¿Cómo se produce el café verde?

Hay que quitar los granos de café del fruto y secarlos para poder tostarlos, y eso puede hacerse con dos métodos: el de vía seca y el de vía húmeda. Cuando se termina ese proceso, el grano de café sin tostar se llama café verde.

Despulpado del fruto. A la vez que se recolectan las bayas, se eliminan los residuos de la cosecha, se quitan las capas que envuelven los granos y se obtiene así el café verde (término que designa al café después de ser procesado y antes del tueste). A este procedimiento se le conoce como despulpado.

México ocupa el segundo lugar mundial de producción de café orgánico, destacando como principales estados productores Chiapas, Oaxaca, Veracruz y Puebla, con una producción de 350 mil sacos de 60 kilos de café verde. México pertenece a la Organización Internacional del Café (OIC).

El café verde son granos de café sin tostar de los frutos de Coffea (Coffea arabica, Coffea canephora). Contiene más ácido clorogénico que el café tostado. Se cree que el ácido clorogénico del café verde tiene beneficios para la salud. Puede afectar los vasos sanguíneos y reducir la presión arterial.

Ahora se sabe que se trata de un grano que aún no está tostado, sino que está verde. Por supuesto que esto lo transforma en un tipo de café diferente, dado que por ejemplo su aroma es mucho más intenso y su sabor es ligeramente amargo, en comparación con el café negro.

Los principales antioxidantes de polifenol en el extracto de café verde de grano se encuentran en la familia conocida como ácidos clorogénicos (CGA, por sus siglas en inglés). Evidencia significativa, si aún es preliminar, insinúa que los CGA pueden ayudar a reducir la presión arterial.

El tiempo requerido para secar el café está entre 7 y 15 días, dependiendo de la temperatura del lugar y las lluvias.

En el procesamiento, se elimina la pulpa de las cerezas del café y se seca para transformar el café recolectado en café listo para las etapas venideras. Según el método seleccionado (húmedo o seco), el sabor del café obtendrá características diferentes en su sabor. El curado, se materializa antes de su exportación.

Después del secado, el café beneficiado por vía húmeda, o café pergamino como se le llama habitualmente, se almacena y se conserva en esa forma hasta poco antes de que se exporte.

Café que ha sufrido un proceso de secado pero muy insipiente.

Para bajar de peso o para fines de salud en general, se recomienda consumir dos veces al día. La primera taza puede beberse media hora antes del desayuno y la segunda 30 minutos antes de la cena (si sufres de insomnio, la segunda taza puede beberse en otro momento del día).

La gran diferencia que hace que los amantes del café se pasen al matcha es su efecto: el té japonés es más saludable y es una opción más saludable para quienes quieren reducir su consumo de cafeína y evitar los problemas de ansiedad y alteraciones del sueño que puede llegar a provocar el café.

El café verde aporta energía más rápidamente que el té verde. Pero, a cambio, su efecto es menos duradero. No hay verdades absolutas que hagan que uno u otro sea mejor. Según el efecto que desees tendrás que elegir entre consumir té verde o café verde.

Los ácidos clorogénicos son componentes de relevancia presentes en las diferentes partes del fruto de café; son básicamente ésteres de ácido trans-cinámico que poseen actividad antioxidante, hipoglicemiante, antiviral, hepatoprotectora y nutraceútica, entre otras.

La Asociación de Cafés Especiales de América establece que los granos verdes de especialidad pueden tener no más de 5 defectos en una muestra de 300 gr de café y ningún defecto primario.

En el caso de la pérdida de peso, aunque investigaciones preliminares sugieren que la ingesta de extracto de café verde al día durante de ocho a doce semanas puede suponer la pérdida de entre dos y casi cuatro kilos de peso, una revisión deja claro que los resultados son poco concluyentes.

Alimentos con ácido clorogénico

-Piel o exocarpio. Es verde hasta que madura y toma un color rojo o anaranjado. -Pulpa o mesocarpio. Esta pulpa es muy rica en azúcar y es importante para el proceso de fermentación a que se somete el café.

Muy fácil, lo único que tienes que hacer es esparcirlos en una superficie lisa y dejarlos ahí durante 24 horas. Puedes ayudar al proceso de secado removiendo el café cada cierto tiempo para asegurarte de que se seca por completo. Una vez seco, te recomendamos guardarlo en un tarro de cristal bien cerrado.

A pesar de los cambios que se están produciendo, puedes dejar café negro preparado durante más de 24 horas a temperatura ambiente y aún así será seguro beberlo. Dicho esto, en ese punto, puedes despedirte de su sabor original.

¿Cuánto dura el proceso de tostado? El tiempo depende mucho de la variedad de café y del grado o nivel de tueste, pero en general dura alrededor de unos 15 minutos. En los primeros minutos, los granos pierden un 20% de su peso pero ganan un 60% de volumen.

La calidad del café se determina en grano y en la bebida.

Para saber si un café es de buena calidad, es necesario hacer dos tipos de análisis: El análisis de calidad en físico que se realiza sobre los granos de café secos y trillados. El análisis de calidad en taza que se realiza sobre la bebida.

Cómo germinar semillas de café

Café Despulpado Natural: Una Explicación

Esto es porque el proceso implica remover la piel del fruto que se ha dejado secar previamente con toda la pulpa.

El café es la bebida que se obtiene mediante el percolado de agua caliente a través de los granos tostados y molidos de los frutos de la planta del café (cafeto);​ es altamente estimulante por su contenido de cafeína,​ una sustancia psicoactiva.

Otro punto importante en este tema es que el café nunca debe de hervir y por ende no se debe agregar el agua hirviendo al café, la temperatura adecuada del agua para preparar el café es de 90°C (pero dependerá de dónde vivas).