¿Cómo se llama la parte de arriba del pastel?

El glaseado suele estar hecho de azúcar en polvo (glaseado), a veces algún tipo de grasa, leche o nata, y a menudo aromatizantes como extracto de vainilla o cacao en polvo. Algunos decoradores utilizan un glaseado fondant enrollado, o merengue italiano.

Fondant es, en repostería general, una pasta parecida a la plastilina pero comestible, empleada como recubrimiento de ciertas preparaciones como bollos, pasteles, magdalenas, etc. En la mayoría de los casos el fondant es una decoración repostera.

La cobertura es un chocolate especial utilizado en confitería y en pastelería, es más fluido que el chocolate que se presenta en tabletas, su consistencia está en consonancia con lo que se pide a un chocolate para poderlo utilizar como recubrimiento de pasteles o de bombones.

¡Es el complemento ideal para cualquier pastel! El betún logra ese equilibrio cremoso con el pan. Existen diferentes tipos de betunes como el merengue suizo, el merengue italiano y el buttercream.

2. Plateau stand o base sencilla. Es un soporte para pastel de boda que sirve para elevarlo ligeramente, gracias a que da la impresión de que está montado sobre una pequeña plataforma, que puede ser cilíndrica o cuadrada.

El fondant, o pasta de azúcar, es muy utilizada en decoración de pasteles , galletas y cupcakes básicamente para hacer figuras y formas de fondant y también para forrar tartas con fondant de color.

Fondant es una especie de pasta, con textura similar a la plastilina, utilizada en la elaboración de algunos dulces. Su función principal es recubrir y decorar y se utiliza mayoritariamente en el mundo de la pastelería (pasteles, cupcakes, galletas, cakepops, etc).

Podemos distinguir básicamente tres tipos de coberturas:

Las coberturas de chocolate se pueden hacer con los diferentes tipos de chocolate mencionados anteriormente. Es decir, con chocolate negro, con chocolate con leche y con chocolate blanco.

Principales tipos de cremas pasteleras

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El betún o bitumen o asfalto es una mezcla de sustancias orgánicas altamente viscosa, negra, de alta densidad completamente soluble en disulfuro de carbono y compuesta principalmente por hidrocarburos aromáticos policíclicos.

Pala para betun de paateleri.

Un pastel es, según la definición del Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española, una «masa de harina y manteca, cocida al horno, en que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces carne, fruta o pescado»​.

Una torta o tarta es un tipo de pastel tradicionalmente redondo compuesto de una o más capas de masa dulce cocida al horno, rellenas y decoradas con crema pastelera, trufa de chocolate, Nata montada, fruta, chocolate u otros ingredientes.

Si nos basamos en la etimología, la palabra pastel deriva de pastelería que a su vez tiene sus orígenes en el griego pasté que es como se llamaba en la antigüedad a la mezcla de harina con salsas. Es de hecho en Grecia que se hace el primer pastel llamado Obelias (ofrenda).

Utensilios básicos para repostería

Uno de los elementos básicos de la repostería es el azúcar, ya que todos los platillos son dulces o buscan crear esa sensación en el paladar del consumidor. Otros ingredientes importantes son los huevos, la harina, la leche, la mantequilla, las frutas, las esencias y los licores.

El mazapán queda más blando que el fondant, que se va secando y endureciendo una vez que dejamos de trabajarlo, yo tengo un producto endurecedor en polvo para cuando hago flores o figuritas para que se mantengan bien, ya os lo enseñaré cuando haga una entrada solo sobre fondant y complementos.

¡Toma nota!

La masa elástica tiene la particularidad que se estira muchísimo y no endurece como para trabajar modelado de figuras o flores. En cambio, el fondant si permite ese tipo de trabajos.

Tipos de cobertura

La cobertura vegetal blanca no es chocolate aunque muchas veces lo indican así y cambian la manteca de cacao por aceites hidrogenados de diferentes tipos, (palma y coco entre las más usadas) y sobretodo se usan para cubrir bollería y en general en repostería fundamentalmente porque son más baratas, pero muchas veces ...

El chocolate que usamos en pastelería es el chocolate de cobertura. Este tiene multitud de funciones dentro de la pastelería. Podemos usarlo como relleno y recubrimiento para tartas, pasteles y galletas. Se usa también para hacer bombones y decoraciones.

Chocolate blanco

El chocolate blanco contiene un mínimo de 20 % de manteca de cacao, un máximo de 55 % de azúcar y aproximadamente un 15 % de sólidos lácteos. Este tipo de chocolate se utiliza principalmente para coberturas, ya sea de postres, frutas, galletas, etc.

El chocolate que os recomendamos para fundir es el chocolate de cobertura: es el chocolate utilizado por los pasteleros profesionales para hacer bombones, figuras de chocolate, huevos de chocolate o cubrir tartas.

Existen diferentes tipos de chocolate, algunos con propiedades mejores que otros. Esto depende de su composición, principalmente de la cantidad de cacao y azúcar que contengan. El chocolate más sano es el negro.