¿Cómo se llama el bacalao noruego?

El skrei, el exquisito bacalao del Atlántico noruego, vuelve desde las gélidas aguas del mar de Barents hasta su zona de desove natural frente a la costa norte noruega. Este heroico viaje hace que el skrei noruego desarrolle unos músculos fuertes y una carne increíblemente tersa con un sabor y una textura insuperables.

Precio 13,99 €/kg (IVA incluido).

El bacalao Skrei es un bacalao de alta calidad que se captura durante su migración anual invernal desde el Mar de Barents hasta la costa noruega. La palabra “Skrei” procede del noruego y significa “errante” o “vagabundo”. Este pescado es conocido por su textura firme, sabor suave y bajo contenido en grasa.

El Bacalao común pertenece a la familia de los Gadiformes, una extensa familia con mas de 60 especies que viven tanto en el mar como en agua dulce entre las que encontramos, por ejemplo, el abadejo ,el eglefino ,el propio bacalao o la merluza.

El Skrei noruego, tiene la fama de ser el mejor bacalao del mundo y este se diferencia de otros pescados por ser más alargado y poseer una carne tierna, firme y un sabor más intenso que el bacalao convencional.

Según Berglund, el mejor bacalao del mundo es el skrei que vive en el norte del mar de Barents, casi más cerca del Polo Norte que el extremo más septentrional de la Europa continental, y del que hablaremos más adelante.

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El bacalao skrei o nómada -que es a lo que se refiere su denominación-, es una variedad de bacalao salvaje que migra desde las frías aguas noruegas del mar de Barents hasta las islas Lofoten donde acude a poner sus huevas.

El abadejo se encuentra en las aguas frías del océano Atlántico norte y mares como el Cantábrico y el Báltico. El abadejo mide entre 60 y 80 cm de largo y pesa entre 8 y 10 kg. De apariencia es similar al bacalao, pero es más pequeño en tamaño.

El fogonero es un pescado blanco y es una variedad de bacalao procedente de las frías y cristalinas aguas del norte de Europa. Aunque la carne preparada y limpia se puede confundir fácilmente con la del bacalao o el abadejo, al comparar ambos animales enteros se distinguen claramente sus diferencias.

También llamada Caballa del Atlántico, Sarda, Verdel, Verta o Macarela. Es un pescado azul y de agua salada.

Productos del Mar de Noruega.

Las especies noruegas más apreciadas por los españoles son salmón, bacalao, skrei, trucha del fiordo y cangrejo rojo real. Por otro lado, destaca indudablemente el salmón noruego. El salmón noruego es uno de los pescados protagonistas de las tendencias gastronómicas del momento.

Un buen bacalao debe ser de color blanco marfil, sin golpes ni pedazos rotos, la carne es magra y ligeramente traslúcida. Si el pescado está desmenuzado o en filete definitivamente ¡debes tocarlo! Si se deshace fácilmente, es auténtico.

Para identificarlo de esta manera se debe tocar el pescado, si se deshace fácilmente al tocarlo y tiene un color blanco brilloso es auténtico. El pescado que no es bacalao es más seco, no se deshace con facilidad al tocarlo, su fibra es más gruesa y tiene un color blanco mate.

El bacalao skrei es una variedad de bacalao fresco de temporada. Es un pescado blanco con poca grasa y de una fuente de proteínas excepcional. Lo presentamos en tres formatos de peso diferentes, elige la opción de peso que desees y como quieres que te lo preparemos.

Es un Lomo de calidad extra, con piel y sin espinas que potenciará cualquiera de las recetas con la que elija cocinarlo.

Mercadería Las poblaciones de bacalao más grandes del mundo se encuentran en aguas noruegas.

Hay quien dice que el mejor bacalao se come en Castilla y León. Y sin querer ofender a la gastronomía vasca o navarra donde es indiscutible su saber hacer, lo cierto es que, sobre todo, Zamora y León ofrecen como una constante y con historia una gran cocina con este pescado de las aguas del norte.

El Skrei es conocido como el «rey de los bacalaos», y no es para menos. De hecho esta joya gastronómica nórdica cada vez gusta más a los españoles, hasta el punto de que su consumo creció en un 35% en la temporada pasada en nuestro país.

Otros consejos para comprar un bacalao de calidad

Es decir, que no veamos que la carne de este pescado blanco haya sufrido daños durante el proceso de envasado. También sería necesario fijarse en el color de la carne, que debería ser blanca y con un aspecto y aroma fresco, no oxidado.

El bacalao, mucho más que un pescado de Cuaresma. Dicen que los primeros en secar el bacalao fueron los vikingos de Noruega, cuando los desterrados Thorwald y su conflictivo hijo, Erik el Rojo, decidieron viajar a Islandia, Groenlandia y Canadá, allá por el siglo X.

De 4 a 17 euros según la pieza

El bacalao fresco se puede encontrar en Mercadona hasta en 12 opciones distintas.

Bacalao noruego para los paladares más exigentes

El bacalao skrei es un pescado salvaje de carne blanca, fina y sabrosa que se pesca con artes sostenibles y que suele alcanzar un peso aproximado de 3 kilos.

Procede de la forma turskr en noruego antiguo, que significa precisamente pescado seco. El skrei se deja secar en armazones al aire libre durante varios meses. El suave aire salado de la costa contiene las cantidades justas de sol, lluvia, nieve y viento para garantizar una perfecta fermentación.

Skrei significa “nómada” y esta característica es la que mejor define su valor gastronómico, pues cada año, a partir de enero, miles de estos peces emprenden un viaje de 1.000 kilómetros desde el mar de Barents para desovar en las islas de Lofoten.

BACALAO DESALADO: Es el tipo de bacalao que hemos venido apreciando generación tras generación, el cual ha sido sometido al proceso de madurado en sal y a su posterior desalado. Es un producto listo para cocinar que conserva las características de textura firme, aroma y sabor intensos típicos del bacalao tradicional.