominaciones para referirse al pescado fresco de la especie Engraulis encrasicolus, mientras que en el Norte de España se denomina Anchoa o Bocarte, en el sur de España se utiliza la palabra Boquerón.

¿Qué tipos de Anchoa se comen en España?

En Galicia, Asturias y Cantabria, bocarte. Se le suele llamar boquerón si está fresco y anchoa si es en salazón.

En el mundo se pescan 12 variedades diferentes de boquerones. Las tres zonas FAO de mayor producción son, por este orden: el Pacífico sur, Pacífico norte y Mediterráneo-Mar Negro.

Qué es el boquerón

Hablamos así de un pez óseo de tamaño pequeño (entre nueve y 20 centímetros, pescado en grandes cardúmenes a unos 100 metros de profundidad, con un color que le delata en tonos plateados en el vientre y escamado ligeramente azul verdoso.

Si se consume en fresco, suele denominarse bocarte. Cuando se elabora en conserva de salazón, se llama anchoa. Si se elabora con vinagre o aceite, se denomina boquerón.

Por su parte, la principal diferencia física la encontramos en la boca: la anchoa tiene una boca ancha y alargada, mientras que la sardina tiene una boca pequeña y corta. Del mismo modo, la sardina tiene un vientre más pronunciado, mientras que la anchoa es más esbelta.

Ambos, anchoa y boquerón, como hemos dicho, provienen del bocarte. Los boquerones, en este caso, son bocartes macerados en vinagre.

Sin embargo, en la zona de Cantabria le llaman bocarte y en el sur de España boquerón.

PEZ BÚFALO DE BOCA GRANDE.

Características de la corvina

La corvina, también conocida por el nombre de reig o de andeja, es un pescado blanco muy apreciado por los chefs por su versatilidad para adaptarse a diferentes recetas y tipos de cocción, gracias a la delicadeza de su carne.

Recibe diferentes nombres según dónde nos encontremos, en el País Vasco se le llama anchoa, y si se macera en vinagre pasa a llamarse boquerón, en la zona de Cantabria se denomina bocarte mientras que en el sur de españa recibe el nombre de boquerón.

La sardina es una especie diferente del boquerón, pero son bastante parecidos pero se pueden diferenciar con bastante facilidad. La sardina es más grande que el boquerón y tiene la boca bastante más pequeña. Además, la sardina tiene el vientre más abultado. Con ambas especies se pueden preparar conservas o salazones.

Alimentación: Es un animal carnívoro que come plancton, larvas de moluscos y pequeños crustáceos.

Hay quien simplemente abriendo una lata es capaz por el olor y el color de identificar la anchoa del Cantábrico (engraulis encrasicolus), la mejor del mundo.

Nuestro amigo y Presidente Miguel Angel Revilla, nos ha visitado una vez más y ha aprovechado para adquirir unos tarros de anchoas «Exclusivas del Cantabrico». Una vez más nos ha felicitado por la calidad de nuestra anchoa y la buena promoción y difusión que estamos realizando por todo el territorio nacional.

Bocarte, boquerón, anchoa… es la misma especie de pescado: engraulis encrasicolus. La diferencia es el método de elaboración. Mientras el término anchoa se utiliza para referirse a la elaboración en sal, el boquerón está marinado en vinagre.

La sardina es conocida en la geografía española por nombres como: sardiña en Galicia (parrocha ou xoubiña a las de menor tamaño), parrocha en Asturias, panocha en Andalucía; o sardinha en nuestro vecino Portugal, donde es igual de apreciada que en nuestro país.

En el Perú también se le conoce como bocona, chamache o rubia del mar; en el Ecuador como pelada y en Colombia como mejúa, lecho o anchoa. Constituye un importante eslabón en la cadena trófica del mar por servir de alimento a muchas especies de importancia comercial.

Las anchoas son boquerones que se limpian y almacenan en barriles con sal, para una maduración de mínimo 6 meses. Después son fileteadas, arregladas, colocadas en latas y se les agrega aceite de oliva, para que continúen su maduración.

8.42€ / Kg.

En catalán antiguo se denominaba aladroc, y todavía es un nombre común hoy en Valencia, donde el nombre ha derivado en Agret en el caso de hacer referencia a los boquerones en vinagre, una de las elaboraciones que los hacen más populares en toda la península.