¿Cómo se puede congelar las alcachofas?

Sea como sea, hay que limpiarlas, quitar las hojas y partes más duras y cortarlas en trozos de la medida que prefieras. Una vez listas, las puedes guardar en bolsas de congelación y meterlas al congelador o escaldarlas cinco minutos en una olla con agua hirviendo. Una vez secas y frías, podrás congelarlas.

Cómo conservar las alcachofas

Si están muy frescas, se conservan hasta 7 días en la nevera dentro de una bolsa de plástico en la que las guardaremos sin retirar el tallo ni las hojas externas, pues ayudarán a proteger los corazones (la parte comestible).

Si queremos guardar alcachofas ya cocidas, las cocemos con cualquiera de los dos métodos, sacamos los corazones y los guardamos con cuidado en bolsas procurando que no se aplasten con otros alimentos hasta que estén bien congeladas.

Si optamos por conservar nuestras alcachofas cocidas deberemos enfriarlas por completo antes de introducir en el frigorífico, y hacerlo en un recipiente cerrado. Con este método el tiempo de conservación será similar al anterior, unos 5 o 7 días.

Un dato muy importante es que la alcachofa en conserva mantiene las mismas propiedades que una fresca durante 8 y 18 meses. Su larga duración de preservación permite consumir el producto todo el año, inclusive fuera del periodo de cosecha.

Liebherr recomienda que se estén un máximo de 6 meses en el congelador para que no pierdan sus propiedades. Aunque pasados esos 6 meses, ¡volverá a ser temporada de alcachofas!

Una vez en casa, las alcachofas frescas se mantienen en buenas condiciones durante una semana si se envuelven en una bolsa de plástico bien cerrada en la nevera.

El truco más conocido consiste en pelar las alcachofas, frotarlas con limón y meterlas en agua. También puedes añadir al agua el jugo o algunas rodajas de limón.

Previene el envejecimiento temprano de las células y eso es gracias al alto contenido en potasio, uno de los minerales que destacan como propiedades de la alcachofa, y que hace que los órganos funcionen correctamente. Su alto contiene en fibra (apenas aporta calorías) aumenta la sensación de saciedad.

Si tenemos que echar mano de una lata o un frasco de cristal en conserva, antes de nada deberemos escurrir el líquido en el que vienen envasadas, para pasarlas después por el grifo de agua fría durante 10 minutos. Si te ayudas de un colador puedes ponerlas bajo el grifo y dejar que vayan limpiándose y escurriendo.

La alcachofa cuenta con dos temporadas ideales. Una de ellas es el otoño, durante los meses de Octubre, Noviembre y principios de Diciembre. La otra temporada es en la primavera. Finales de Marzo, Abril, Mayo y principios de Junio son las ideales.

Envolverlos de a uno con hojas de freezer (hojas de plástico aptas para freezer) o papel film. Acomodarlos en una bandeja y llevar a congelar. Una vez congelados se guardan todos en una bolsa de plástico o en un envase tapado apto para freezer. Se mantienen en perfectas condiciones durante 6 meses.

La alcachofa es una planta que no se demora mucho en ser productiva, con los riegos y cuidados adecuados, en 3 o 4 meses ya comienza a dar sus frutos. Una vez florece el primer colmo, las alcachofas se recolectan y se clasifican para su comercialización.

Las únicas partes que no se comen de una alcachofa són las hojas externas, pues son duras y fibrosas y la parte más seca del pedúnculo y alejada de la flor.

Riego: necesitan una humedad regular, pero no soportan el exceso de agua o el encharcamiento de las raíces. Lo ideal es instalar un sistema de riego por goteo. Si lo realizamos por inundación, tendremos en cuenta hacer la plantación sobre unos caballones anchos y ligeramente elevados.

Mantén el suelo uniformemente húmedo, pero evita el encharcamiento para que la planta no pueda llegar a morirse. Se recomienda utilizar un sistema de riego por goteo para una distribución eficiente del agua y para evitar que las hojas se mojen en exceso, lo que puede aumentar el riesgo de enfermedades.

Por esto, la alcachofa contribuye a disminuir los niveles de azúcar en sangre, especialmente en personas con diabetes tipo 2. Y el efecto hipoglucemiante de la alcachofa también se atribuye a su alto contenido de fibra.

Para limpiar las alcachofas lo primero que hay que hacer es quitar las hojas que estén verdes y, a continuación, pelarlas bien. También es aconsejable dejar el tallo de la alcachofa porque es tierno. A continuación, se introducen en un bol con agua fría, una pizca de sal y un chorrito de limón.

De todas formas que no cunda el pánico, si no has sido precavido y te encuentras con los dedos manchados de negro, prueba a frotarte las manos con medio limón. Verás qué pronto desaparecen.

El extracto de hojas de alcachofa es una buena opción fitoterapéutica por sus propiedades coleréticas, hipocolesterolemiantes, antidispépticas, antieméticas y espasmolíticas. Es destacable el potente poder antioxidante y de protección sobre las células hepáticas.

Por ello, te traemos un truco de nuestra experta cocinera y escritora de gastronomía, Marina Blanco, que cuenta que si quieres quitar el sabor a vinagre de las alcachofas de bote, el mejor truco es lavarlas bajo el grifo y dejarlas escurrir sobre un colador.

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El truco más conocido y, de hecho, muchas recetas ya lo incluyen como ingrediente es añadir una pequeña cantidad de azúcar, preferiblemente moreno, espolvorearlo como si estuviésemos echando sal sobre la salsa y cocinar unos minutos a fuego bajo para evitar que se queme el azúcar.

La reina indiscutible en España (el tercer mayor productor de alcachofas del mundo) es la alcachofa de Tudela. Es la más conocida y apreciada en nuestro país debido a su gran calidad. Se trata, sin lugar a dudas, de una de las joyas de la huerta navarra.

¿Qué debemos hacer?

Aunque su recolección varía según la zona, la alcachofa es una horatliza de invierno, la temporada de la alcachofa suele comenzar en noviembre y se alarga hasta marzo, por lo tanto esta será la mejor época para consumirla en fresco.