¿Cómo se llama la corvina en España?

Entrando más en detalle, la corvina (Argyrosumus regius) es el nombre más común por el que conocemos genéricamente a este pescado y sus variedades en España y otros países latinoamericanos. Se puede encontrar también bajo otros muchos apelativos, como corvinata, pardilleja, majoleta, reche, reig, andreja o perca regia.

Características de la corvina

La corvina, también conocida por el nombre de reig o de andeja, es un pescado blanco muy apreciado por los chefs por su versatilidad para adaptarse a diferentes recetas y tipos de cocción, gracias a la delicadeza de su carne.

Es un pescado blanco de agua salada. También llamado Andeja o Reig. Pertenece a la familia de los sciénidos, y es pariente de los corvallos y los verrugatos.

La corvina se pesca en el Océano Atlántico oriental y en el Mediterráneo en aguas costeras. Huelva y Cádiz son muy buenos sitios para coger esta especie con jig o con vivos (choco, calamar...).

La lubina, el pescado más parecido a la corvina

Sabor suave, carne tierna y blanca. Sabor suave y delicado, carne tierna y blanca. Ideal para parrilla, horno, plancha. Se puede parrillar, hornear, asar o a la sal.

Diccionario Enciclopédico

nombre femenino (pez) corball nombre masculino de roca.

Este pescado presenta un color gris plomizo plateado con reflejos de tonalidades pardas. Las aletas de la corvina presentan un color ligeramente más oscuro que el resto de su cuerpo. El peso habitual de la corvina se sitúa entre 1-50 kg. Puede llegar a ser un pescado realmente grande.

Las truchas, carpas, percas y demás peces de aguas continentales son 100% seguros. "Nunca se han encontrado parásitos del género anisakis en peces de río (trucha, barbo, perca), ya que las posibilidades de contagio son nulas", afirma un estudio realizado por la Universidad de Santiago.

La dorada es más barata que la lubina

En términos de disponibilidad y precio, tanto la dorada como la lubina son pescados muy populares y los puedes encontrar fácilmente en restaurantes y pescaderías.

Precio 19,80 €/kg (IVA incluido).

La temporada de pesca en aguas salvajes arranca a finales del verano, siendo septiembre y octubre los meses habitualmente más apreciados por los profesionales para sacarle partido en fresco.

La corvina tiene una carne tersa y blanca que apenas tiene espinas. Sólo tiene una raspa central que se quita con facilidad.

Sus colores también son diferentes. De hecho, la corvina es gris plateada con una tonalidad dorada en la parte superior del cuerpo. La lubina es más grande que la corvina , podemos ver claramente la diferencia, cuando nos la llevamos a la boca, puesto que su carne es más firme y el sabor es más delicado.

La corvina, un pescado blanco parecido a la lubina

Si buscas un pescado blanco con un sabor similar a la lubina pero con menos calorías, deberías probar la corvina.

También llamada Caballa del Atlántico, Sarda, Verdel, Verta o Macarela. Es un pescado azul y de agua salada.

La curvina forma parte de la gastronomía de varias zonas de México, un pescado sabroso y de fácil preparación, de gran demanda entre el público consumidor y que se puede cocinar en caldo, a la parrilla o a la plancha, frito, en ceviche y empanizado, por mencionar sólo algunas.

La corvina de roca es un pescado blanco, la característica principal de este es que es fácilmente digerible, delicioso y muy fácil de preparar a la plancha, al horno, sartén, por lo que es una elección muy apetecida.

Es bentófaga (se alimenta principalmente de organismos del fondo marino).

Habita en profundidades que van de los 15 a los 300 m de profundidad. Se encuentra en aguas costeras y estuarios salobres, en fondos lodosos y arenosos. Se trata de un pez muy voraz de dieta fundamentalmente carnívora que se alimenta de crustáceos, moluscos, gusanos y peces.

... preparado con la popular corvina (croaker), dominen ...

Es más, según el Instituto de Investigaciones Marinas de Vigo, en nuestro país hay más de 8.000 infecciones de anisakis al año. Los datos recogidos por la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria constatan que el pez que posee, en proporción, más anisakis es la merluza.

¿Cómo evitarlo?

Los parásitos en peces más comunes. Se puede ver fácilmente por pequeñas manchas blancas que aparecen en la piel, las aletas y las branquias del pez. Cada mancha tiene un parásito debajo de la piel por lo que, cuantas más manchas tenga el pez, más infectado está. Es común verles rascarse contra las piedras o la grava.

El chanquete encabeza nuestra lista de pescados más caros y exclusivos.

Desde el punto de vista nutricional, el salmón es el claro ganador de la competencia de los pescados más saludables. "Los pescados más grasos de aguas frías son una mejor fuente de omega-3" que otras fuentes, dice Camire, y el salmón es el rey cuando se trata del omega-3 por porción.

Pescados azules

Todas las especies de pescado azul están consideradas entre las más sabrosas del mundo. La razón es que el pescado azul, que también se conoce como pescado graso, es el tipo de pescado que más grasa intermuscular tiene, influenciando esta grasa en el sabor final del producto.