¿Cómo se llama la jibia en España?

Si el animal es de menor tamaño se le denomina choco, y si es más grande se le llama sepia. En cuanto a la zona, en algunas se le conoce como “choco”, por ejemplo, en Sevilla. Pero en otras zonas el mismo producto recibe el nombre de jibia, como por ejemplo en Cantabria.

1. f. Molusco cefalópodo dibranquial, decápodo, de cuerpo oval, con una aleta a cada lado.

La sepia es un marisco que pertenece a la familia de moluscos cefalópodos decápodos y que se conoce con otros nombres como jibia, choco, hasi o cachón.

Los sepíidos (Sepiida) son un orden de moluscos cefalópodos conocidos con el nombre de sepia, jibia, choco o cachón. La gran diferencia que se observa en estos moluscos radica en su tamaño, denominándose chocos a los ejemplares jóvenes y sepias o jibias a los adultos, pero realmente estamos hablando del mismo pescado.

¿Qué diferencias hay entre el choco y la sepia? La diferencia que se observa entre estos moluscos se encuentra en el tamaño. Los ejemplares de más jóvenes y de menor tamaño son denominados chocos, mientras que los más adultos y de mayor tamaño se denominan sepias o jibias.

La temporada alcanza el momento ideal de su captura en abril y mayo, pero los primeros ejemplares aparecen en el mes de febrero, llegando hasta el mes de octubre.

Propiedades y beneficios de la sepia

La bolsa de color ocre que contiene el interior de la sepia, jibiases exquisita y no hay que tirarla. Se utiliza para enriquecer los guisos. Están constituidos por cabeza, bolsa, tentáculos o patas. En la bolsa, además de guardar su tinta, que es su arma de defensa, se encuentran sus vísceras.

Desde el punto de vista nutricional, el choco –recordemos que no hay diferencia entre choco y sepia– es una importante fuente de proteínas y minerales (calcio, sodio, hierro). Además, es bajo en grasas (100 gramos nos aportan solo 75,30 kilocalorías) y se adapta perfectamente a cualquier tipo de dieta saludable.

Las propiedades nutricionales de ambos son similares. Son bajos en calorías, su contenido en grasa es inapreciable y tienen bastantes proteínas. Además, la sepia tiene propiedades saludables al contener vitaminas B3, B12 y E; mientras, el calamar las tiene por su contenido en vitaminas A, B3 y B12.

Si el animal es de menor tamaño se le denomina choco, y si es más grande se le llama sepia. En cuanto a la zona, en algunas se le conoce como “choco”, por ejemplo, en Sevilla. Pero en otras zonas el mismo producto recibe el nombre de jibia, como por ejemplo en Cantabria.

La pota se conoce también como calamar gigante, luras en Galicia o jibia en Latinoamérica, aunque la jibia en España es la sepia, que se llama choco en función de su tamaño.

El esqueleto de jibia, hueso de jibia, o barca de sepia, es una materia compuesta de calcio y sales minerales que se constituye en una pieza compacta y única que conforma el esqueleto de la jibia o sepia.

Choco, grafía en español correspondiente a la palabra en lengua vasca txoko, que se utiliza en el País Vasco y otras comunidades del norte de España para designar a un local destinado a reuniones privadas de carácter gastronómico.

¿Cómo identificar el macho o la hembra? – El macho tiene un cebreado mas intenso, el blanco es mas intenso, la hembra tiene unos colores mas atenuados. Incluso se puede ver la hembra mas oscura.

La Sepia o Jibia es un molusco cefalópodo que posee diez brazos, dos de los cuales utiliza para atrapar a sus presas. Perteneciente al orden de los sepíidos (Sepiida), lo peculiar de su aspecto son sus ojos, en forma de «W» con los que ven en blanco y negro.

Si eres como yo que hasta hace nada no sabía qué eran las jibias y para que servían, te lo resumo rápido: la jibia es una parte del esqueleto de la sépia y, entre otras cosas, sirve como suplemento de calcio para ciertos animales.

Se alimenta de peces, moluscos y crustáceos como cangrejos y camarones.

Las sepias se pescan mediante nasas, trampas especiales con formas cilíndricas, o poteras. Las poteras son unos aparejos específicos para pescar sepias y calamares de mediano o gran tamaño. Suelen ser de colores rosas o anaranjados porque se dice que atraen más a estos moluscos.

LA CAPTURA DE CALAMARES EN TODO EL MUNDO SE REALIZA A TRAVÉS DE LINEA DE MANO (ARTESANAL) Y/O POTERA MECANIZADAS (INDUSTRIAL). CHILE ES EL TERCER PAÍS QUE MÁS EXTRAE JIBIA EN EL MUNDO (80% ARTESANAL Y 20% INDUSTRIAL), LUEGO DE PERU (PRACTICAMENTE EXTRACCIÓN ARTESANAL) Y CHINA (BUQUES FACTORIAS).

Cuando adquiramos la JIBIA fresca para mantenerla en las mejores condiciones y conservar todas sus características la introduciremos en el frigorífico a temperaturas de 0º/5º y como máximo durante 2 días, cubierta con un paño húmedo.

Si observamos un calamar entero crudo, sus aletas forman un rombo que ocupan prácticamente la mitad del cuerpo del calamar. En cambio, la pota tiene las aletas de un tamaño bastante más pequeño y con forma de corazón. A nivel visual se distinguen también por el color.

La temporada ideal para pescar Sepias es en los meses de Abril y Mayo, sin embargo desde Febrero y hasta Octubre los pescadores pueden encontrar buenas capturas. Es una especie que se pesca bastante bien en casi cualquier temporada.

Como hemos dicho anteriormente, la sepia tiene colesterol. Colesterol bueno, pero tiene…y mucho. Exactamente 112 mg cada 100gr de sepia.

La sepia es conocida como choco en Andalucía y Galicia; como cachón o jibia, en Cantabria; y como txoko, en el País Vasco. Para conservar una sepia fresca se debe guardar en el frigorífico a una temperatura de entre 1 y 4 grados, cubierta con un paño y nunca más de dos días.