¿Cómo se llama el árbol que da el fruto de la aceituna?

El olivo, el árbol del oro líquido, símbolo de la paz, es un árbol único del que se obtienen dos de los productos más importantes de la gastronomía española: las aceitunas y el aceite de oliva.

Formación de la aceituna

Mediante un proceso llamado “cuajado”, en los núcleos de las flores del árbol del olivo se forman pequeñas semillas. Estas con el paso del tiempo terminan convirtiéndose en las deliciosas aceitunas que todos conocemos.

El acebuche (Olea europaea L.

El árbol en Jaén se llama oliva, mientras que el olivo de pocos años se conoce como estaquilla, estaca o plantón. Las distintas partes de un olivo pasan por el pie (tronco o base) y la copa (cobollo o cogollo).

La respuesta es sencilla: ninguna. Según aclara la Real Academia Española, ambas son el fruto del olivo y es incorrecto diferenciar ambos términos. Sin embargo, es un error frecuente denominar “aceituna” a los frutos de los que se extrae el aceite y “oliva” a los que se sirven en la mesa.

Según la Real Academia Española (RAE) estas dos palabras sirven para denominar, indistintamente, al fruto del olivo. Por tanto, la respuesta es NO, no hay diferencia entre aceituna y oliva y pueden emplearse ambas al considerarse palabras sinónimas, es decir, con el mismo significado.

En España se cultivan más de 200 variedades de aceituna. Cada una otorga a cada tipo de aceite un sabor y aromas característicos.

La principal diferencia que podemos encontrar entre ambos es su localización. El olivo ocupa las zonas llanas de cultivo, mientras que los acebuches aparecen dispersos entre el matorral mediterráneo.

Pero si las semillas de una variedad cualquiera son dejadas germinar, crecer y prosperar sin cuidados humanos (como ocurre naturalmente en los linderos de los olivares), el resultado es una planta de pequeño porte y poca producción que recibe también el calificativo de acebuche, o el de olivo borde.

¿Dónde está el olivo más grande del mundo? Jaén es la provincia olivera por excelencia. El olivo más grande del mundo está en el término municipal de la localidad de Arroyo del Ojanco. Ha llegado a producir 2000 kilos de aceituna en un año, su altura es de 10 metros y su perímetro de tronco alcanza los 5 metros.

El olivo más antiguo del mundo está en España, exactamente en Ulldecona, Tarragona. Este año cumple 1.700 años. Lo plantaron los romanos en el año 314, según un estudio de la Universidad Politécnica de Madrid.

Historia del olivo a lo largo de los siglos

Considerando el sur del Cáucaso y costa mediterránea de Siria y Palestina como el origen del olivo, es lógico que la extensión de este árbol se diera en estas regiones y se expandiera poco a poco hacia Chipre y la Isla de Creta, hasta Egipto.

Las aceitunas no son verduras

Como tienen semillas, pulpa y cáscara, te lo podemos asegurar: ¡las aceitunas son una fruta! Son el fruto del olivo, un árbol de unos 12 metros de alto que usualmente se encuentra en regiones del mediterráneo.

¿Debemos usar un nombre u otro según queramos referirnos al producto con el que se elabora el aceite o al que consumimos como aperitivo? La respuesta es no. Se trata de dos sinónimos que designan al mismo producto y no existen diferencias entre ellas, más allá de su origen etimológico.

La palabra aceituna proviene del árabe hispánico y su significado en esta lengua era “pequeño aceite” que, a su vez, hacía referencia a el fruto del olivo del que se podía obtener aceite.

La aceituna arbequina presenta de media un 60% – 65% de ácido oleico, mientras que una gran cantidad de otras variedades suelen presentar porcentajes superiores al 70% – 80%. Entre las opciones más sanas de aceitunas también se encuentra la aceituna manzanilla.

Así es, las aceitunas negras tienen un sabor más acentuado y menos amargo que las verdes.

Las mejores variedades de aceitunas de mesa

El Picual es el más recomendable para la salud del consumidor debido a su alto porcentaje de ácido oléico y polifones. Mientra que, como he dicho antes, el picual es ideal para frituras, guisos y conservas, el hojiblanca se recomienda principalmente para aliños, tostadas o para hacer mayonesa.

Así es la aceituna gordal

Esta variedad de aceituna debe su nombre a su gran tamaño. Su denominación científica es Olea Europaea Regalis. Se trata de un fruto que puede llegar a pesar hasta 12 gramos, y esto la hace ideal para ser consumida en mesa más que como aceite.

La más grande es la llamada Gordal y la más pequeña la Arbequina. El calibrado se realiza según número de unidades por cada kilogramo. Es obligatorio para las aceitunas enteras, deshuesadas, rellenas y en mitades.

La Hojiblanca, la más saludable de las variedades del olivo

De todas las variedades del olivo, esta planta proporciona la aceituna más redondeada. Tiene un contenido medio de ácido oleico, representando el 65% de los ácidos grasos que tiene aproximadamente. Por lo tanto, resiste mejor a altas temperaturas.

La variedad de olivo.

Algunas variedades de olivo tienen la particularidad de crecer más rápido que otras. Por ejemplo, la variedad arbequina crece más rápido que la variedad manzanilla.

El olivo silvestre tiene aspecto de arbusto. Su madera es densa, resistente y flexible. Sus tallos son más fuertes y robustos, pero el tronco no alcanza tanta altura. En general, el acebuche no crece más allá de seis metros.

El olivo es considerado como uno de los mejores por su productividad, pueden resistir cambios climáticos como la sequía, frío extremo, estrés hídrico, entre otros. Todos estos factores conllevan a que el árbol sea más longevo al pasar el tiempo. Además, puede durar entre 150 a 2000 años.

El fruto de este árbol recibe el nombre de acebuchina.

Son aceitunas de pequeño tamaño, de entre 1 y 3,5 cm de largo. Cuando crece, el fruto es de color verde. Durante el año de maduración adquiere una tonalidad negra-morada muy característica. El acebuche es una especie popular en zonas mediterráneas.

El litro sale a 87,50€ .