¿Cómo se llama la aceituna morada?

Niçoise. Negras o ligeramente moradas, no faltan en la típica ensalada del sur de Francia conocida con el mismo nombre. Tienen un sabor ligeramente ácido con notas herbáceas y de regaliz.

Principalmente, encontramos cuatro colores diferentes durante todo el proceso de maduración: verde, envero, morado y negro.

Textura fina, piel carnosa y fino sabor, que puede ir de amargo a picante.

Pese a que existen más de 250 variedades de aceituna en nuestro país, encontramos que cuatro de ellas son las que cuentan con más representación tanto a nivel nacional como mundial: picual, arbequina, cornicabra y hojiblanca.

7 beneficios de las aceitunas

Kalamata es la aceituna negra natural por excelencia, su nombre proviene de la región del Peloponeso donde se cultiva. Es una aceituna negra (casi púrpura) que tras ser preparada pierde su sabor amargo, se toma como aperitivo o en recetas, hoy día internacionales, como la ensalada griega.

Como verás, la aceituna negra es la misma aceituna verde, solo que ha completado su proceso de maduración. Es decir, la verde se recoge del árbol cuando aún está inmadura (Portalatín, 2019).

La aceituna arbequina presenta de media un 60% – 65% de ácido oleico, mientras que una gran cantidad de otras variedades suelen presentar porcentajes superiores al 70% – 80%. Entre las opciones más sanas de aceitunas también se encuentra la aceituna manzanilla.

Las mejores variedades de aceitunas de mesa

La aceituna hojiblanca es muy apreciada por su gran cantidad de pulpa en relación al tamaño del hueso. El aceite que se extrae de ella se caracteriza por no ser demasiado amargo, sino más bien dulce, con un sutil toque picante final.

Arbequina, Picual, Empeltre, Hojiblanca, Lechín, Morruda, Sevillenca, Gordal sevillana…

Así es la aceituna gordal

Esta variedad de aceituna debe su nombre a su gran tamaño. Su denominación científica es Olea Europaea Regalis. Se trata de un fruto que puede llegar a pesar hasta 12 gramos, y esto la hace ideal para ser consumida en mesa más que como aceite.

Aceitunas y olivas son los dos términos que usamos para hablar del fruto del olivo y muchos se preguntan…

La oliva es uno de los alimentos que inciden en los niveles de glucemia, por lo que es apto para aquellas personas que padecen diabetes. Además, como comentábamos con anterioridad, el ácido oleico presente en la aceituna favorece la asimilación de insulina.

En líneas generales, los expertos recomiendan una cantidad diaria de olivas de 25 gramos, lo que equivale a unas 7 aceitunas por día.

Las aceitunas no son verduras

Lo primero que debes saber es que, contrario a lo que se puede pensar, no son una verdura. Como tienen semillas, pulpa y cáscara, te lo podemos asegurar: ¡las aceitunas son una fruta!

La aceituna verde, que es más densa, se ha cogido del árbol antes de tiempo, tiene un sabor muy amargo, imposible de disfrutar. Por eso, se le somete a un tratamiento con una solución alcalina para y se conservan en salmuera. Desde el punto de vista nutricional, las negras tienen más grasa y calorías.

La Hojiblanca, la más saludable de las variedades del olivo

De todas las variedades del olivo, esta planta proporciona la aceituna más redondeada. Tiene un contenido medio de ácido oleico, representando el 65% de los ácidos grasos que tiene aproximadamente. Por lo tanto, resiste mejor a altas temperaturas.

Esta aceituna se obtiene del fruto maduro del olivo que luego de un proceso de fermentación láctica de 45 días está lista para su consumo, aunque con un mayor tiempo de reposo el sabor puede mejorar sustancialmente.

La aceituna inicialmente se presenta siempre verde y su color se debe a la presencia de clorofilas, pero con el avance de la maduración el color de la piel cambia a rosa-morado y al final de la maduración, gracias a la formación de antocianinas, el color se vuelve negro.

La Aceituna Negra con Hueso, de buen sabor, típico de la aceituna negra y ligeramente salado. Ni son, ni contienen, ni están compuestos, ni han sido producidos a partir de Organismos Modificados Genéticamente.

Las negras, por ende, son aceitunas recolectadas cuando el fruto ha alcanzado su madurez, sin embargo, en la producción industrial muchas son ennegrecidas mediante oxidación artificial y no conservan la misma propiedades nutricionales que las maduradas en el árbol de forma natural.

Las aceitunas, al igual que el aceite de oliva, se asocia a la prevención de enfermedades cardiovasculares, diabetes y obesidad gracias a sus propiedades nutricionales: Grasas.

Las aceitunas verdes aportan 167 kilocalorías mientras que las negras aportan 299 kilocalorías. El consumo diario de aceitunas debe ser moderado - unas siete, aproximadamente, según los expertos- dentro de un plan de alimentación saludable y equilibrado.

Las aceitunas negras contienen menos sal, es decir, menos sodio, el cual es perjudicial para las personas hipertensas. En cambio, tienen más hierro que las verdes.

La respuesta es sencilla: ninguna. Según aclara la Real Academia Española, ambas son el fruto del olivo y es incorrecto diferenciar ambos términos. Sin embargo, es un error frecuente denominar “aceituna” a los frutos de los que se extrae el aceite y “oliva” a los que se sirven en la mesa.

De todos los aceites de oliva analizados en esta publicación, el aceite de oliva de variedad picual es el que tiene el sabor más intenso.