¿Cómo se llama la sepia pequeña?

Si el animal es de menor tamaño se le denomina choco, y si es más grande se le llama sepia.

Existen diferentes tipos de sepia, aunque los más comunes son el chopito, el castaño, la sepia común, la sepia apama o la sepiella. El chopito, también conocido como choquito picudo o chocito, es una especie del mar Mediterráneo y del mar Rojo.

También llamado choco o jibia. Pertenece al orden de Sepiida. Es un molusco cefalópodo decápodo, es decir tiene diez brazos.

Los sepíidos (Sepiida) son un orden de moluscos cefalópodos conocidos con el nombre de sepia, jibia, choco o cachón. La gran diferencia que se observa en estos moluscos radica en su tamaño, denominándose chocos a los ejemplares jóvenes y sepias o jibias a los adultos, pero realmente estamos hablando del mismo pescado.

Con el tiempo, la palabra "chipirón" se impuso en toda España, siempre para designar al calamar pequeño, hasta que, últimamente, a todo calamar se le llama indistintamente calamar o chipirón.

Procedente de las aguas de Marruecos. Peso de cada pieza de sepia 300-400 g aproximadamente. Se venden en piezas envueltas individualmente. Bolsa de 1 kg aprox.

Molusco cefalópodo dibranquial, decápodo, de cuerpo oval, con una aleta a cada lado.

La sepia (también llamada choco, jibia) aparte de tinta también tiene una bolsa de «salsa» (también se le llama «melsa» en Cataluña y Levante), que es muy rica ya que aporta un gran sabor a mar a todos los guisos, arroces, fideuás, etc.

El esqueleto de jibia, hueso de jibia, o barca de sepia, es una materia compuesta de calcio y sales minerales que se constituye en una pieza compacta y única que conforma el esqueleto de la jibia o sepia.

Desde el punto de vista nutricional, el choco –recordemos que no hay diferencia entre choco y sepia– es una importante fuente de proteínas y minerales (calcio, sodio, hierro). Además, es bajo en grasas (100 gramos nos aportan solo 75,30 kilocalorías) y se adapta perfectamente a cualquier tipo de dieta saludable.

Si el animal es de menor tamaño se le denomina choco, y si es más grande se le llama sepia. En cuanto a la zona, en algunas se le conoce como “choco”, por ejemplo, en Sevilla. Pero en otras zonas el mismo producto recibe el nombre de jibia, como por ejemplo en Cantabria.

Características de la Pota

Como todos los cefalópodos, la pota es un invertebrado marino formado principalmente por una cabeza acompañada y unos tentáculos que rodean la boca, los tentáculos tienen una doble funcionalidad, siendo un medio para moverse por el mar y facilitar su propia alimentación.

Las propiedades nutricionales de ambos son similares. Son bajos en calorías, su contenido en grasa es inapreciable y tienen bastantes proteínas. Además, la sepia tiene propiedades saludables al contener vitaminas B3, B12 y E; mientras, el calamar las tiene por su contenido en vitaminas A, B3 y B12.

Pota o lura

Mucha gente confunde el calamar con la pota cuando no son lo mismo. La pota es más dura al morder y tiene un sabor más fuerte que el calamar. Económicamente hablando, es bastante más barata la pota que el calamar, por lo que se utiliza en muchas recetas como un sustituto perfecto.

La pota se conoce también como calamar gigante, luras en Galicia o jibia en Latinoamérica, aunque la jibia en España es la sepia, que se llama choco en función de su tamaño.

No hay diferencia, se trata del mismo animal, de la misma especie, solo que el calamar es de mayor tamaño que el chipirón. En ambos casos, calamar o chipirón, estamos hablando de un molusco cefalópodo alargado con dos tentáculos y ocho brazos.

21,42 €/Kg.

Aproximadamente cada 100 gramos de sepia aporta unas 80 calorías.

La sepia se puede adquirir fresca o congelada durante todo el año. Para saber si está fresca, su carne de color blanco nacarado o blanco pálido debe ser brillante, su consistencia firme, y al tacto debe estar húmeda y suave.

¿Qué diferencias hay entre el choco y la sepia? La diferencia que se observa entre estos moluscos se encuentra en el tamaño. Los ejemplares de más jóvenes y de menor tamaño son denominados chocos, mientras que los más adultos y de mayor tamaño se denominan sepias o jibias.

La bolsa de color ocre que contiene el interior de la sepia, jibiases exquisita y no hay que tirarla. Se utiliza para enriquecer los guisos. Están constituidos por cabeza, bolsa, tentáculos o patas. En la bolsa, además de guardar su tinta, que es su arma de defensa, se encuentran sus vísceras.

El cuerpo es ancho y aplanado, de hasta 25 cm de longitud, de los cuales 12 corresponden al manto. Éste se proyecta sobre la cabeza formando un ángulo agudo.

La melva (Auxis Rochei o Auxis Tharzard) pertenece a los túnidos de la familia de los Scombridae, como el atún o la caballa entre otros, es un pez cuyo cuerpo es alargado, redondeado y compacto que no pasa de 50 centímetros. Raras veces, se pueden encontrar con algunas excepciones que serían que midieran hasta 1 metro.

Un atún puede pesar de 30 a 300 kg y la melva entre 500 g y 1 kg. Una diferencia abismal. El bonito también es de la misma familia, pero ya puede pesar entre 8 y 9 kg. La melva se convierte así en una gran alternativa al atún o el bonito, porque acumula muchos menos tóxicos y además tiene un sabor mucho más delicado.

Hablamos genéricamente de melva aunque se distinguen dos tipos principales, la Auxis thazard y Auxis rochei, a veces llamada melvera, algo más pequeña y con pequeñas diferencias en su aspecto físico, como un mayor número de escamas.

¿Cómo identificar el macho o la hembra? – El macho tiene un cebreado mas intenso, el blanco es mas intenso, la hembra tiene unos colores mas atenuados. Incluso se puede ver la hembra mas oscura.

El choco es un molusco cefalópodo de cuerpo ovalado y ancho bordeado por una aleta con la que se desplaza nadando por el fondo marino, posee una concha calcárea en su interior de la que copia uno de sus nombres, la jibia.