¿Cómo se llama el chile rojo seco?

Chile guajillo - Wikipedia, la enciclopedia libre.

Chile guajillo

Chile fresco de origen: Chile mirasol. Nivel de picante: 2.500 – 5.000 SHU (Escala Scoville). Características: El guajillo es un chile seco muy apreciado por los mexicanos. Posee un color pardo rojizo, bastante oscuro, y una piel tersa y brillante.

Los chiles o ajíes secos son variedades maduras del chile (Capsicum spp.) que han sido deshidratadas. Gracias a esto, no solamente se alarga su vida útil por meses, sino que además, el desecado les aporta un sabor característico.

¿De qué chiles vienen los chiles secos? El chile jalapeño o cuaresmeño fresco, seco y ahumado es el chile chipotle. El chile jalapeño rojo pequeño fresco, seco es el chile morita. A veces se deja ahumar como el chipotle.

Entre los diferentes tipos de chiles secos mexicanos, uno de los menos picantes y más usados es el chile ancho o chile poblano.

El chile piquín se conoce también como tepín, chiltepín, chilito, Chiapas, diente de tlacuache, mosquito, pajarito, enano, pulga, amash y chipaya, entre otros.

Chile guajillo

Es uno de los más utilizados en recetas de caldos, salsas, guisos y moles.

Existen más de 250 variedades de chiles en el mundo comprendidas en 40 especies, pero en 5 de ellas se agrupan la mayor diversidad de plantas cultivadas y silvestres: Capsicum annum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens y Capsicum pubescens.

Naga Morich (Naga King): 970.000 SHU. De la variedad Capsicum chinense, es nativo de la región de Nagaland y Assam (India). Es considerado el “Príncipe de las guindillas picantes”.

Serranos rojos.

El chile serrano pertenece a esta especie, llamado de manera general chile verde, y acorde a ciertas regiones, lo nombran chile serranito, balín, corriente y criollo, entre varios más (Dra. Janet Long).

Estos son los chiles que cambian de nombre cuando se secan

Su nombre en nahuatl, es chilliy de ahí proviene el nombre de chile con que se conoce a todos los miembros del género. Algunos botánicos calculan su número en 60 mientras que otros pueden nombrar más de 150 sólo en México.

El chile chilaca es una variedad mexicana de chile (Capsicum annuum). En Michoacán se lo conoce como chile cuernillo o chile para deshebrar y su versión seca se llama chile pasilla.

El chile serrano es una variedad muy popular de chile perteneciente a la especie Capsicum annuum. Es originaria de las regiones montañosas de los estados de Puebla e Hidalgo, en México. Sus frutos maduran de verde a rojo, y su tiempo de maduración es de unos 75 días.

El Chile Guajillo (así como el Chile Ancho) le da un hermoso color rojo a muchos caldos o sopas (guisos). Cuando está fresco, tiene un color verde que cambia a un rojo intenso cuando madura.

Contiene vitaminas B y E, además de ser una buena fuente de hierro y potasio. Es rico en capsaicina que ayuda a quemar grasa durante el proceso digestivo. Acelera el metabolismo hasta en un 25%, reduce el apetito y limpia el estómago. El chile tiene efectos antiinflamatorios y es un anticoagulante natural.

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Hoy se conocen al menos 200 variedades criollas y 64 variedades domesticadas en México, para uso en una gastronomía que trasciende las fronteras, ya sea crudo, cocido, asado, frito, en salsas, moles, consomés, relleno, e incluso en postres, y el tiempo, con las aplicaciones medicinales que nos legaron los antiguos ...

El chile huacle o chilhuacle (del náhuatl, chilli 'chile' y huactli 'viejo')​ es una variedad de chile (Capsicum annuum) producida y consumida en la región de La Cañada, en Oaxaca, México. A pesar de escasa disponibilidad, es el chile original con el que se preparan varios moles oaxaqueños.

El chile habanero seco se caracteriza por su color naranja brillante o rojo intenso y su forma pequeña y arrugada. Su nivel de picante es notablemente alto, con una puntuación que varía entre 100,000 y 350,000 unidades en la escala Scoville, lo que lo convierte en uno de los chiles más picantes del mundo.

El sabor del chile habanero es muy ahumado con bastante grado de picor. Por su parte el chile manzano es menos picante y de mayor tamaño. El sabor del chile manzano es más dulce y menos ahumado, ideal para preparar salsas, pescados y adobos.

¿Cuál es la diferencia entre el "picante" de los chiles verdes y rojos? Esta forma madura del picante dedo verde indio es un poco menos picante pero todavía añade impacto y color.

Los chiles más picosos suelen ser aquellos que tienen un color muy intenso cuando están frescos, como negro, rojo, amarillo o naranja. Esto no quiere decir que los chiles verdes no piquen, pero los otros suelen ser mucho más picantes.

Los chiles más picantes de México

El chile habanero, una de las variedades con mayor intensidad de picante, tiene entre 100.000 y 300.000 SHU. La cayena, el ají, el chile y el tabasco entre 30.000 y 50.000. El chile serrano y el chipotle, entre 10.000 y 23.000.

Por dentro, la pulpa es un poco más delgada en comparación con la del jalapeño . El sabor del chile serrano tiende más hacia los cítricos, aunque el aroma tiene toques dulces. Es un chile más picante, pues en la escala Scoville, se ubica entre las 5000 y 25000 unidades de picor.

Chile de árbol (chile de árbol): de color verde brillante que se torna rojo al madurar, forma alargada y unos 7 cm de longitud, se denomina así porque su planta es más alta que la de la mayoría de los chiles. Se parece en sabor al chile serrano, aunque más picante, y se gasta sobre todo en salsas y guisados.