¿Cómo se llama la papa que es para freír?

Si te preguntabas dónde comprar patata agria, muy valorada por sus cualidades óptimas para la fritura, has dado en el clavo.

PAPA CRIOLLA

Este tipo de papa es perfecta para todo: se puede fritar, cocinar, usar en sopas y cremas e incluso, en puré.

La diferencia entre los tipos de patatas no está exclusivamente en la piel, cada una de ellas tiene unas propiedades y características distintas. La roja es más adecuada para cocer ya que queda blanda, pero compacta, sin deshacerse. En cambio, para freír son preferibles las patatas blancas.

El chef internacional y diplomado en ciencia y gerencia de la gastronomía aclaró que “ la papa negra es la mejor variedad para hacerlas fritas”, aunque otras variedades como la spunta o incluso la blanca también puede servir.

Las patatas nuevas son las más indicadas para este fin y si buscas nombres de variedades concretas, apunta las más populares: Kennebec, Monalisa y Agria. El corte que se le da a la patata también jugará un papel clave en la textura final.

Las patatas nuevas tienen más vitamina C y menor valor energético (por la menor cantidad de almidón) que las viejas, y estas, por su parte, son de mayor tamaño que las nuevas, contienen menos agua, pero más almidón y también más sodio y potasio. Foto: iStock.

En cuanto a variedades concretas, las mejores son la Agria y Spunta, además de otras menos conocidas como la Baraka, Nagore, Caesar o Bintje. Aquí lo importante es que la patata quede blanda pero compacta, sin desmoronarse al cortarla.

Otra forma de evitar que las patatas peladas o en rodajas se pongan marrones es aplicándoles vinagre o jugo de limón, ya que el ácido previene la oxidación.

Si hierves las papas es importante que al agua le agregues un poco de vinagre, esto evitará que se pongan negras.

Tiene que ser uniforme en toda la papa, sin partes más oscuras ni más claras, ni verdes. La parte verde significa que tiene solanina, una sustancia no apta para el consumo. La calidad. Conviene hacer un agujero dentro de una de las papas antes de comprarlas.

La patata gallega es de carne blanca y tiene una presencia de ojos superficiales y una piel fina y lisa de color amarillo. Una característica importante es que tiene un textura en boca firme, ligeramente harinosa. Esta consistencia hace que la patata gallega sea muy apreciada para cocer, son los populares 'cachelos'.

Es una de las variedades de patatas, específicamente las semitempranas o conocidas como nuevas. Se distingue del resto por su notable color rojo. Además de que, a diferencia de otras patatas, esta cuenta con un alto contenido de azúcar y humedad y, notablemente, tiene un bajo contenido de almidón.

Guarda la tortilla de patata en un recipiente hermético y métela en la nevera. Así, evitarás que se seque y esté perfecta para el día siguiente. No es recomendable terminar de consumir el producto más allá de un día después de haberla cocinado, salvo que decidas congelarlo.

Dosis. Las patatas se pueden comer con total tranquilidad un par de veces a la semana , cocinadas de forma sencilla, no de forma adicional, sino como sustituto de otros carbohidratos, con el fin de contener la cantidad total ingerida, es decir, la carga diaria de carbohidratos .

Propiedades de las patatas

Por ello, las calorías de las patatas fritas son mucho más elevadas, en concreto, entre cinco y siete veces más que cuando están asadas o hervidas.

Beneficios de tomar patatas a diario

Nos mantienen saciados, aportan antioxidantes, son ricas en potasio, vitamina B, fibra y ayudan a fortalecer nuestro sistema inmunológico. Un estudio realizado por la Universidad Estatal de Pensilvania en EE.

Al ser un tubérculo con poca cantidad de agua, retiene poco aceite. El resultado es una fritura crujiente por fuera y seca por dentro. Su recolección temprana les aporta un bajo contenido de azúcares y, por ello, no experimentan oscurecimiento al freírlas.

La mejor patata roja de España es la ibicenca.

Las patatas necesitan respirar para evitar la formación de humedad. Lo ideal es conservarlas en una bolsa de tela oscura, de rejilla o en una caja de madera y recubrirla con un paño.

¿Cómo conservar patatas cocidas? Las patatas cocidas pueden guardarse en el frigorífico durante 3 o 4 días. Puedes reservarlas en un tuper hermético o bien en un plato cubiertas con un paño o un trozo de papel absorbente de cocina.

La mejor manera de conservar patatas peladas crudas es en la nevera con agua fría, porque si las metemos directamente, sin nada, se oxidarán. ¿Cuánto tiempo se pueden dejar las patatas en agua? En principio, aguantarán hasta tres y cuatro días.

Cómo conservar al vacío las patatas peladas

En primer lugar, es necesario una bolsa hermética en la que se introduzcan las patatas. Además, será necesario utilizar un bol lleno de agua. Sin cerrar por completo la bolsa, se debe sumergir en el agua.

Las papas crudas que han sido cortadas deben almacenarse en un recipiente con agua fría y refrigerarse. Estarán bien durante las próximas 24 horas. Y, por último, las papas cocidas durarán de tres a cuatro días en el refrigerador, como ocurre con la mayoría de las sobras, recalca el sitio allrecipes.com.

La regla general es no dejar los alimentos cocidos a temperatura ambiente durante más de 2 horas, y mantener caliente la comida lista para servir, por encima de los 60ºC.

Para que las patatas queden blandas, ponlas a cocer con el caldo frío. Para saber si están cocidas, bastará con que las pinches con un cuchillo y lo levantes: si la patata cae inmediatamente, ya está cocida.

La papa es un tubérculo, pues crece debajo de la tierra. La papa blanca para que sea de Buena calidad debe ser firme, de piel suave y de color blanco cremoso brillante. No deben tener muchos ojos y estos deben ser superficiales.

"La patata vieja tiene más cantidad de almidón que la nueva. Esta última tiene mucha cantidad de agua y un nivel de almidón muy bajo", indica en Más Vale Tarde Tía Alia, quien recuerda que las viejas son idóneas para elaborar cualquier tipo de estofado.