¿Cómo se llaman las zamburiñas en gallego?

La zamburiña (Chlamys varia), es un molusco bivalvo de la familia Pectinidae. En Galicia se la llama también samporiña o paletiña.

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Las zamburiñas tienen una forma redondeada, las volandeiras son más planas y tienen un borde más pronunciado, como un óvalo. Orejas: Se llama orejas al apéndice que tienen en el extremo de la concha. Es una diferencia muy visual ya que la zamburiña sólo tiene una oreja y la volandeira dos.

Las zamburiñas son moluscos bivalvos, es decir, tienen una concha formada por dos partes. Su forma es redondeada y ligeramente cóncava, con una superficie lisa y brillante. Por otro lado, las volandeiras también son bivalvos, pero su concha es ovalada y más plana en comparación con las zamburiñas.

Las zamburiñas son más caras que las volandeiras, por una cuestión de escasez, ya que esta última es mucho más abundante en las aguas.

1. f. Molusco comestible, muy común en los mares de Galicia, y cuya concha, formada por una valva plana y otra muy convexa, es la insignia de los peregrinos de Santiago.

También llamada vieira gallega o europea. Es un molusco bivalvo emparentado con las almejas y ostras. Pertenece a la familia Pectinidae, orden Ostreoida.

La volandeira (Aequipecten opercularis) es un molusco bivalvo que pertenece a la familia de los pectínidos. Esta familia está compuesta por la volandeira, la vieira y la zamburiña. La volandeira gallega vive soterrada en los fondos arenosos o fangosos de las rías gallegas.

Si vas a un restaurante y pides zamburiñas, en el 95% de los casos lo que realmente te pondrán son volandeiras.

Dos especies distintas

La auténtica zamburiña, Chlamys varia –también conocida como “zamburiña negra” para distinguirla de su prima– es, por el contrario, más escasa y difícil de capturar.

Mientras que las vieiras tienen una textura más masticable y no son tan tiernas como las zamburiñas. Su precio también es distinto. Las zamburiñas suelen ser el doble de caras que las vieiras. Esto es debido a que la zamburiña, por su hábitat en las rocas, es más difícil de capturar.

15,20 € / kg.

Las volandeiras son una especie de molusco bivalvo que pertenece a la misma familia que las zamburiñas y las vieiras, pero sus valores organolépticos son más pobres y se nota al probarlas. Tradicionalmente, unas y otras, se preparan mucho a la plancha o también al horno.

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Zamburiña: Tiene una concha más lisa y fina con un color oscuro, muchas veces presenta un matiz anaranjado. Volandeira: Su concha es más rugosa, gruesa y de un tono más claro, que puede tender al marrón.

Zamburiña gallega: 39,50 €/kg. Conservación refrigerada, consumo 48 horas después de recibir el pedido.

De los fondos oceánicos en todas partes del mundo, se extrae un preciado molusco conocido como vieira o scallop. Se trata de un molusco bivalvo, vinculado muy de cerca con las almejas y ostras. Las vieiras son un producto comercial importante.

La vieira (Pecten maximus), también llamada vieira real (del inglés king scallop), vieira gigante (del inglés great scallop) u ostión europeo en Chile, es una especie de bivalvo de la familia Pectinidae.

Viven en aguas profundas de la mayor parte de los mares, sobre bancos de arena limpia y firme cerca de la costa, hasta 100 metros de profundidad. Son hermafroditas, y maduran primero las gónadas masculinas. En Argentina, Colombia, España, Uruguay y Venezuela se denominan vieiras.

Las zamburiñas son más pequeñas y tienen un sabor más suave, mientras que las vieiras son más grandes y tienen un sabor más intenso y dulce. Además, las zamburiñas presentan una concha más clara y lisa, mientras que las vieiras tienen una concha más robusta y costillas bien marcadas.

38,00 €/Kg.

La valva o concha que es plana, se desecha y nos quedamos con la concha cóncava que contiene el molusco por limpiar. Después debemos separar la carne de la vieira de la concha para limpiar ambas por separado.

Un estudio desvela fraude alimentario en el etiquetado de zamburiñas que se sustituyeron por volandeira o por concha de abanico.

¿Qué es lo Rojo de las Zamburiñas? Cuándo vemos algo rojo dentro de la concha, se trata de la gónada, que es el interior y el producto que se come de estos moluscos.

La “lengua”: El color de la lengua en las volandeiras es de un rojo intenso mientras que, en el caso de las zamburiñas, esa tonalidad es blanca.

La temporada de las zamburiñas en las rías gallegas comienza a finales de mayo y dura hasta el mes de septiembre. Durante estos meses se permite recoger 25 kilos diarios por mariscador y solo 4 días a la semana.

La volandeira (al igual que la zamburiña y la vieira) es un molusco bivalvo que habita en fondos arenosos o fondos areno-fangosos cerca de la costa, a unos 80 metros de profundidad.