¿Cómo se llama la anchoa en España?

Por su parte, la RAE define la anchoa como “boquerón curado en salmuera con parte de su sangre”. Definiciones que comparten en el sur de la península, ya que hablan de “boquerón” para referirse del pescado en fresco, mientras que el término “anchoa” hace referencia a la semiconserva que se obtiene del boquerón.

Es común utilizar diferentes tipos de denominaciones para referirse al pescado fresco de la especie Engraulis encrasicolus, mientras que en el Norte de España se denomina Anchoa o Bocarte, en el sur de España se utiliza la palabra Boquerón.

Castellano: boquerón, anchoa.

El boquerón,​ aladroque​ o bocarte​ (Engraulis encrasicolus)​ es un pescado azul de unos 15-20 cm de largo (tamaño adulto), con un alto valor comercial, y que es capturado fundamentalmente para la alimentación humana.

Por su parte, la principal diferencia física la encontramos en la boca: la anchoa tiene una boca ancha y alargada, mientras que la sardina tiene una boca pequeña y corta. Del mismo modo, la sardina tiene un vientre más pronunciado, mientras que la anchoa es más esbelta.

Cuando el pescado se consume en fresco se utiliza la palabra Bocarte o Anchoa. Pero si el producto es elaborado, diferenciaremos Anchoa o Boquerón según el proceso de elaboración utilizada. Si se elabora en salazón se le llamará Anchoa y si se elabora con vinagre se le llamará Boquerón.

En Galicia, Asturias y Cantabria, bocarte. Se le suele llamar boquerón si está fresco y anchoa si es en salazón.

Si se consume en fresco, suele denominarse bocarte. Cuando se elabora en conserva de salazón, se llama anchoa. Si se elabora con vinagre o aceite, se denomina boquerón.

Galicia: bocarte. Murcia: boquerón. País Vasco: antxoa, bokarte.

¿Qué tipos de Anchoa se comen en España?

¿Es lo mismo una anchoa que un boquerón? La respuesta es sí. Anchoa, boquerón y bocarte son distintas maneras de referirse a una misma especie de pescado, el Engraulis encrasicolus. Este pescado azul es uno de los más consumidos en España.

La sardina es una especie diferente del boquerón, pero son bastante parecidos pero se pueden diferenciar con bastante facilidad. La sardina es más grande que el boquerón y tiene la boca bastante más pequeña. Además, la sardina tiene el vientre más abultado. Con ambas especies se pueden preparar conservas o salazones.

Ejemplos de pescado azul: anchoas o boquerones, atún, bonito del norte, sardina, caballa, cazón, chicharro, palometa, pez espada, angula, anguila, salmón, salmonete, verdel… (Lista completa de pescados azules) Ejemplos de pescado blanco: gallo, besugo, rape, merluza, lenguado, bacalao, cabracho, congrio, rodaballo…

También llamada Parrocha o Souba. Es un pescado azul y de agua salada.

Su sabor particular, intenso, tierno y salado, le atribuyen características únicas, propias de la anchoa. Si consumes anchoas/bocarte en conserva, podrás adquirirlas durante todo el año. Si las prefieres frescas, tendrás que consumirlas entre los meses de abril a junio.

Con cuerpo alargado, dorso verde o azul grisáceo y el vientre de color plateado, la anchoa del Cantábrico seduce a los paladares más exigentes con su característico sabor a mar.

Dentro del orden de peces clupeiformes se encuentra la familia de los engráulidos, y en ella la Engraulis encrasicolus, nombre científico de la especie comúnmente conocida como anchoa, anchoveta, boquerón o bocarte, en función de la zona geográfica de su procedencia y de su método de elaboración y conservación.

Características de una buena anchoa

Tiene color uniforme de tonalidad marrón rojizo intenso. Sin marcas de sangre o piel y con la espina central apenas dibujada. Forma alargada, no excesivamente recortada ni demasiado grande. Las que miden alrededor de los 13 centímetro son las mejores.

Ambos, anchoa y boquerón, como hemos dicho, provienen del bocarte. Los boquerones, en este caso, son bocartes macerados en vinagre.

Recibe diferentes nombres según dónde nos encontremos, en el País Vasco se le llama anchoa, y si se macera en vinagre pasa a llamarse boquerón, en la zona de Cantabria se denomina bocarte mientras que en el sur de españa recibe el nombre de boquerón.

Boquerón, anchoa y bocarte

La Engraulis Encrasicolus es conocida como anchoa, boquerón o bocarte; es decir, todas pertenecen a la misma especie de pescado. En función del territorio se la conoce de una forma u otra: En la zona del País Vasco se le llama anchoa y una vez está macerada en vinagre, boquerón.

La villa cántabra lleva un siglo y medio viviendo de ese manjar, cuya manufactura introdujeron a finales del siglo XIX varias familias del sur de Italia. Hoy se exporta a decenas de países con su propia marca, pero también se puede degustar con sus mejores variantes en el mismo punto donde se elaboran.

Aunque se parecen y comparten muchas características, al ser ambos pescados azules, las sardinas (Sardina pilchardus) y las anchoas o boquerones (Engraulis encrasicolus) son dos especies distintas. Las semejanzas están el color y el tamaño, que es más o menos parecido.

El filete de anchoa «00» se refiere a un filete grande de anchoa. No es una clasificación estandarizada, pero sí quizá la más utilizada. Procede de latones de salazón empacados con 10 ó 9 peces por camada, es decir, pescado grande ó muy grande.

La anchoa es una elaboración. El pescado del que proviene la anchoa es el bocarte. Se trata de un pescado azul. El bueno, el idóneo para elaborar las auténticas anchoas de Santoña, es el conocido como Engraulis encrasicolus.

Xouba (Sardina pequeña gallega)

Lo primero que debes tener en cuenta, es que en Cantabria, el pez, es el bocarte. Es decir, si vas al mercado y quieres comprar lo que la R.A.E. denomina, “Pez teleósteo marino”, y llama “boquerón”, en Cantabria debes pedir bocartes. Es uno de los pescados más consumidos en nuestra región.