¿Cómo se llama el pargo en Euskadi?

La más conocida es la de pez San Pedro, aunque en Galicia se le conoce como 'San Martiño', en Euskadi como 'Muxu Martin' y como 'gall de Sant Pere' o 'gall Marí' en la región catalana.

burbina, (arrano-)berrugeta.

Especie: Lutjanus novemfasciatus, Pargo dientón, Pargo negro, Pargo prieto.

Son 17 estados en México donde su cultiva pez pargo: Yucatán, Veracruz, Tamaulipas, tabasco, Sonora, Sinaloa, Quintana Roo, Oaxaca, Nayarit, Michoacán, Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas, Campeche, Baja California Sur y Baja California.

También llamado Rubiel, Mazote, Bocinegro o Urta. Es un pescado semigraso de agua salada. Pertenece a la familia de los Sparidae.

pargo, fargo, parga (f.). m. Macho adulto de la sama = pez espárido que vive habitualmente en fondos rocosos y se caracteriza por tener un abultamiento o cerro de sebo característico en la frente (Dentex gibbosus).

Las lubinas, doradas y corvinas sí son pescados blancos

Las lubinas y las corvinas son dos ejemplos de pescado blanco. La lubina, también conocida como róbalo, es un pescado blanco de agua salada que pertenece al grupo de los pescados semigrasos; que se viene consumiendo desde la época de los romanos.

Asturias: Sargu o Chopa; Baleares: Sard o Sarg; Canarias: Sargo blanco; Cantabria: Jargo o Chapeta; Cataluña: Sarg; Valencia: Sard; Galicia: Sargo común; País Vasco: Muxar handi.

El rémol es un pescado blanco, plano muy parecido al rodaballo, tanto en forma como en sabor y textura, que además la acuicultura no lo produce, por lo que está asegurado que es un pescado salvaje.

El pescado se captura en todo el litoral andaluz y mayoritariamente se le conoce con el nombre de pargo, aunque en muchos puertos y especialmente en Conil se le conoce también como bocinegro por una de las características de su anatomía y es que en la zona de la cabeza, en torno a la boca, tiene color grisaceo oscuro, ...

Se distingue del Dentón por tener los dos primeros radios de la ateta dorsal muy cortos y los dos siguientes muy largos, desproporcionados, a los que debe su nombre vulgar. También se le reconoce por una mancha característica al final de la aleta dorsal.

Características

RUBIEL, EL PARGO DE ROCA ASTURIANO.

Pescado blanco de otoño

Octubre: besugo, coruxo, dorada, gallo, lenguado, merluza, mero y rodaballo. Noviembre: abadejo, besugo, coruxo, dorada, gallo, merluza, mero, pargo y rodaballo. Diciembre: abadejo, besugo, coruxo, dorada, gallo, lenguado, merluza, mero y rodaballo.

Precio: 20 euros/kg. Tal es el nombre que recibe en Santander este pez espárido (de la familia Sparideae), conocido como dentón en otras zonas de la Península y sama en las islas Canarias.

Gobierno de Canarias. Pez de la familia Sparidae, el besugo, pargo, rubiel, mazote o bocinegro, es de buen tamaño y tiene el cuerpo corto y ovalado, cubierto por escamas plateado-rosáceas con franjas de color amarillo.

Si bien el pargo está clasificado como consumidor secundario (su alimentación es marcadamente carnívora), se ha observado que su capacidad de acumular mercurio (alrededor de 0,133 ppm) es inferior a la de otros animales, como por ejemplo, el pez espada (0,995 ppm) o los tiburones (0,979 ppm).

pargo, fargo, parga (f.). m. Macho adulto de la sama = pez espárido que vive habitualmente en fondos rocosos y se caracteriza por tener un abultamiento o cerro de sebo característico en la frente (Dentex gibbosus).

El sargo es un pescado azul, ya que tiene un contenido en grasa superior al 5 %. Los pescados con porcentajes de grasa superiores al 5 % se denominan azules porque la mayoría presentan una tonalidad azulada.

Allen (1985) determinó que los pargos son depredadores activos y que se alimentan principalmente durante la noche de una gran variedad de organismos, pero fundamentalmente de crustáceos y peces, que varían según sea el diámetro de la boca del pargo.

Si buscas un pescado con una textura más delicada y que se deshaga en el paladar, la dorada es una excelente elección. Por otro lado, si prefieres una carne más firme y un sabor ligeramente más pronunciado, la lubina es la opción adecuada.

La corvina es un pescado muy popular en el litoral español, sobre todo en el sur, debido a su alto valor gastronómico y a la textura de su carne. Es un pescado blanco, perteneciente al grupo de las proteínas, rico en ácidos grasos poliinsaturados con menos de un 2% de grasa.

Diccionario Enciclopédico

nombre femenino (pez) corball nombre masculino de roca.

Asturias: Sargu o Chopa; Baleares: Sard o Sarg; Canarias: Sargo blanco; Cantabria: Jargo o Chapeta; Cataluña: Sarg; Valencia: Sard; Galicia: Sargo común; País Vasco: Muxar handi.

Por todo ello, queda claro que goraz se aplica en las islas al besugo y a peces muy semejantes a él.