¿Cómo se llaman las cebollas asadas?

Las calçotadas -reuniones de amigos o familiares para comer calçots y otros alimentos a la brasa- son un clásico invernal en Cataluña, y el culto a esta cebolla tierna y alargada comienza a extenderse por otras partes de España.

¡Hola, amigos hortelanos! Los calçots son unas de esas delicias humildes pero maravillosas que nos regala la huerta. A muchos os sonarán, pero quizá no tenéis claro lo que son: cebolletas.

QUÉ SON LOS CALÇOTS: LAS CEBOLLETAS CATALANAS

Pues básicamente se trata de una cebolla de forma alargada que tiene su epicentro de producción en Tarragona.

Calçot es una palabra del catalán con la que se denomina a una variedad del cultivo de la Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla.

En Cataluña las calçotadas son de lo más populares y en ellas los calçots se cocinan a la brasa acompañados de una salsa romesco, pero ¿cómo se comen realmente los calçots? Se trata de todo un ritual. La manera clásica de comer calçots es cocinarlos a la brasa.

Los calçots son una hortaliza de la familia de las cebollas, de sabor suave, que normalmente se cocinan a la brasa en las llamadas “calçotadas”, evento casero donde amigos o familiares se reúnen para comer calçots.

Recomendamos un consumo de 12 a 15 calçots por persona. Por lo tanto un manojo es suficiente para 3 personas! No obstante si os encantan los calçots, como a nosotros, podrá comer tranquilamente entre 15-20 calçots, así que habrá que comprar 2 manojos.

Se hacen a la brasa y se degustan mientras transcurre una reunión multitudinaria y animada llamada calçotada (se lee calsutada, para pronunciar como un verdadero catalán), en la que se sirven platos de cordero, embutidos locales y se bebe vino y cava (si se quiere, incluso, de porrón).

La temporada de calçots va desde principios de noviembre hasta marzo. La temporada finaliza a partir de mayo, cuando el calçot se vuelve más fibroso y la planta empieza a florecer.

La temporada de calçots, propiamente dicha, va de noviembre a abril, siendo su período de máximo consumo durante los meses de enero, febrero y marzo.

Las calçotadas -reuniones de amigos o familiares para comer calçots y otros alimentos a la brasa- son un clásico invernal en Cataluña, y el culto a esta cebolla tierna y alargada comienza a extenderse por otras partes de España.

Hay diversas versiones sobre el auténtico origen del calçot, pero la más conocida es la que se atribuye al Xat de Benaiges, un campesino que vivió en el pueblo de Valls, en la provincia de Tarragona, a finales del siglo XIX.

Allium fistulosum, comúnmente llamada cebolla blanca (en Ecuador), cebolleta (en España), cebollita china (en Perú), cebolla de verdeo (en Argentina y Uruguay), cebollita de verdeo (en Paraguay), cebolla larga, cebolla en rama o cebolla junca (en Colombia), cebolla cambray (en El Salvador, México, República Dominicana ...

La cosecha del calçot se realiza desde mediados de enero hasta marzo, con unas longitudes aproximadas de 15-25 cm (parte blanca) y con un diámetro de entre 1,7-2,5 cm, medido a 5 cm de la raíz. Los calçots obtenidos por cebolla, habitualmente son de cuatro a siete.

En cada kilo van unas 6 cebollas, y de cada cebolla se pueden sacar (aprox.) 5 calçots. Eso da unos 450 calçots.

m. pl. Extremidades de un caballo o yegua, especialmente cuando son de color distinto del pelo general del cuerpo. Un caballo pío con calzos negros.

Los calçots contienen vitamina A, vitamina C y vitamina K, la cual es esencial para reforzar los huesos y los tejidos del cuerpo a través de las proteínas, además de ser una vitamina necesaria para mejorar la coagulación de la sangre.

El consumo medio de calçots por cabeza en calçotada normalmente son 15, pero está claro que eso depende de cada persona y de cada grupo, por lo que cuando uno se puede comer 20 el otro se pueden comer 10.

“Calçot” viene del hecho de que en su cultivo se amontona tierra sobre los brotes que crecen de la cebolla inicial ("calçar la terra sobre la planta"). Esto se hace para conseguir un tallo blanco de unos 20 a 25 cm.

El calçot tiene propiedades parecidas a la cebolla, de hecho, son de la misma familia. Tiene muy pocas calorías (33/100 g) y mucha fibra y agua, lo que favorece el tránsito intestinal y su efecto diurético.

Si conservas los calçots adecuadamente te pueden aguantar de una a dos semanas.

La cebolleta (Allium fistulosum) es un vegetal que no forma bulbos (y esto lo diferencia de la denominada cebolla fresca), y su sabor y olor se asemeja mucho al de la cebolla, pero no es el mismo vegetal. La cebolleta debe de guardarse en el frigorífico al tratarse de un vegetal tierno.

Tradicionalmente, carne de cordero y butifarra (o longaniza, como lo llaman en las comarcas tarraconenses). Y los postres, que también en esto hay tradición: naranja y merengues son las más habituales, y desde hace unos años, también la crema catalana.

Los platos típicos de Barcelona son muchos, pero no te puedes ir de la Ciudad Condal sin probar la archinocida pa amb tomàquet, una ensalada escalivada, la suquet de peix (sopa de pescado en su traducción al castellano) o un arroz negro. También, probar una bomba en la Barceloneta es una tapa que deberías probar.

Allium schoenoprasum, conocido comúnmente como cebollino, cebolleta, cebollín, cebolla de verdeo, cebolla china o aun por su nombre francés ciboulette, es una hierba de la familia de las aliáceas, de la que se utilizan sobre todo las hojas picadas como hierba aromática.

¿Conoces todos los tipos de cebolla que existen?

• Cebolla amarilla. Es la más común.
• Cebolla blanca. Tiene un sabor más fuerte, son de mayor tamaño que otras variedades y su piel es más fina.
• Cebolla morada.
• Cebolla perla.
• Chalota.
• Cebolleta.
• Cebollita francesa o 'cippolini'.
• Cebollino.