¿Cómo se llaman las aceitunas gordas?

Así es la aceituna gordal Esta variedad de aceituna debe su nombre a su gran tamaño. Su denominación científica es Olea Europaea Regalis. Se trata de un fruto que puede llegar a pesar hasta 12 gramos, y esto la hace ideal para ser consumida en mesa más que como aceite.

Con motivo del Día Mundial del Olivo, explicamos cuáles son las variedades más populares de este fruto tan apreciado:

En España se cultivan más de 200 variedades de aceituna. Cada una otorga a cada tipo de aceite un sabor y aromas característicos.

Ya en la actualidad, podríamos decir que en la web la palabra más buscada, con diferencia, es la aceituna y para referirse al árbol de este fruto, lo llaman olivo. Lo normalmente entendible, sería referirse como aceituna al fruto del olivo y olivar para denominar al conjunto de olivos.

Las mejores variedades de aceitunas de mesa

Las mejores son las aceitunas verdes, ya que son menos calóricas que las negras. Al respecto, unos 100 gramos de aceitunas verdes tienen 120 kilocalorías, mientras que la misma cantidad de aceitunas negras o las Kamalata proporciona hasta 289 kcal. Como vemos, la diferencia es notable.

El problema es que mucha de esta aceituna carrasqueña «se ha registrado posteriormente como aceituna manzanilla de Sevilla, que es más cara, pues su precio medio alcanza los 0,90 euros el kilo».

Por su coloración se clasifican en: Verdes, De color cambiante, Negra, Naturales, Aceitunas verdes en salmuera Aceitunas de mesa destinadas al consumidor: Aceitunas de color cambiante con salmuera, Aceitunas negras aderezadas, Aceitunas negras aderezadas en sal seca, Aceitunas negras naturales en salmuera, Aceitunas ...

Así es, las aceitunas negras tienen un sabor más acentuado y menos amargo que las verdes.

El Picual es el más recomendable para la salud del consumidor debido a su alto porcentaje de ácido oléico y polifones. Mientra que, como he dicho antes, el picual es ideal para frituras, guisos y conservas, el hojiblanca se recomienda principalmente para aliños, tostadas o para hacer mayonesa.

La Hojiblanca, la más saludable de las variedades del olivo

De todas las variedades del olivo, esta planta proporciona la aceituna más redondeada. Tiene un contenido medio de ácido oleico, representando el 65% de los ácidos grasos que tiene aproximadamente. Por lo tanto, resiste mejor a altas temperaturas.

Gaeta. Variedad negra de aceituna italiana tan apreciada por su delicadeza que se conoce como “la perla negra” del país. Se cultivan en la región del Lazio, con un clima muy suave sin temperaturas extremas, y se curan durante unos ocho meses en salmuera.

Las aceitunas no son verduras

Lo primero que debes saber es que, contrario a lo que se puede pensar, no son una verdura. Como tienen semillas, pulpa y cáscara, te lo podemos asegurar: ¡las aceitunas son una fruta!

La respuesta es sencilla: ninguna. Según aclara la Real Academia Española, ambas son el fruto del olivo y es incorrecto diferenciar ambos términos. Sin embargo, es un error frecuente denominar “aceituna” a los frutos de los que se extrae el aceite y “oliva” a los que se sirven en la mesa.

Si somos hipertensos, la mejor opción son las negras, pues debido al proceso de fermentación y conservación, las verdes tienen una mayor cantidad de sal. Las personas con anemia, o riesgo de padecerla, es mejor que elijan las aceitunas negras, por una cantidad de hierro que aportan, muy superior al de las verdes.

Las aceitunas tienen protuberancias y tienen un color apagado. En cuanto a su sabor, es mohoso y demasiado salado. Cuando percibamos cualquiera de estas cosas, mejor tirarlas. Las aceitunas que están en mal estado tienen un olor y un sabor distintos, así que es fácil darse cuenta de que no se pueden comer.

De este modo, existen algunas variedades que tienen un rendimiento muy alto, superando incluso el 20% de aceite sobre aceitunas. Algunos ejemplos son la variedad picual (variedad de los olivos de Aceites Vallejo), cornicabra, picudo o arbequina.

Las aceitunas verdes aportan 167 kilocalorías mientras que las negras aportan 299 kilocalorías. El consumo diario de aceitunas debe ser moderado - unas siete, aproximadamente, según los expertos- dentro de un plan de alimentación saludable y equilibrado.

Los expertos recomiendan un consumo moderado, es decir, alrededor de 5 a 10 aceitunas al día, como parte de una dieta equilibrada.

Región de Arauco

Aimogasta es reconocida como la cuna de la olivicultura en nuestro país, donde se producen las mejores aceitunas.

En líneas generales, los expertos recomiendan una cantidad diaria de olivas de 25 gramos, lo que equivale a unas 7 aceitunas por día.

La variedad Arbequina es uno de los aceites suaves por excelencia. Se trata de un aceite muy fluido, caracterizado por ser suave, ligero y afrutado. En esta variedad casi no se perciben sabores amargos o picantes, mientras que sí que se aprecian aromas a manzana, almendra y plátano.

El precio medio de la aceituna durante esta campaña 2021-2022 se sitúa entre 60-65 céntimos/kilo por abajo y hasta 85 por arriba, dependiendo de factores como zona de producción, variedad… La oliva convencional se está pagando a unos 65 céntimos y la ecológica sobre 80.

La aceituna de mesa mantendrá el mismo precio que en 2022 y se fija en 4 euros el kilo.

Se denomina «aceituna de mesa» al fruto de variedades determinadas del olivo cultivado (Olea europaea sativa Hoffg. Link.) sano, cogido en el estado de madurez adecuado y de calidad tal que, sometido a un determinado proceso de elaboración, proporcione un producto listo para el consumo y de buena conservación.

Ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares ya que reducen el colesterol «malo» y los triglicéridos, pues son una rica fuente de grasas monoinsaturadas. Su alto contenido en hierro ayuda a combatir la anemia. Regulan el tránsito intestinal gracias a su elevado contenido en fibra.