¿Cómo se llama la merluza grande?

Merluza del Cabo (Merluccius capensis) Ambos ejemplares son de mayor tamaño al resto de especies, ejemplares de mayor tamaño, con el lomo plateado en tonalidades marrones, vientre de color claro, grandes escamas y carne más blanda.

Tamaño y peso de la merluza

Pueden alcanzar los 140 cm de longitud, si bien lo habitual es que su longitud no supere los 70 cm. Su peso puede alcanzar los 15 kg, siendo lo habitual entre 250 y 300 g.

Es una especie pelágica y predadora que come peces más pequeños (anchovetas, arenques, otras merluzas, etc.), crustáceos, calamares y zooplancton. Cuando son más jóvenes y en función de su tamaño reciben otros nombres, como merlucillas, cariocas, pijotas o pescadillas, estas últimas cuando no pasan de dos kilos.

La merluza o merluza europea se puede encontrar también con el nombre de 'pescadilla' o 'pescada' en Andalucía, 'carioca' o 'pijota' en Asturias, 'lluç o llucet' en Baleares, Cataluña o Valencia, 'pescada' en Galicia y 'legatza' o lebatza' en País Vasco.

La pescadilla es más pequeña que la pescada (o merluza), pero también en muchas regiones es lo mismo. Las denominaciones de pescadilla y merluza ocurren de Andalucía para arriba, y suele llamarse merluza cuando pesa más de dos kilos y pescadilla cuando menos.

Merluza, tipo de pescado

De entre todas estas especies, 13 están enmarcadas en el género Merluccius y 2 en el género Macruronus. Es decir, existen dos tipos de merluza, conocidas comúnmente cómo Merluzas y Merluzas de cola, respectivamente.

24,00 €/Kg.

Pescadilla. La pescadilla es un pescado blanco de carne tierna y suave, muy parecida en textura a la merluza. Su sabor suave y delicado la convierte en una excelente elección para quienes disfrutan de la merluza.

La merluza de pincho es la de mayor calidad de todas las merluzas que se comercializan en las lonjas gallegas. La merluza de pincho es capturada de forma individual con anzuelo. De esta manera la merluza no sufre ningún daño y su carne mantiene todas sus propiedades.

Respecto a su tamaño, esta merluza es esbelta, puede llegar a 1,8 m de largo, pero es muy raro que sobrepase 100-130 cm, si bien las tallas más frecuentes rondan entre 20 y 60 cm. Además de la especie descrita, comúnmente conocida por «merluza europea» existen otras especies que varían en tamaño y tonalidades.

Para reconocer un pescado fresco, fíjate en estos detalles: Tiene un color vivo, en el caso de merluzas de aspecto plateado brillante. La carne es firme y la piel tersa. Los ojos deben ser vivos, la córnea transparente, las pupilas negras, brillantes y convexas.

Descripción. La pijota es un pescado blanco de agua salada perteneciente a la familia de los merlúcidos. También conocida como pescadilla, pescada o merluza, en función de su tamaño.

Muy conocidos los medallones de merluza, que se cocinan rebozados y fritos. Filete: Se utiliza para pescados con forma aplastada, podemos sacar cuatro filetes de un pescado. Su forma recuerda al filete de solomillo.

Es un pescado blanco, con las propiedades y aportaciones características de los magros, sin grasa y de alto valor proteico.

Se considera pescadilla a la variedad del merluccius merluccius (nombre científico que se corresponde con la merluza europea) cuyo peso es superior a 0,5 kg e inferior a 1,5 kg. En algunos lugares la pescadilla recibe otros nombres como pijota o merlucilla.

Entre los beneficios de la merluza al natural destacan 12 gramos de proteínas de alto valor biológico, las proteínas que más aminoácidos contienen. En cuanto a vitaminas, su carne contiene vitaminas del grupo B (vitamina B1, B2, B3, B9 o ácido fólico, muy importante para el desarrollo durante el embarazo, y B12).

La merluza de pincho, también conocida como merluza de palangre, es con diferencia la mejor en cuanto a sabor y apariencia. Es la técnica menos agresiva con el medio marino, la más selectiva y la que deja en mejores condiciones al pescado tras su captura.

Los caladeros del Gran Sol es el lugar donde se pesca la merluza de más alta calidad y mejor valorada; siendo un punto importantísimo para la economía de la región y la industria pesquera de España y Portugal. Como ya te mencionamos, desde la década de los 80 se ha regulado la pesca en la zona.

Temporada: en el calendario que me facilita el departamento de Pesca se señala que la temporada de la merluza europea va de abril a julio. Así también viene indicado en otros calendarios como el de la Fundación Eroski y este otro de Adepesca.

Entre los 0,5 Kg y los 1,4 kg (como máximo) se le considera pescadilla o carioca. Hablamos de merluza cuando el ejemplar ya supera los 1,5 Kg. A partir de ese punto, una merluza puede variar mucho de peso y tamaño, desde los 1,5 Kg hasta los 8 Kg los ejemplares más desarrollados.

En tallas inferiores se la conoce comercialmente como “fina”, pequeña hasta 0,5 kg y “gorda” con más de 0,5 kg. La denominada “popular” oscila entre los 0,2/0,8 kg, y normalmen- te entra por Cádiz. La “tripa”, en torno a los 300 g y la “carioca” que pesa aproximadamente 1 kg.

Se calcula unos 350-400g.

Ración neta 200gr. Recuerda que el peso de la pieza que elijas podrá oscilar unos 150-200g.

A la hora de elegir los mejores pescados blancos puedes centrarte en el bacalao o la merluza por su alto contenido nutricional. Además, pescados como el rodaballo o el lenguado también son muy beneficiosos.

Este contenido graso más bajo influye en el sabor final, siendo normalmente pescados mucho más suaves al paladar. Los pescados blancos más famosos son el rape, la merluza, el lenguado y el bacalao.

Si buscas un pescado con una textura más delicada y que se deshaga en el paladar, la dorada es una excelente elección. Por otro lado, si prefieres una carne más firme y un sabor ligeramente más pronunciado, la lubina es la opción adecuada.

La merluza de Palangre es aquella que se pesca con anzuelo y que no ha sufrido otras técnicas de pesca más agresivas que disminuyen la calidad del producto.

Galicia lidera las capturas de merluza del pincho, y es en la costa de Lugo donde están los puertos más importantes dentro de este arte de pesca.