¿Cómo se llama el queso que no se derrite?

El queso panela tiene varias características que impiden que se funda como otros como el asadero o el quesillo. Queso panela El panela es un queso fresco popular entre quienes buscan una alimentación sana. (Foto: Shutterstock).

Hay algunos quesos suaves que no te recomendamos intentar fundir, como pueden ser el feta o la ricotta. Entre los que sí recomendamos, están por ejemplo los azules, los que tienen un toque ahumado o con hierbas.

Si tiene mucha humedad, como en el caso de los quesos frescos, es poco probable que se derrita. Los quesos con menor humedad y mayor cantidad de grasa son los candidatos perfectos para preparar una hamburguesa, gratinar una lasaña o hacer un fondue. Ya que son altamente fundibles.

Choriqueso, queso flameado o queso fundido es un plato típico de la gastronomía de México que se realiza con queso derretido y chorizo.

Parmesano. Continuando con los quesos italianos, el queso parmesano es uno de los quesos más conocidos. Es un queso de pasta dura, lo cual lo hace perfecto para rallar.

La mozzarella es el queso por excelencia de muchas pizzas tradicionales, comenzando por la pizza Carbonara, la Margherita, la Napolitana o la Cuatro Quesos.

Le Gruyère AOP: el mejor queso del mundo es suizo

Su elaboración es de leche de vaca entera, de pasta prensada y cocida. Aunque su corteza es dura y granulada, su pasta es blanda. Es la cuarta vez que obtiene el premio.

El parmesano fresco es el más fácil de derretir y aportará un toque cremoso a nuestros platos. El parmesano comenzará a fundirse a partir de los 90ºC ya que a esta temperatura, la grasa de la leche comienza a licuarse y el queso a ablandarse.

Nuestro consejo es que coloques un trocito de papel de cocina en un recipiente hermético. Después podrás poner la pieza de queso Fresco, cerrar el recipiente y meterlo a la nevera. El papel absorberá el exceso de líquido que se desprende del queso y te permitirá conservarlo mejor y por más tiempo.

Los 9 quesos que mejor funden del mundo

Camembert, ideal para el horno, ya que gratina muy bien, al igual que el brie, que adquiere un tono tostado. También es perfecto para platos servidos en fuente o filetes cocinados a la plancha.

Queso MOZZARELLA – ¿Quién no lo ha probado alguna vez? Sin duda es el queso más popular para fundir. Es fácil que se derrita y además de forma homogénea. Ideal tanto para pizzas como para pasta al horno.

Para lograr un sándwich suave y perfecto, Laure Werlin recomienda los siguientes quesos para derretir: mozzarella, Monterey jack, Colby, Cheddar joven, Havarti, Fontina, Gouda, Gruyère, Swiss, Emmentaler, provolone (que no sea añejo), Asiago joven y Brie.

Se trata del queso rallado Mozzarella Pizza Roma, con un 40% de agua y bajo en grasas que lo convierten en el complemento ideal para gratinar pizzas, pasta o ponerlo en la ensalada. Este queso saludable está hecho en España, ya que es uno de los productos estrella de la conocida Quesería Lafuente de Cantabria.

El Queso Cotija Tropical es un queso añejado, seco, con un sabor salado, delicioso y perfecto para desmoronar o espolvorear. Queso Cotija Tropical comúnmente se usa rallado para añadir sabor y textura a platos como ensaladas, chili, tacos, enchiladas, a los frijoles refritos y al elote.

Queso Duro Blando es un queso seco y añejado que se desmenuza fácilmente. Es excelente para rosear encima de Tostadas, Enchiladas, Pupusas, Quesadillas y ensaladas.

Queso mozzarella parcialmente descremado (leche pasteurizada, cultivos, sal, enzimas), almidón alimenticio modificado, celulosa (agregada para evitar el apelmazamiento), leche descremada, concentrado de proteína de suero, sabores, propionato de sodio (agregado como conservante).

Entonces se forman las famosas bolas de queso mozzarella, estirando la masa e hilándola hasta formar un ovillo del tamaño conveniente que suele ser del tamaño de un puño chico y de forma semejante a la de una pera.

Una es Lugo, que se comercializa especialmente para pizzerías y la otra, Barraza, que se consiguen en supermercados minoristas y mayoristas.

Se trata nada más y nada menos que del Queso Viejo de Oveja La Reserva, fabricado por Queserías Entrepinares, que hace algunos años recibió esta distinción. Además Mercadona lo tiene a un precio sumamente accesible, puede conseguirse a tan solo 3,69 euros.

Por modalidades, en el caso del queso madurado de vaca, el premio de Alimentos de España ha recaído en el queso Pazo de Anzuxao, de la Denominación de Origen Protegida Queso Tetilla, de Lácteos Anzuxao de Lalín (Pontevedra).

Los quesos frescos son los más recomendados y los que menos “engordan”. Llevan más contenido acuoso y no requiere de maduración, por lo que es un queso bajo en calorías, con menor porcentaje graso y también bajo en colesterol. Los quesos frescos naturales con menor contenido graso son el queso Quark, Ricotta y Cottage.

En caso de preferir no congelarlo y tenerlo siempre disponible, puedes guardarlo en el frigorífico. Para esto, es preferible introducirlo en un recipiente de vidrio o, en su defecto, en una bolsa de plástico de conservación de alimentos que no contenga aire. Guardado al vacío el queso durará más tiempo.

Si quieres apurar el proceso, podrías usar el microondas. Eso sí, como cada uno tiene una potencia diferente, lo mejor será colocar el queso a potencia media o baja durante unos pocos segundos. Prueba si necesita más, si es así, prueba otros pocos segundos. Si lo calientas mucho, se comenzará derretir.

Los quesos semiduros (cheddar, gouda) o los quesos duros (parmesano) duran hasta cuatro semanas en el refrigerador y los quesos más duros hasta seis semanas.

Gracias a su baja humedad y a su alto porcentaje de grasa, el gouda y el edamer son especialmente aptos para congelar. Cortado en dados, tu queso semiduro favorito es perfecto para su consumo posterior y también en este caso puedes descongelar la cantidad que desees para disfrutarla directamente.

Los quesos tipo cheddar, suizo, parmesano y otros quesos duros estarán perfectamente bien almacenados fuera del refrigerador. Si elige guardar el queso duro en la nevera, le recomendamos que lo guarde en la parte más cálida del refrigerador, como el cajón de verduras.