¿Cómo se llama el pescado de Málaga?

El cenachero es, junto al biznaguero o el boquerón, un símbolo popular de la ciudad española de Málaga, España.

El sector pesquero de Málaga tiene su base en cinco puertos: Estepona, Marbella, Fuengirola, Málaga y Caleta de Vélez. Las especies más capturadas son la sardina (2.984.862 kilos en 2017), seguida del boquerón (769.898), el jurel (629.898), el pulpo (563.653) y el salmonete (106.454).

Principales platos y cocina típica de Málaga

En Málaga se pesca de esta manera boquerón, sardina, jurel, caballa, etc. El arte se caracteriza por el empleo de un cabo o jareta en la parte inferior de la red que permite cerrarla como una bolsa y retener así todos los peces capturados.

El boquerón (Engraulis encrasicolus) es una de las especies de pescado referente en Málaga. Su calidad, una enorme tradición y su precio —unos tres euros el kilo en lonja— hacen que se consuma mucho. Tanto, que a los malagueños se les conoce con el sobrenombre de “boquerones”.

Málaga - Boquerones

Algo que destaca de esta ciudad son los boquerones, uno de sus mayores reclamos. Por eso, tanto los aficionados del Málaga, como los habitantes de la ciudad, se conocen como "boquerones" porque es el pescado más típico de la zona. Llevar la camiseta del Málaga significa “sentirse un boquerón”.

El estudio de la OCU concluye que el mejor supermercado para comprar pescado es Gadis mientras que Hipercor está en segundo puesto. El supermercado de El Corte Inglés también se sitúa en los primeros puestos del ranking en lo que a calidad del pescado se refiere.

Hablando ya de ciprínidos, en El Chorro encontramos carpas royales y comunes, barbos y bogas. La carpa centra la mayoría de las miradas, ya que su población es muy alta.

Algunas de las especies de peces más comunes en las aguas de Marbella para la pesca de fondo son: sargo, besugo, brótola, chopa, pargo, congrio, dorada, corvina, lubina, mero, etc.

Los mantecados, el dulce típico de la Navidad por excelencia, también se elaboran en la provincia de Málaga. Además de los numerosos conventos que los producen, existen varios obradores que los preparan siguiendo la receta tradicional, aunque con algunas variaciones.

Ha apuntado que el olivar, los frutales y las hortalizas generan el 85% del valor económico de la producción agrícola en la provincia de Málaga, en la que también tienen presencia los cítricos, el cereal, las leguminosas, los tubérculos, los cultivos industriales, las forrajeras y los viñedos.

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. En las zonas de baño y durante la temporada de baño, se prohíbe la pesca desde la orilla y la submarina, desde las 10:00 hasta las 21:00 horas, ambas inclusive, en evitación de los daños que los aparejos utilizados pueden causar al resto de usuarios.

En Benalmádena encontramos gran gran variedad de especies que pueden capturarse desde un barco, entre ellas sargos, jureles, caballas, doradas y besugos hasta atunes (cuando la veda esté abierta), también jampua y barcoreta (de la familia del atún y se puede pescar durante todo el año).

Para poder ejercer la caza o la pesca continental en Andalucía se requiere la obtención de una licencia correspondiente y la concertación de un seguro obligatorio de responsabilidad civil. Para obtener esta licencia es necesario estar previamente inscrito en el Registro Andaluz de Caza y Pesca Continental.

En Málaga, la palabra moraga tiene dos significados. El primero alude al acto mismo de asar las sardinas espetadas. Por eso, a estas últimas también se las conoce como sardinas a la moraga.

En el mundo se pescan 12 variedades diferentes de boquerones. Las tres zonas FAO de mayor producción son, por este orden: el Pacífico sur, Pacífico norte y Mediterráneo-Mar Negro.

Mientras el término anchoa se utiliza para referirse a la elaboración en sal, el boquerón está marinado en vinagre. El término anchoa, por su parte, engloba tanto las anchoas en salazón como los filetes de anchoa, ya que todos ellos se dejan madurar en sal.

Poca gente en Málaga e incluso en España no sabe por qué a los malagueños se les llama los boquerones, pero para los más despistados os interesará saber que este mote se debe a que el pescaito típico de la ciudad es el boquerón, una delicia propia de Málaga.

Son muy parecidos, pero se pueden diferenciar con bastante facilidad. La sardina siempre es más grande que el boquerón, sin embargo tiene la boca más pequeña y el vientre más grande. El boquerón es más fino y más circular o alargado. Ambas especies se pueden presentar y cocinar de las mismas formas.

La anchoa o boquerón forma grandes bancos y suele vivir a más de 100 metros de profundidad. Su temporada óptima de pesca comienza en el mes de abril y se extiende hasta septiembre. En el Cantábrico, la mejor temporada abarca los meses de abril y mayo, mientras que en el Mediterráneo va de mayo a septiembre.

La merluza y la pescadilla son el tipo de pescado más consumido en España.

También llamado Bonito, Albacora o Atún blanco. Es un pescado azul y de agua salada.

Desde el punto de vista nutricional, el salmón es el claro ganador de la competencia de los pescados más saludables. "Los pescados más grasos de aguas frías son una mejor fuente de omega-3" que otras fuentes, dice Camire, y el salmón es el rey cuando se trata del omega-3 por porción.

En Málaga se encuentran muchísimas especies como son la sardina, boquerones, jureles, caballas, carpas, barbos, grandes black bass, pescadillas, bacaladillas o salmonetes.