¿Cómo se llama el árbol de la oliva?

Olea europaea, llamado comúnmente olivo y olivera, es un árbol pequeño perennifolio, longevo, que puede alcanzar hasta 15 m de altura, con copa ancha y tronco grueso, de aspecto retorcido.

«Aceituna» y «oliva» son dos términos que se usan para referirse al mismo producto: la fruta del olivo (Olea europaea).

El acebuche (Olea europaea L. Sylvestris) es la variedad silvestre de nuestro olivo cultivado y se emplea, desde la antigüedad, para obtener el aceite de oliva.

El árbol en Jaén se llama oliva, mientras que el olivo de pocos años se conoce como estaquilla, estaca o plantón. Las distintas partes de un olivo pasan por el pie (tronco o base) y la copa (cobollo o cogollo).

Por tanto, siguiendo este cálculo, de 100 kilos de aceitunas se podrían llegar a obtener entre 8 y 25 litros de aceite de oliva virgen extra. Lo más habitual es que de 100 kilos de aceitunas salga, al menos, una caja de 15 litros de aceite de oliva.

El olivo es considerado como uno de los mejores por su productividad, pueden resistir cambios climáticos como la sequía, frío extremo, estrés hídrico, entre otros. Todos estos factores conllevan a que el árbol sea más longevo al pasar el tiempo. Además, puede durar entre 150 a 2000 años.

Oliva o aceituna: la eterna cuestión

Lo normalmente entendible, sería referirse como aceituna al fruto del olivo y olivar para denominar al conjunto de olivos. Aunque, volvemos a resaltar, que ambos términos son igualmente aceptables para definir el fruto.

La respuesta es sencilla: ninguna. Según aclara la Real Academia Española, ambas son el fruto del olivo y es incorrecto diferenciar ambos términos. Sin embargo, es un error frecuente denominar “aceituna” a los frutos de los que se extrae el aceite y “oliva” a los que se sirven en la mesa.

De dónde vienen las palabras oliva y aceituna

Por un lado, está el nombre científico: olea europaea. Pero es que de forma popular también se le llama olivo, olivera o (sí, ha acertado) aceituno.

En España se han llegado a catalogar más de 250 variedades cultivables y diferentes de olivo. De esas 250 variedades, son poco más de 20 las que se han extendido de forma amplía por todo el territorio español y 3, son las que predominan en esta zona.

La oliva y sus variedades

El Consejo Oleícola Internacional calcula que de todos los tipos de aceituna que existen, 139 variedades que se cultivan en 23 países son las que representan el 85% de la producción mundial.

El acebuche se diferencia de la variedad cultivada por su porte arbustivo, es decir, el aspecto general de la planta. Cuenta con tallos más recios y robustos, hojas de forma oval, su tamaño es menor y su fruto es bastante más pequeño. Hay ejemplares, incluso, que desarrollan espinas.

exactamente en Ulldecona, Tarragona.

Jaén, Capital Mundial del aceite de oliva.

Tiene uno único en la Sierra de Segura, más concretamente en el término municipal de Arroyo del Ojanco, en Fuentebuena. Allí reside el árbol más grande del mundo de esta especie, un olivo con más de diez metros de altura y un tronco con casi cinco metros de perímetro.

Y esta es la respuesta que tenemos para saber cuánto dinero dan 100 olivos, una cifra que oscila entre los casi 500 € y los 12.000 € de las explotaciones más provechosas.

Así, en su primera etapa (entre 0 y 6 años), los árboles están formándose y, por tanto, proporcionan menos cantidad de aceitunas. En concreto, los ejemplares jóvenes dan entre 4 y 5 kilos de fruto, o sea, un litro de aceite.

La aceituna de mesa mantendrá el mismo precio que en 2022 y se fija en 4 euros el kilo.

Tarda aproximadamente tres años en dar sus primeros frutos. Una vez que las primeras aceitunas empiezan a ver el sol, la productividad del olivo aumenta considerablemente. Además, sus frutos se producen de manera constante, así que se trata de una variedad muy fecunda.

El olivo más antiguo del mundo está en España, exactamente en Ulldecona, Tarragona. Este año cumple más de 1.700 años. Se piensa que lo plantaron los romanos en el año 314, según un estudio de la Universidad Politécnica de Madrid. Desde hace años es protegido como un árbol monumental por su tamaño y características.

Se trata del olivo de Vouves, que se encuentra en la isla griega de Creta. Los expertos afirman que el árbol tiene entre 2.000 y 4.000 años de vida, algo difícil de determinar dada su vejez y su envergadura.

El fruto es una drupa comestible, de tamaño variable entre 1–2.5 cm de largo una vez madura, con una sola semilla (tito, pepita, hueso o corazón) en su interior.

Las aceitunas no son verduras

Como tienen semillas, pulpa y cáscara, te lo podemos asegurar: ¡las aceitunas son una fruta! Son el fruto del olivo, un árbol de unos 12 metros de alto que usualmente se encuentra en regiones del mediterráneo.

En el mercado, podemos encontrar tres: aceite de oliva, aceite de oliva virgen y aceite de oliva virgen extra o aove.

El Aceite de Oliva Virgen Extra es, dentro de los Aceites de Oliva Vírgenes, el que tiene mayor calidad. Sus niveles de acidez no deben superar los 0,8º, mientras el Aceite de Oliva Virgen tiene niveles de acidez superiores al Virgen Extra, debiendo ser menores o igual a 2º.

¿Debemos usar un nombre u otro según queramos referirnos al producto con el que se elabora el aceite o al que consumimos como aperitivo? La respuesta es no. Se trata de dos sinónimos que designan al mismo producto y no existen diferencias entre ellas, más allá de su origen etimológico.