¿Cómo se llama la flor de la vainilla?

La vainilla es un género de orquídeas con 110 especies distribuidas mundialmente en las regiones tropicales. La más conocida es la especie Vanilla planifolia que produce un fruto del que se obtiene un saborizante, la vainilla.

Dulce orquídea

La vainilla es una orquídea trepadora originaria de los bosques tropicales de México y Centroamérica. Su nombre hace referencia a las vainas de forma estrecha y alargada que constituyen el fruto de la planta y la propia especia.

La vanilla x Tahitensis se cultiva en la Polinesia Francesa en Tahití y Nueva Guinea. Tiene la particularidad de tener un sabor florido y anisado. La vanilla pompona o vainillón es originaria de América central. Sus vainas, muy largas (hasta 27 cm) y muy carnosas, le confieren el sobrenombre de «vainilla plátano».

La vainilla, exquisita aportación del mundo prehispánico al viejo mundo, fue descubierta por la cultura totonaca, a diferencia del nombre de tlilxochitl que le dieron los aztecas, los totonacas la llamaron Xanath que significa también “flor negra”.

La planta de vainilla es parte de la familia de las orquídeas. Hay muchas, muchas especies de orquídeas en todo el mundo. Sin embargo, solo hay tres plantas que dan los frutos de los cuales sale la vainilla. La especie de orquídea más popular es Vanilla Planifolia.

Originaria de América Central, del Sur y el Caribe, la vainilla es una orquídea que crece en climas cálidos y húmedos como trepadoras que se envuelven alrededor de árboles o estructuras, y prospera alrededor de otras especies de plantas y árboles, lo que dificulta el establecimiento de cualquier forma de plantación de ...

La vainilla, por lo general florece a la edad de tres años después de plantada, con las condiciones apropiadas de luz, temperatura y humedad relativa, así como con un apropiado manejo de la materia orgánica del suelo y un mejor manejo de plagas y enfermedades (Curti. 1995, Hernández, 2006).

La única vaina de vainilla en el mundo que tiene un nivel de humedad más alto que este es la vainilla de Tahití de Tahití , actualmente en 45-50 por ciento. El gobierno de la Polinesia Francesa establece el nivel de humedad para toda la vainilla de las islas de Tahití.

Algunos expertos culinarios, como Marilyn Tausend, consideran la vainilla totonaca como la de mejor calidad en todo el mundo, especialmente en forma de extracto puro de vainilla de Papantla, en el estado de Veracruz.

La polinización manual de la flor de vainilla (Vanilla planifloia Jack ex Andrews) consiste en transferir el polen de la antera, el órgano masculino, al estigma, el órgano femenino, mediante la intervención del hombre.

La planta de vainilla es una orquídea perenne, terrestre, trepadora, de tallo flexible, cilíndrico, simple o ramificado, de color verde brillante, está constituido de 10 a 15 cm de longitud, de uno a dos cm de diámetro, con hojas alternas, dispuestas en zigzag y las guías pueden llegar a medir hasta 50 m de longitud ( ...

La vainilla adquirió su nombre al derivar de la palabra ‹vaina›, e hizo su entrada a Europa tan sólo para cambiar la gastronomía para siempre: al mezclar la vainilla con cacao, azúcar y leche, se transformó en el famoso chocolate caliente.

Actualmente, alrededor del 80% de la vainilla natural del mundo proviene de pequeñas explotaciones agrícolas de Madagascar e Indonesia, donde los agricultores siguen polinizando manualmente las orquídeas y cuidando las vainas de forma tradicional.

El género Vanilla comprende más de 100 especies que se distribuyen en los climas tropicales del mundo.

Las “abejas de las orquídeas” son las responsables de la dispersión de las semillas de tres especies de vainilla de interés comercial, que además son endémicas de Costa Rica.

También es llamada vainilla gourmet, ya que es un producto de lujo para los chefs por su textura y calidad. Además de la textura y de las cualidades antes mencionadas, su color es casi negro: un color chocolate oscuro. La vainilla negra es una orquídea de bosque tropical nativa de México y América Central.

Las vainas, en forma de judías verdes, eclosionan y se cosechan después de nueve meses y será un año de constantes cuidados para obtener su aroma (Anónimo, 2003).

El fruto tarda entre ocho y nueve meses después de la polinización en alcanzar la madurez. La vainilla está lista para cosecharse cuando el color de las puntas de los frutos cambia de verde a amarillo.

Deben recibir la luz del sol por la mañana. Poseer sombra natural de al menos un 50%. Poseer suelos ligeros (ni muy arcillosos, ni muy arenosos), con buen drenaje, y alto contenido de materia orgánica.

Es fuente de vitaminas B2 y B3, calcio, potasio, sodio, zinc y magnesio. Desde la época prehispánica, la vainilla también fue utilizada como medicamento, ya que estimula el sistema nervioso central, relaja los músculos, alivia el estrés, mejora el estado de ánimo y ayuda a disminuir la inflamación y el dolor.

Cómo conservar el extracto de vainilla

Si se almacena adecuadamente, el extracto de vainilla puede mantener su calidad durante varios años.

¿Sabías que el extracto de vainilla,la esencia de vainilla y la aroma de vainilla son lo mismo? El contenido de las botellitas que encuentras en el departamento de repostería se usa para aromatizar todo tipo de platos en las cocinas de todo el mundo.

La historia de la vainilla comienza con las culturas prehispánicas, situadas en México, entre otros usos la ocupaban para aromatizar una bebida a base de cacao, llamada “Xocolatl”.

La vainilla de Madagascar es rica, terrosa y aporta una profundidad de sabor que resaltará otros matices de los platos en los que la use. Las vainas de vainilla de Madagascar son la elección perfecta para platos de estilo natillas como el crème brulee o la crema bávara.

¿Cuáles son las principales variedades de vainilla? Sólo tres variedades se cultivan para fines que no sean meramente ornamentales (vainilla planifolia, vainilla tahitensis y vainilla Pompon). ¿Por qué hay tres variedades de vainilla?

Francia, Alemania, Polonia, Estados Unidos, Canadá y Japón son los principales compradores de vainilla poblana, a los cuales se les está vendiendo 90% de las plantaciones porque pagan hasta 50% más el kilo, ya que en México agroindustrias lo malbaratan en perjuicio del productor.