¿Cómo se llama la aceituna gorda?

Así es la aceituna gordal Esta variedad de aceituna debe su nombre a su gran tamaño. Su denominación científica es Olea Europaea Regalis. Se trata de un fruto que puede llegar a pesar hasta 12 gramos, y esto la hace ideal para ser consumida en mesa más que como aceite.

Pese a que existen más de 250 variedades de aceituna en nuestro país, encontramos que cuatro de ellas son las que cuentan con más representación tanto a nivel nacional como mundial: picual, arbequina, cornicabra y hojiblanca.

Gaeta. Variedad negra de aceituna italiana tan apreciada por su delicadeza que se conoce como “la perla negra” del país. Se cultivan en la región del Lazio, con un clima muy suave sin temperaturas extremas, y se curan durante unos ocho meses en salmuera.

Las mejores son las aceitunas verdes, ya que son menos calóricas que las negras. Al respecto, unos 100 gramos de aceitunas verdes tienen 120 kilocalorías, mientras que la misma cantidad de aceitunas negras o las Kamalata proporciona hasta 289 kcal. Como vemos, la diferencia es notable.

El problema es que mucha de esta aceituna carrasqueña «se ha registrado posteriormente como aceituna manzanilla de Sevilla, que es más cara, pues su precio medio alcanza los 0,90 euros el kilo».

En España se cultivan más de 200 variedades de aceituna. Cada una otorga a cada tipo de aceite un sabor y aromas característicos.

Por su lado, el aceite Picual es el más intenso de todos, con un marcado amargor en la boca y picor en el retrogusto. En cuanto al aroma tiene toque de tomate o hierba verde. El Picual es el más recomendable para la salud del consumidor debido a su alto porcentaje de ácido oléico y polifones.

Principales tipos de aceitunas

Aceitunas verdes: Son caracterizadas por tener un tamaño normal y se extraen directamente del árbol mucho antes de su tiempo de maduración. Las Aceitunas cambiantes: Se caracterizan por su color morado, castaño o rosa y se recolectan sin haber completado su periodo de maduración.

La Hojiblanca, la más saludable de las variedades del olivo

De todas las variedades del olivo, esta planta proporciona la aceituna más redondeada. Tiene un contenido medio de ácido oleico, representando el 65% de los ácidos grasos que tiene aproximadamente. Por lo tanto, resiste mejor a altas temperaturas.

En fin, las aceitunas negras no son una variedad distinta a las verdes ni son menos saludables que estas. Por lo tanto, puedes comerlas sin problemas.

Hojiblanca. Es probable que ya la conozcas, porque se usa tanto para la elaboración de un aceite intenso, con ciertas notas de amargor pero con presencia de dulzor, como para la aceituna negra de mesa, con un sabor intenso inolvidable, perfecta para tomar con aderezo.

La aceituna verde, que es más densa, se ha cogido del árbol antes de tiempo, tiene un sabor muy amargo, imposible de disfrutar. Por eso, se le somete a un tratamiento con una solución alcalina para y se conservan en salmuera. Desde el punto de vista nutricional, las negras tienen más grasa y calorías.

Los expertos recomiendan ingerir una dosis diaria de 25 gramos, lo que equivale a unas 7 aceitunas. Se trata de un alimento con un elevado valor nutricional que cuenta con importantes beneficios para la salud gracias a su composición y que ayuda, además, a mantener una alimentación sana y equilibrada.

Las aceitunas, al igual que el aceite de oliva, se asocia a la prevención de enfermedades cardiovasculares, diabetes y obesidad gracias a sus propiedades nutricionales: Grasas.

Las aceitunas verdes aportan 167 kilocalorías mientras que las negras aportan 299 kilocalorías. El consumo diario de aceitunas debe ser moderado - unas siete, aproximadamente, según los expertos- dentro de un plan de alimentación saludable y equilibrado.

Curiosamente el país del mundo con más consumo de aceitunas por habitante es Albania, con 10 kilos/habitante y año. También destacan Argelia con 5 kilos, y Turquía, Siria y Líbano con entre 4,4 y 4,7 kilos año por habitante.

La aceituna de mesa mantendrá el mismo precio que en 2022 y se fija en 4 euros el kilo.

A nivel regional, la producción de aceite de oliva se localiza en Andalucía con el 80% del total, donde Jaén es la principal provincia productora con aproximadamente el 37% del total, seguida de Castilla La Mancha con el 8% y de Extremadura con el 4% del total nacional.

Pero no es así, la variedad hojiblanca es la que se produce en mayor cantidad en Andalucía. Esta variedad cuenta además con ser una de las referencias en cuanto a la producción de aceite, ya que se trata de una variedad ambivalente; válida para mesa y para producir la variedad de aceite del mismo nombre.

Aceitunas: ¿de mesa o para aceite de oliva? La aceituna para aceite de oliva, esta debe tener grandes cantidades de ácidos grasos, como, por ejemplo, la aceituna picual, mientras que la aceituna de mesa debe ser de gran tamaño y agradable sabor, como la aceituna gordal sevillana.

La variedad de olivo arbequina es la variedad de olivo más empleada en superintensivo ya que es de las variedades de olivos más productivas. Presenta una producción abundante y constante a lo largo de los años.

Todos los aceites pierden propiedades al calentarse, se oxidan, pero es el aceite de oliva virgen extra el que aguanta mejor la temperatura de la fritura, pudiendo llegar hasta los 180ºC sin alterarse ni degradarse, mucho más que cualquier otro aceite que podamos encontrar en el mercado.

Según el ranking mundial EVOO, el mejor aceite de oliva virgen extra del mundo en 2021 fue el aceite español Rincón de La Subbética DOP Priego de Cordoba, de la variedad Hojiblanca.

Aceite de oliva virgen extra: el más vendido.

La respuesta es sencilla: ninguna. Según aclara la Real Academia Española, ambas son el fruto del olivo y es incorrecto diferenciar ambos términos. Sin embargo, es un error frecuente denominar “aceituna” a los frutos de los que se extrae el aceite y “oliva” a los que se sirven en la mesa.

Aceituna arbequina. Tienen un sabor dulce y toques afrutados. Son características de Cataluña y Aragón, y el aceite de oliva es increíblemente sabroso.