¿Cómo se puede frenar la maduración de las frutas?

A fin de aumentar la vida útil de la fruta durante su almacenaje, retrasando su maduración, es imprescindible contar con un biocida que, además de eliminar los microorganismos de superficie, que aceleran los procesos de putrefacción, sea capaz de eliminar los gases de etileno.

El frío es el procedimiento más seguro de conservación de fruta y hortaliza, pues permite reducir las pérdidas (tanto cualitativas como cuantitativas), retrasando la maduración y la senescencia, prolongando de este modo la vida comercial del género.

Una regla básica de la preservación de frutas y verduras a temperatura ambiente es no taparlas y dejarlas al aire para que se oxigenen. Además, convienen no hacer pilar para evitar que las piezas que queden más abajo se pongan malas, ya que no reciben ni aire ni ventilación.

El color de un fruto es un atributo importante que determina la decisión de adquisición e indica el grado de maduración. La concentración y tipo de los pigmentos naturales de las frutas y vegetales pueden cambiar a medida que el fruto madura.

En el mercado existen varias alternativas para frenar el efecto de esta hormona, entre las cuales destacan los:

Title. Una vez maduros, los mangos deben llevarse al refrigerador, lo que ralentizará el proceso de maduración.

En productos agrícolas como los plátanos (banano) es común aplicar etileno de manera exógena con la finalidad de acelerar la maduración y de esta forma el almidón de la fruta se convierte en azúcar liberando el aroma característico de esta fruta, además se torna con su color característico.

Es precisamente el frescor y la humedad de la nevera lo que genera el moho que vemos que le aparece al poco tiempo de meter los limones en la nevera. De este modo, lo mejor es que los coloques fuera y bastará con guardarlos en un recipiente de madera, o en una cesta de mimbre.

Cómo conservar el verde de las verduras

En primer lugar, las frutas y las verduras deben colocarse en el lugar más templado del frigorífico, que es donde están los compartimentos o cajones inferiores. Además, según señalan desde la FEN, no es recomendable lavarlas antes de almacenarlas porque la humedad acelera el proceso de deterioro.

De forma natural gran cantidad de frutos maduran por acción del etileno, una hormona que producen los frutos y que al incrementarse la concentración se acelera el proceso de maduración, modificando el color, firmeza, sabor y aromas característicos de cada fruto.

Un truco sencillo y eficiente

Una manera muy sencilla, oculta y poco conocida de conservar los tomates para evitar que sigan madurando dentro del refrigerador es voltearlos, es decir, cubrir el punto por donde pierden la humedad.

El etileno juega un papel determinante en el proceso de maduración y su relación con los diferentes procesos que ocurren en esta etapa en los frutos climatéricos, pero aún quedaría por abordar la función de otras hormonas y la forma en la que actúan junto con el etileno.

Ejemplos: manzana, albaricoque, aguacate, plátano, chirimoya, higo, melón, melocotón, pera, tomate, sandía, kiwi, arándano, mango, papaya, ciruela y nectarina, entre otros. ‐ Frutos no climatéricos: frutos que no muestran ningún aumento significativo de la producción de etileno durante su maduración.

Plátanos: es, junto a las manzanas, una de las frutas que más cantidad de etileno tienen.

Los absorbentes de etileno permiten alargar la vida útil de frutas, verduras y flores mediante la absorción del etileno que desprenden los productos. Los absorbentes de etileno alargan la vida de sus productos vegetales. El etileno es una hormona vegetal que acelera la maduración de diversos alimentos.

Como alimentos sensibles al etileno, destacan el brócoli, la lechuga, los espárragos, las patatas o las zanahorias.

El mango se conserva bien a temperatura ambiente, siempre y cuando se manipule con cuidado y se eviten los golpes. La fruta tropical no se lleva bien con el frigorífico, así que hay que evitar guardar los mangos en la nevera. En cambio, el mango se puede congelar.

Cada fruto tiene una respuesta a la maduración según la temperatura: así hay una clase de peras que con bajas temperaturas maduran, por lo que si las pongo a 5ºC y luego las paso a 23ºC hay un aumento de la producción de etileno. A sólo 23ºC tardan mucho más en madurar.

El etileno (C2H4) es un gas incoloro que se obtiene principalmente mediante craqueo térmico en mezcla con vapor de agua y que se utiliza en la fabricación de polietileno de alta y baja densidad, cloruro de vinilo, óxido de etileno, acetaldehído, estireno, copolímeros con propileno, acetato de vinilo y otros monómeros; ...

Los organofosforados malatión y clorpirifos se utilizan comúnmente en todas las frutas, vegetales y trigo.

El etileno (C2H4.PM: 28) es una hormona gaseosa que es sintetizada por todos los órganos de la planta, incluidas las regiones meristemáticas con activa división celular. La producción de etileno aumenta naturalmente durante la abscisión de la hoja y la senescencia floral, así como durante la maduración del fruto.

Tal y como explican los expertos de la revista Food52, el mejor truco para que los limones se conserven bien durante unas cinco semanas es meterlos en una bolsa de plástico llena de agua y, posteriormente, meterlos en la nevera.

Guardar en un sitio seco, fresco y aireado, lejos de la humedad, el calor y protegidas de la luz solar. 3. Si la fruta no se consumirá en un plazo mínimo de una semana, es recomendable conservarla a temperaturas de refrigeración en la nevera.

Sin embargo, si se quiere almacenar el jugo de limón durante meses, se puede congelar. Domper recomienda exprimirlo, sacarle las pepas que le dan el amargor al líquido y meterlo al refrigerador en cubetas de hielo en algún recipiente que aguante las bajas temperaturas.

¿Cómo evitarlo? Separa la fruta y la verdura en distintas cajoneras y si tu nevera no tiene, sepáralas con bolsas reutilizables. 3) No dejes los vegetales muchos días en la nevera, eso les hará perder su aroma y sabor. 4) Saca la fruta y la verdura antes de comértela, así podrás disfrutar de su sabor y aroma al 100%.

Poner a hervir los vegetales con una cucharadita de este producto en el agua de cocción nos asegura que el color de las verduras no se pierda durante el cocinado. El bicarbonato de sodio puede ayudarte a solucionar problemillas en los guisos.