¿Cómo se llaman las patas delanteras de los cerdos?

Paletilla Ibérica Pieza que se obtiene de las patas delanteras (anca, pernil o pierna) del cerdo.

La paleta o paletilla es la pata delantera. Su proceso de elaboración es similar al del jamón, pero dado su menor peso y su mayor proporción de hueso, su tiempo de curación es ostensiblemente inferior.

La pierna de cerdo fresca, también conocida como pernil, es la extremidad trasera (sin curar) del cerdo. Como el jamón curado (serrano), la pierna de cerdo fresca o pernil está disponible con y sin hueso, y puede ser adquirido entero o en mitades.

La parte córnea de las pezuñas principales del cerdo está compuesta por queratina dura organizada en una pared y una suela/talón. Mientras que en las patas delanteras las dos pezuñas principales son comparables en tamaño, en las patas traseras las pezuñas externas son más grandes y curvadas que las internas (mediales).

Paleta. Es la pata delantera del cerdo y, aunque no tiene tanta fama como el jamón, también es muy agradecida al paladar. No solamente para hacer embutidos o carne picada, sino también para consumir directamente al corte.

Se puede adicionar también la panceta, secreto, paleta, codillo, manitas de cerdo, pecho, papada, carrillera, lengua, seso, intestinos, criadillas, careta y hasta la sangre como partes comestibles de este animal.

Cabeza de lomo

Rejalada o en trozo o congelada o en caja.

Capote de cerdo

Desollado, sin genitales, excepto en el caso de las hembras, sin vísceras a excepción de los riñones dejando parte del diafragma adherido, y cortada la cola de modo que sólo queden dos vértebras caudales.

m. Bo. Bloque de helado de forma rectangular, preparado con jugo de fruta azucarado, leche o con esencias de distintos sabores, sujeto a un palito plano y delgado que permite sostenerlo con la mano.

La pierna española es un embutido curado elaborado a partir de la pierna trasera del cerdo.

Tienen 4 patas: vaca, cerdo, cabra, perro, caballo, conejo y gato. Tienen 2 patas: pato, gallina, gallo, pollito, pájaro, lechuza.

Una pata es una extremidad o apéndice del cuerpo de un animal que sostiene el resto del cuerpo para permitir su traslado por tierra.

El cerdo doméstico adulto es de un cuerpo pesado y redondeado, hocico relativamente largo y potente, patas cortas con cuatro dedos que terminan en pezuñas y una cola corta. La piel, gruesa pero sensible, está cubierta en parte de ásperas cerdas o pelos gruesos y posee una amplia variedad de colores y dibujos.

Hacerle “manita de puerco” a alguien implica, simplemente, torcerle el brazo.

Solomillo. Una de las partes del cerdo más sabrosas y famosas de este animal. Se encuentra próxima a la zona lumbar y carece prácticamente de fibra. Pura parte magra extraordinaria para su cocinado al horno o a la plancha de gran textura, aroma y sabor.

El Mogote ibérico, o Cabecero de lomo, es una pieza con forma redondeada que se obtiene de la continuación del lomo. Es una carne muy jugosa y de excelente sabor.

Es el equivalente al asado con vacío del vacuno. Se prepara preferentemente a la parrilla.

PARTES:

La bondiola de cerdo es el pescuezo del animal deshuesado. En general, cuando el cerdo se corta, el cogote queda dividido en dos mitades que se deshuesan y así se obtiene la bondiola también conocida como aguja de cerdo, cabeza de lomo o lomo grueso, entre otros nombres.

Pecho o pechito. Se obtiene de la zona de la panceta -por lo tanto tiene bastante grasa- e incluyen huesos de las costillas. El pecho o pechito tiene una capa de grasa que si se dora puede ofrecer un crujiente delicioso.

Solomillo de cerdo (bichillo)

La bondiola de cerdo es el pescuezo del animal deshuesado. En general, cuando el cerdo se corta, el cogote queda dividido en dos mitades que se deshuesan y así se obtiene la bondiola también conocida como aguja de cerdo, cabeza de lomo o lomo grueso, entre otros nombres.

El momento idóneo de castración sigue siendo un punto de debate. Si bien algunos estudios muestran que el estrés inducido por la castración es más notorio en cerdos de más de ocho días, en otros no se encuentran diferencias al castrar a los 3, 10 ó 17 días de edad.

El macho debe montar al menos dos veces a la hembra. Con esto se puede mejorar el porcentaje de preñez y número de lechones nacidos y destetados. Al igual que con los verracos, las hembras deben ser obligadas a realizar ejercicios puesto que la acumulación de grasa puede causar esterilidad temporal.

Las pezuñas hendidas les permiten correr con una sorprendente rapidez, en tanto que la gruesa piel y el áspero pelaje los protegen de las temperaturas extremas. En áreas de intenso calor, los cerdos buscan charcos de agua poco profundos o grandes lodazales.

El cuete es un corte muy popular y práctico para las preparaciones del día a día. Se extrae del cuarto trasero de la res. Esta zona está en constante movimiento, por lo que es un corte más magro y firme.

Este alimento es una pieza proveniente del cerdo que es considerada como un corte de carne de casquería, lo que significa que es extraído de las vísceras del animal. Cuando se desconocía de su sabor, se solía desechar al igual que otras partes del cerdo o era consumida sólo por los hogares más pobres.