¿Cómo se llama el arroz que se pega en la paella?

El "socarrat o torraet" es como se conoce al arroz que se queda un poco quemado y pegado en el fondo de la paella. Es muy apreciado por la mayoria de la gente, siempre combinando un poco de "socarrat" con arroz en su punto.

El arroz bomba está considerado por los expertos, como de una calidad culinaria extraordinaria gracias al efecto acordeón que sufre durante su cocción, que permite que el arroz absorba mucho sabor quedando entero y sin pegarse unos granos de arroz con otros. Es el mejor arroz posible para cocinar la paella.

Cubre la paellera con papel de aluminio durante los últimos minutos de cocción para evitar el pegado y lograr un acabado perfecto. También puedes rociar un poco de aceite de oliva sobre el arroz antes de servir, lo que ayudará a que se desprenda con facilidad.

El orígen del Socarrat, se remonta a la Valencia musulmana y hoy en día es un elemento decorativo muy apreciado, y vinculado a Valores como la Identidad y la Robustez de las Empresas modernas.

Esto se debe al almidón, que puede hacer que -una vez hervido- el arroz quede pastoso, apelmazado y que los granos se peguen con mayor facilidad. Por eso, antes de ponerlo a hervir, es muy importante que enjuaguemos el arroz tantas veces como sea necesario, hasta que el agua salga transparente.

Arroz bomba, el rey de la paella

Y en todos ellos se cultiva la variedad llamada arroz bomba, de grano redondo, el más conocido y de más prestigio a la hora de elaborar cualquier receta de paella.

El arroz bomba no es un buen sustituto del arroz arborio, pero sí lo son las variedades carnaroli y vialone nano.

Por ello, Mercadona respondió con absoluta rapidez: “Hola. Durante estos meses no vamos a tenerlo, porque la producción de esta variedad en la pasada Campaña se redujo a la mitad como consecuencia de la sequía y su rendimiento en el campo fue menor. Lo recuperaremos a partir de octubre con el Arroz de la Nueva Campaña.

Si utilizamos el arroz como plato principal, 100 gramos de arroz por persona será la cantidad perfecta, sin embargo, si vamos a utilizarlo como acompañamiento o a preparar arroz meloso o caldoso, podemos reducir esta cantidad incluso a la mitad, 50 gramos por cabeza.

La tradición dicta que primero se añade el caldo, por tanto, el arroz se añade después del sofrito y antes de que se incorpore el agua. Es aconsejable asegurar un contacto uniforme del arroz con los ingredientes y el fondo de cocción. El agua se incorpora después, permitiendo que el arroz absorba los sabores.

El tiempo de cocción del arroz en la paella

Por lo general, el proceso completo del cocinado de una paella lleva alrededor de 20 minutos, aproximadamente 18 minutos son ocupados por el proceso de cocción en sí y el resto de reposo.

Elaboración: Empezamos nivelando la paella. A continuación añadimos sal por toda la superficie. Con esto conseguimos que no salpique el aceite cuando esté caliente.

Seguro que muchos de los lectores de este post, especialmente los valencianos, conocen el término «socarrat» que literalmente significa «chamuscado». Es un término muy empleado en diversos ámbitos, entre ellos para referirse al arroz que se queda pegado en el fondo de la paella y se ha tostado demás.

Algunos creen que los árabes fueron los primeros en traer el arroz a España, mientras que otros creen que los romanos fueron los que introdujeron el arroz en la Península Ibérica. Pero, sin duda, los valencianos son los que han hecho de la paella lo que es hoy en día.

“Socarrat” es un término valenciano para designar las losas grandes de barro cocido sin vidriar, decoradas con pinturas por una de sus caras, que se colocaban en los siglos XV y XVI entre las vigas de los techos. Se fabricaron en Paterna, y quizás también en Manises y otras localidades como Benaguasil o Segorbe.

Para recuperar ese arroz preparamos un recipiente con agua templada y un poco de jugo de limón, posteriormente introducimos el arroz en el recipiente y lo removemos. Al meter el arroz en el agua, conseguiremos que el arroz deje de estar apelmazado y además, expulsará el exceso de almidón.

La explicación que hay para esto es que, durante su cultivo, el arroz va absorbiendo el arsénico que hay en el suelo. Además, la cantidad que absorbe de este compuesto aumenta a medida que va creciendo. Curiosamente, lavar el arroz elimina alrededor del 90% del arsénico que hay presente en este.

Uno de los trucos para que el arroz quede suelto más simples es añadir una cucharada de aceite de oliva, maíz o girasol al agua donde lo prepararás. Esto le aportará a la preparación un sabor delicioso al mismo tiempo que garantiza la soltura del grano, dándote un resultado final muy rico.

Para ello también hay una norma que tendrás que tener muy presente, y es que, por persona, necesitarás media taza de arroz (100 gramos) y una taza de agua. De esta forma, conseguirás la proporción perfecta.

El arroz albufera es un arroz de la familia japónica, de grano redondo, perlado y cristalino. Es una variedad de aparición reciente derivada del cruce entre las variedades Senia y Bomba, que se cultiva únicamente en el entorno ecológico del Parque Natural de la Albufera en Valencia.

Arroz de Calasparra es un ejemplo para todos. Es el arroz mejor catalogado de España.

El arroz glutinoso o khao niaw es un tipo de arroz que se cultiva fundamentalmente en el sudeste asiático. Su principal característica es lo pegajoso que se vuelve una vez cocido.

El arroz bomba, al tener una alta capacidad de absorción, es ideal para platos en los que se quiere que el arroz se impregne de los sabores del guiso, como en la paella. Por su parte, el arroz redondo, al ser más pegajoso, es perfecto para obtener una textura cremosa en postres o en risottos.

Es considerado un arroz de grano corto debido a que contiene menos amilopectina y es conocido como el arroz de Valencia, por ser en esta zona donde mayor tradición había.

La empresa que prepara las paellas de Mercadona

Así lo permite saber un artículo de elDiario.es donde señalan que la empresa valenciana Gastraval SL es el proveedor del caldo y los ingredientes de la paella 'lista para comer' de Mercadona.

Arroz bomba (normal o especial caldosos)

Tiempo de cocción: el arroz bomba necesita 15 minutos de cocción (en el caso de arroces caldosos) y 18 minutos de cocción (para arroces secos).