¿Cómo se llama el tiburón en pescaderia?

También llamado Caella, Bienmesabe, Tiburón vitamínico o Trompa de cristal. Es un pez cartilaginoso, con alto contenido de urea en el músculo, al igual que las rayas y mantas.

El cazón (Galeorhinus galeus) pertenece a la familia triakidae. En Andalucía es también conocido como «tollo», y en Galicia, como «zapata». Se trata de un tiburón de talla media, con el cuerpo moderadamente alargado.

Los tiburones son, indiscutiblemente, peces.

Como parte del grupo de peces cartilaginosos, los tiburones se diferencian de los peces óseos por tener un esqueleto cartilaginoso. Esta peculiaridad los relaciona con otros miembros de su grupo, como las rayas y las quimeras, y los separa de los peces comunes.

La Caella es un pez de la misma familia que el cazón, ambos tienen una carne blanca y con una parte central cartilaginosa. La Caella adulta tiene unas dimensiones de unos 3 metros de largo, a diferencia del cazón adulto que tiene de tamaño en torno a los 2 metros.

El cazón pertenece al grupo de los elasmobranquios, peces cuyo esqueleto está formado por cartílago. Se encuentra en este grupo junto a los tiburones y mantarrayas. De cuerpo grande, aplastado y largo; es gris plateado o gris parduzco de vientre blanco. Su hocico es largo, ojos ovalados y dientes triangulares y planos.

Caella, pez saludable similar al cazón o al pez espada. Te contamos todos los detalles de la caella, uno de los pescados que más se consumen en nuestra mesa. A veces se confunde con otros peces como el cazón o el pez espada.

Cataluña: Mussola Caralló, Caçó. Galicia: Cazón, Zapata.

Gobierno de Canarias. El cazón, también conocido como musola, es un pez que pertenece a la familia Triakidae. Este pequeño tiburón es muy popular en las islas Canarias, es comestible y muy apreciado por la gastronomía andaluza y canaria.

Brasil es desde hace tiempo el mayor consumidor mundial de carne de tiburón. Los datos oficiales indican que importa unas 17 000 toneladas de tiburón al año, principalmente de Taiwán, Portugal, Uruguay, China y España.

Tres tipos de cazón: pintada, lisa y gatusa

Y es que resulta que dentro del concepto Galeorhinus galeus podemos distinguir entre tres especies diferentes de cazón: La Musola Pintada (Musola Dentuna Mustelis Canis): También conocida como "de boca dulce", se localiza generalmente en América Central.

Distribución: Se encuentran en mares tropicales y templados, y está presente en el Mediterráneo y el Atlántico oriental, desde Canarias hasta Islandia y Noruega. Pesca: Es pescado con redes de arrastre de fondo y pelágicas, redes de enmalle de fondo (volantas) y pelágicas, palangres de fondo y de deriva, y curricán.

El cazón, un pescado blanco con múltiples propiedades

10€ / Kg.

Es un «tiburoncito» muy activo, que vive tanto en el Atlántico como en el Mediterráneo, en profundidades de 20 a 200 m, y en aguas costeras arenosas.

Habita en aguas no muy lejanas de la costa y puede encontrarse en prácticamente cualquier lugar. Habita sobre fondos de arena o piedras, arriba de los 100 m de profundidad. Es un tiburón que realiza importantes migraciones y que nada en bancos, usualmente entre los 50 y 400 m de profundidad.

El fletán, también conocido como halibut, es otro pescado blanco que se asemeja en textura y sabor al lenguado. Este gigante de las profundidades del océano es conocido por su carne blanca y tierna, con un sabor suave y ligeramente dulce.

El Cazón (galeorhinus galeus) aquí en Valencia le llamamos Musola (mustelus mustelus) aunque son diferentes escualos (tiburón) pero muy parecidos, aquí podéis ver mas información. Según épocas se puede comprar fresco y si no lo encuentras venden también congelado a tacos.

Como su carne es gelatinosa, no se deshace con la cocción. También se puede degustar la carne de tiburón frita, asada o cocinada en un buen caldo.

A diferencia de otros tiburones, los cazones prefieren cazar en grupos, usando a veces la táctica de "arrinconar" pequeños bancos de peces. A diferencia de otros tiburones poseen membranas nictitantes en los ojos. Son casi transparentes, forman un párpado más y le brindan una mayor protección.

Pescado bestinal , bestina: Se dice del pescado de poco valor o de consumo poco apreciado.

La vieja (Sparisoma cretense) es un pez óseo de la familia Scaridae. Fue identificado por Linnaeus en el 1758. Es uno de los peces más apreciados y emblemáticos del Archipiélago Canario.

El tollo es el nombre que agrupa diversas especies de tiburones (peces cartilaginosos) del océano Pacífico. Se le conoce entonces con varios nombres científicos, pues abarca varios peces del género Mustelus y Triakis (ver Marin et al., 2017, p. 22).

Tollo (pescado) - Wikipedia, la enciclopedia libre.

“Recientes estudios confirman que productos procedentes de los tiburones y rayas contienen cantidades muy elevadas de mercurio que en muchos casos superan ampliamente las cantidades permitidas para el consumo humano”.

Existen en torno a 225 especies, de las que tan sólo una pequeña parte son comestibles.

El consumo de tiburón más importante en España es de tiburón azul o tintorera (más del 90% del total) y del marrajo dientuso (un 5%), pero también se consume cazón, que forma parte de la cocina tradicional andaluza, o musola, que se come en la popular caldereta en la Comunitat Valenciana.