¿Cómo se llama el chile jalapeño cuando está seco?

El chile jalapeño rojo pequeño fresco, seco es el chile morita. A veces se deja ahumar como el chipotle. El chile serrano fresco, seco sólo se le conoce así: chile seco.

El chile jalapeño, seco y ahumado es el chile chipotle, su sabor característico es un tanto dulce.

El chile serrano seco se caracteriza por su pequeño tamaño, generalmente de unos 5 a 7 centímetros de largo, y su forma delgada y alargada. Su color puede variar de verde oscuro a rojo cuando está fresco, pero una vez seco, adopta un color rojo profundo o incluso marrón.

Tipos de chiles secos: características y usos en la cocina...

Estos son los chiles que cambian de nombre cuando se secan

El jalapeño también se le conoce como chile cuaresmeño, tornachile, acorchado, rayado, tres lomos, candelaria, espinalteco o pinalteco, gordo, guachinango y jarocho dependiendo de la región.

Existen más de 28 variedades de jalapeños distinguiéndose por tener diferentes tamaños, niveles de picante, tonalidades o la existencia de rayas en su piel.

Incluso, existe un Record Guinness al chile más picoso del mundo y lamentablemente no es para un chile mexicano; el ganador es llamado Bhut Jolokia, que significa “chile fantasma” y proviene de la India.

El chile Pasilla también conocido como “Chile Negro” o “Chile Mex”, es un tipo de chile seco que se caracteriza por su piel arrugada de color muy oscuro y su forma alargada y estrecha.

El chile chilaca es una variedad mexicana de chile (Capsicum annuum). En Michoacán se lo conoce como chile cuernillo o chile para deshebrar y su versión seca se llama chile pasilla.

Los chiles o ajíes secos son variedades maduras del chile (Capsicum spp.) que han sido deshidratadas. Gracias a esto, no solamente se alarga su vida útil por meses, sino que además, el desecado les aporta un sabor característico. Algunos, además de secados, están ahumados.

El pimiento seco (generalmente denominados en plural como pimientos secos) es una preparación de conservación de pimientos mediante secado al aire. En muchos casos se mantienen deshidratados durante largos periodos de tiempo con el objeto de participar posteriormente en la participación de diversos platos.

El chile seco Guajillo es un condimento producido por la desecación del chile mirasol, es uno de los chiles mas populares en la cocina Mexicana.

Para el tradicional basta con dejar madurar el chile en la planta y después dejarlo secar en solares. Es importante evitar que los chiles queden encimados, pues podrían echarse a perder. En cuanto al industrial, existen secadoras que con una temperatura de 70º C permiten la deshidratación del chile en 30 horas.

El procedimiento es muy sencillo, lavar bien los pimientos, eliminar todas las impurezas, especialmente el suelo y el polvo, cortar el pimiento por la mitad y colocarlo en el secador. Por lo general tarda de 4 a 12 horas para el secado adecuado. Sabemos que el producto está listo cuando se vuelve crujiente.

Si bien los chiles se pueden asar o tatemar al momento de cocinarlos, esto añade un sabor ahumado que puede evitarse si simplemente los hidratas. Hacerlo es muy fácil, pues sólo implica sumergirlos en agua caliente por alrededor de 20 minutos.

Sin embargo, la intensidad de su picor también depende del grado de maduración, ya que los chiles cuanto más maduros más pican. En su estado verde el picor es menos fuerte. A medida que va madurando, irá variando su color hacia el rojo e irá incrementando su picor.

Los jalapeños están listos para recolectar cuando alcanzan una longitud de 5-9cm, y tienen un bonito color verde. Puedes esperar un poco más hasta que se pongan rojos.

El chile jalapeño se cosecha más durante el ciclo primavera-verano con 69%, mientras que el 31 por ciento restante se genera en el otoño-invierno.

El hermano más picante del chile jalapeño (se considera tres veces más picantes que los jalapeños) nació en Puebla y es uno de los que más se producen en México. Pese a que son de aspecto y sabor parecidos a los chiles jalapeños, los serrano son para el viajero que quiere dar un paso más en la escala de Scoville.

Cómo comprar

Selecciona chiles firmes, de colores brillantes con piel lustrosa sin machucones. Evita comprar los que tienen tallos mohosos, machucones o los que estén marchitos. Refrigera los chiles frescos en una bolsa plástica abierta de 7 a 10 días.

Por su sabor picante medio y sabor ligeramente amargo pero fresco y muy aromático, es un aderezo perfecto para jugar con él más allá de la cocina mexicana y tex mex.

De acuerdo con este método, el chile habanero, considerado el más picante, tiene ser diluido 300 mil veces antes de perder su nivel máximo de picor.

Los chiles más picantes de México

El Chile Guajillo (así como el Chile Ancho) le da un hermoso color rojo a muchos caldos o sopas (guisos). Cuando está fresco, tiene un color verde que cambia a un rojo intenso cuando madura.

Se usan en muchas cosas como salsas, sopas, guisados, condimentos, marinadas y moles. También se conoce como chile negro y algunos lo llaman chile pasilla negro. Se puede sustituir por el chile seco New Mexico, aunque tiene otro sabor.

Fresco se le conoce como chile poblano. Beneficios a la salud: Sirve para combatir la inflamación, es bueno para el corazón y elimina la congestión clara.