¿Cómo se llaman los caracoles en Andalucía?

¿Sevilla o Betis?, ¿torrijas o pestiños?, ¿caracoles o cabrillas? Para gusto colores y en Sevilla, caracoles... y cabrillas. Son muchos los sevillanos que en esta época se lanzan a las calles en busca del mejor bar en el que degustar estos magníficos gasterópodos.

Quien no sepa de esta costumbre y llegue, por ejemplo, a Sevilla, quizás se sorprenda. Los bares de la ciudad están estos días llenos de público, pero hay una tapa en la que casi todos coinciden: la de caracoles. O de cabrillas. También es habitual cruzarse con gente que lleva una bolsa en la mano.

Estos Caracoles son algo especiales, ese caldito le da un sabor increíble y son toda una tapa espectacular en Andalucia... Importante leer toda la receta. Guarda esta receta para encontrarla más fácilmente cuando la quieras cocinar.

Los caracoles y las babosas se clasifican como gasterópodos, “gastro” significa “estómago” y “podo” significa “pie” por lo que este nombre resume muy bien su anatomía.

Entre los caracoles terrestres, el caracol romano (Helix pomatia) y el caracol común (Helix aspersa) son las especies que se consumen normalmente. Los ampuláridos, también conocidos como caracoles manzana, son caracoles de agua dulce que se comen en muchos países asiáticos.

Por su parte, las cabrillas, también llamadas barbachas, caracol cristiano, caracol judío, bocanegra, o blanquet (Otala punctata), y los caracoles de jardín, galapateros, caracol bover, caracol moro o bou (Helix aspersa) suelen ser utilizados en diversos guisos tradicionales.

Los Bígaros o caracoles de mar son un delicioso aperitivo muy consumido en Asturias y otras partes de España, cuya carne se extrae de su caparazón con un alfiler y es degustado directamente.

Entre los caracoles terrestres, el caracol romano (Helix pomatia) y el caracol común (Helix aspersa) son las especies que se consumen normalmente.

El caracol gigante africano (Achatina fulica) es uno de los caracoles terrestres más grandes que existen. Puede llegar a medir 30 cm de largo. Es oriundo de África y de muchos países tropicales, por lo que su hábitat natural es variado. Te lo puedes encontrar tanto en regiones secas como en áreas lluviosas y pantanos.

El caracol de tierra más grande es el caracol gigante africano (Lissachatina fulica) que puede medir hasta 30 cm; Pomacea maculata (familia Ampullariidae), el caracol de manzana gigante es el caracol más grande de agua dulce, con un tamaño que alcanza los 15 cm de diámetro y más de 600 g de peso.

caracol, caracola, caracolico, caracolillo, caracolito, caracolilla y caracol chico, nombres genéricos frecuentes, recogidos principalmente en puertos mediterráneos.

Los caracoles y las babosas terrestres son, tras los artrópodos, el grupo animal más diverso, con unas 35.000 especies.

Caracoles terrestres

Las variantes que ofrecemos son helix otala, que se conoce como caracol cabrilla sobre todo en Andalucia, helix theba pisana, muy habitual en diversas provincias españolas, helix aspersa, el caracol común o de jardín, una de las señas de identidad de la dieta mediterránea, y helix eobania, un auténtico producto de lujo ...

La vaqueta, caracol blanco, serrana o serrano (Iberus gualtieranus alonensis) es un gasterópodo terrestre de la familia Helicidae, endémico del sureste y levante de la península ibérica.

El lugar de España donde más tradición tiene este plato es Cataluña. Concretamente en Lérida son famosísimos sus cargols a la llauna. Pero en Aragón también es un plato que se cocina (con otra receta) muy a menudo, así como en el sur de Francia.

1 (molusco) cargol; caragol.

En Cataluña les caragolades (caracoladas) son muy típicas. Son salidas al campo, o a veces en casa de alguien, donde se comen grandes cantidades de caracoles, que pueden estar preparados de diversas maneras, además de otras cosas.

¿Cómo se llaman los caracoles de mar? La cañadilla o cañaílla es una especie de molusco gasterópodo marino que vive en aguas poco profundas.

bucio¹, busio, buzio, gucio.

Esguil ha sido la más repetida. Seguida de cascoxu (caracol), esperteyu (murciélago), Asturies, payares (noviembre), caparina (mariposa), esnalar (volar), amagüestu (magosto), folixa (fiesta) y gayoleru (alegre, divertido, fiestero).

Los ampuláridos, también conocidos como caracoles manzana, son caracoles de agua dulce que se comen en muchos países asiáticos. Varias especies de caracoles marinos como buccinos y abalones también se consumen en todo el mundo.

12,00 €/KG.

Tipos de Caracoles

Francisca nos explica que la época por excelencia suele ser «abril-mayo», pero como este año ha llovido bien, el caracol ha llegado con buen tamaño y muy hecho. Creo que si todo si sigue así va a ser una campaña muy buena para los caracoles«, señala su responsable.

Estos animales huyen de las temperaturas extremas. Cuando el tiempo es muy seco, se entierran, incluso hasta a dos metros de profundidad, o se ocultan bajo rocas u hojas, en zonas resguardas cerca de ríos o charcos, siempre en lugares donde se sientan protegidos de la falta de agua.

Es relativamente fácil reconocer a los sexos puesto que las especies presentan dimorfismo sexual: la concha de los machos es un poco más pequeña que la de ellas. El aparato reproductor finaliza en una apertura externa situada en la parte inferior del cuerpo cerca de la cabeza, llamada poro genital.