¿Cómo se llama la raspa del racimo de uvas?

El raspón o escobajo es la estructura leñosa que soporta el conjunto de granos que forman un racimo de uva. Durante años fue común su inclusión durante el proceso de vinificación de los vinos, aunque los gustos modernos lo apartaron de buena parte de ellas, tildándolo de elemento disruptivo e indeseable.

Los racimos de uvas que encontramos en la vid pueden presentar diversos tamaños y formas pero siempre están compuestos por dos elementos principales, una parte leñosa conocida como raspón o escobajo y los frutos propiamente dichos.

Si se quiere retirar el raspón (separándolo de la uva) se aplica un técnica conocida como despalillado, que suele preceder al estrujado y es la opción preferida de la mayoría de vinos tintos de calidad.

La pruina es ese manto blanco o cera natural que recubre y está adherido a la piel de la uva. Una textura polvorienta con la que se debe tener especial cuidado al manipular los frutos ya que este polvillo blanco, la pruina, se elimina fácilmente y es un protector natural.

El hollejo es la piel de la uva, que encapsula todos los nutrientes formando el grano y representando el 20% de la masa del fruto.

m. Raspa que queda del racimo después de quitarle las uvas.

Estrujado. El estrujado de la uva​ también se conoce como molienda o aplastamiento de la uva y consiste en que, una vez separados del raspón los granos de uva se estrujan para extraer el mosto.

Sistema de prensado

En vinos blancos, el prensado -también llamado aplastado- se produce justo tras la cosecha; en tintos, después de haber despalillado y estrujado las uvas. En el caso del vino blanco, el proceso de aplastado evita que se eliminen las antocianinas de cada hollejo.

La pruina se encuentra en la piel de las uvas, también llamada hollejos tras ser estrujadas, es la encargada de proteger el fruto y contiene uno de los elementos más importantes para la elaboración del vino, y son las levaduras, las responsables de la fermentación y por tanto de la trasformación del mosto de uva en ...

La cáscara y semilla de la uva, así como el vino, tienen entre sus componentes a polifenoles, vitaminas C y E, flavonoides, entre otros, todos ellos con capacidad antioxidante y que sugieren protección tisular frente al estrés oxidativo ^(11-13).

La semilla de uva contiene muchos beneficios. Uno de los principales es que tiene gran cantidad de vitaminas y antioxidantes, como polifenoles y taninos. Estas sustancias protegen el cuerpo y evitan el envejecimiento y el deterioro prematuro de órganos, tejidos y células. Por lo tanto, ayuda a mantener el cuerpo joven.

Hollejo: Piel de la uva. Contiene la materia que da color al vino. Orujo: El orujo es una bebida espirituosa obtenida de la destilación del bagazo de la uva (orujo de vino).

Cada uno de los grupos de uvas en que se divide el racimo. 5. m. Cada uno de los vástagos o puntas de las horcas, bieldos y otros instrumentos de labranza.

¿Qué se hace con los residuos de la uva? Después de que la uva se prensa y el mosto es extraído para la elaboración del vino, la materia restante, es decir, los tallos, semillas, pulpa seca y pieles, terminan a veces en la basura. A estos restos se les conoce como “orujo de uva”.

Hoy, volviendo a hablar de este fruto fundamental a la hora de elaborar vino, queremos hablaros de las partes que lo componen. Cabe destacar cuatro de ellas: hollejo o piel, raspón, pepitas y pulpa. El hollejo o piel envuelve la uva y resulta muy importante en los posteriores color y aroma del vino.

Sinónimos de escoba: barredera, cepillo, escobón, escobillón.

Arañazo, rasguño, erosión. De raspar.

El DRAE me aclara que esperriaca es el último mosto que se saca de la uva y que el origen de esta palabra es el verbo esperriar.

Molienda de uva en la elaboración de vino

En la molienda de la uva se pretende producir la menor lesión de la piel, sin llegar al centro del grano, puesto que las semillas poseen taninos muy astringentes que afectan negativamente el sabor del vino.

El estrujado, también se conoce como molienda, o aplastamiento de la uva. Una vez separados del raspón los granos (despalillado) de uva se estrujan para extraer el mosto. Este trabajo se puede realizar mecánicamente con una estrujadora de uvas.

De Flor a Uva: El Cuajado. Como metamorfosis, el cuajado sucede cuando la flor va tornando en fruto, en uva. Sin embargo, no todas las flores cambiarán sus vestiduras por ropaje frutal, de modo que, tras el cuajado, las flores no polinizadas desaparecen.

La pisa de uva es dicho de forma muy somera, hacer vino con los pies. Esta labor tradicional existe desde que el hombre produce vino. Está documentada en civilizaciones antiguas como Egipto, Grecia y Roma.

Es una manifestación de la dedicación humana, de la conexión profunda con la tierra y de la búsqueda incansable de la excelencia. La pisa de uva tradicional se hacía con los pies descalzos para evitar que las pepitas se rompieran en el proceso.

Es una capa de cera natural creada por la planta para recubrir los frutos de arándano y así protegerlos contra enfermedades y agentes externos.

El oídio. La acumulación que parece un polvo blanco en las hojas, retoños y tallos de las plantas son una señal segura de la llegada del oídio. A diferencia de muchas enfermedades comunes causadas por los hongos que arriban en la época de clima fresco y húmedo, el oídio florece en condiciones secas y cálidas.

La pruina, ayuda a aumentar la conservación de los arándanos, por ello es preferible no lavarlos antes de conservarlos en nevera, sino justo antes de consumirlos, si esto fuera necesario.

Las uvas sin semilla son las conocidas bajo el nombre de apirena, terminología que viene de “apirenia”, que significa sin semillas en griego.