¿Cómo se quita el sabor amargo de las acelgas?

Un truco para evitar que las acelgas desprendan un cierto sabor amargo, consiste en lavarlas con agua caliente. Eliminaremos esa sensación.

Muchas veces, si las hojas presentan imperfecciones, se debe a que la planta tiene algún parásito o enfermedad y por esta razón se vuelven más amargas que de costumbre después de cocinarlas. Las pencas: esta parte es fundamental y hay que saber que deben ser lo más blancas posibles, cortas y estrechas.

Para eliminar este sabor, es recomendable partir las verduras y agregarles sal por encima. Luego de dejarlas reposar por 10 minutos, es necesario enjuagarlas con agua fría para retirar el exceso de sal y eliminar ese amargor indeseado.

Si queremos cocer las espinacas y eliminar el sabor a tierra que tienen, se le puede echar un poco de azúcar a la cocción, contrarrestando así el sabor y suavizándolo.

Primero hay que lavarlo bien. Después, retirar las partes duras y los filamentos de las pencas, tirando con suavidad desde un extremo del tallo para sacarlos de una vez como si fueran hilos. En tercer lugar, y una vez troceados, conviene escaldarlos para quitarles su primer amargor.

Concretamente las personas que toman tratamientos coagulantes también deben tener precaución con esta verdura. Además, si eres propenso a padecer cálculos renales o los padeces, se debe evitar su consumo, ya que las acelgas producen una gran cantidad de oxalato sódico vegetal.

Hay que destacar, en primer lugar, la presencia en esta verdura del ácido oxálico, un componente que resulta perjudicial para aquellas personas que tienen problemas de cálculos renales o gota. Además, el alto contenido en vitamina K de las acelgas no es beneficioso para aquellas personas que toman anticoagulantes.

Una de las formas más eficaces de infundir sabor a las verduras es marinarlas en una mezcla de vinagre, aceite y especias. Simplemente combina partes iguales de vinagre y aceite, añade las especias que prefieras, como ajo, sal y pimienta negra, y mezcla bien.

Con independencia de la veracidad o no del mito, lo cierto es que la curcubitacina sí es un claro responsable del sabor amargo del calabacín, puesto que es un componente del mismo que precisamente amarguea para proteger a la planta contra los depredadores.

Remojar en vinagre: En el caso de no poder consumir sal o cocinando para un bebé, existe un método igual de eficaz para quitar el amargor, utilizando vinagre de manzana o vino blanco. Cortar la berenjena en rodajas o en láminas y acomodar en un cuenco con agua junto a una cucharadita de postre (10 ml) de vinagre.

Las espinacas tienen un sabor más “a hierba”, y tienen algo más de mordida. Si son espinacas muy grandes, pueden llegar a ser un pelín amargas, lo cual no es ni bueno ni malo, es simplemente una cuestión de preferencia.

La espinaca tiene los siguientes posibles beneficios para la salud:

Lo ideal al consumir espinacas, es elegir el tipo de cocción adecuado, con el cual se minimice esa pérdida de nutrientes. Si vas a consumirla en ensaladas, no es necesario cocinarlas. Consumirlas crudas es una buena forma de proteger su alto contenido en vitamina C.

Las alcachofas cocidas presentan un cierto toque amargo que no a todo el mundo gusta. La manera más sencilla de eliminar ese punto consiste en añadir al agua en el que las vamos a cocer una cucharada sopera raseada de azúcar, o, en su defecto, un terrón. Así de sencillo.

Buenas digestiones

Por un lado, la cinarina, sustancia que proporciona el ligero sabor amargo que se aprecia al consumir cardo, es reconocida por su efecto colerético, esto es, la estimulación de la secreción de bilis.

Recuerda que hay que cubrir las hojas al menos un mes antes de su recolección.

Aunque si lo que quieres es aprovechar al máximo el 100 % de sus nutrientes, lo mejor es incorporar las acelgas a tu dieta en crudo, por ejemplo, en ensalada o en forma de zumos o de batidos, bien solas o junto con otras frutas y verduras.

La acelga es muy buena para las mujeres embarazadas y los niños por su excelente contenido en folatos, es importante señalar que es mejor tomar la acelga cruda que cocida ya que el calor provoca perdida de esta vitamina.

La espinaca tiene más vitaminas.

Añadiendo además también otras vitaminas del grupo B, potasio y ácido fólico. La acelga nos aporta más hierro y calcio. Son sumamente importantes para evitar que suframos anemia y también para hacer que nuestros huesos se mantengan fuertes.

Y un úlitmo consejo, corta las acelgas no muy grandes y siempre añádelas cuando el agua esté hirviendo. Con cubrirlas será suficiente. Y siempre tapa la olla o cazuela donde las cuezas del mayor tamaño posible y agrega unas gotas de zumo de limón o de vinagre para conservar al máximo sus nutrientes.

Propiedades terapéuticas: Tiene propiedades hepatoprotectoras, antioxidantes, antitumorales y antidiabétcas. Aumenta la producción de bilis (colerético). Disminuye los triglicéridos gracias a su contenido en betaína, la cual interviene en procesos de metilación hepática.

Proteínas, fibra, yodo, hierro, potasio, magnesio, folatos, vitamina C y vitamina A. La acelga es un alimento de alto valor nutritivo y bajo aporte calórico. Constituye un excelente aporte de fibra soluble que favorece el tránsito intestinal y previenen el estreñimiento. Es fuente de vitaminas y minerales.

Trucos para potenciar el sabor de los alimentos

Use hierbas aromáticas y especias para realzar el sabor. Hable con el médico o con un nutricionista para identificar los condimentos que puede agregar a su dieta para mejorar el sabor de la comida. Evite platos que combinen diferentes alimentos, como los guisos, que pueden ocultar sabores individuales y diluirlos.

Siempre se tapa la olla: así estemos usando una vaporera o un colador con una olla, es mejor mantener tapados los ingredientes. Por un lado, esto ayuda a obtener una cocción uniforme, pero también evita que se pierdan sabores y aromas.

La piel de calabacín es nutritiva y tiene mucha fibra saludable. De hecho, la mayoría de la que aporta esta verdura se concentra en su piel. Así que sí, se puede comer la piel del calabacín sin ningún problema. De nuevo, de lo único que debes asegurarte bien es de lavarla abundantemente antes de ingerirla.

'Tienen más vitaminas, son más finos al paladar y más ricos a la hora de cocinar', dice el baserritarra Asier Madariaga, de Arratzu.