¿Cómo se sabe cuando la alcachofa está madura?

Si ya está empezando a abrirse, especialmente en el extremo, es un signo de que se está pasando de maduración. Evita las alcachofas flácidas. Además de tener apariencia compacta, una buena alcachofa debe palparse firme, tersa, con un tallo duro y las hojas más grandes crujientes y resistentes.

Para comprobar la frescura de las alcachofas podemos emplear otro truco: doblando una hoja exterior. En caso de que se rompa fácilmente, será señal de que está fresca; mientras que si se dobla y vuelve al sitio, indicará que no es una alcachofa fresca.

Las variedades de otoño suelen cosecharse en España alrededor de septiembre y octubre, mientras que las variedades de primavera se recogen a partir de la segunda mitad de febrero.

En primer lugar, una alcachofa madura debe tener hojas firmes y apretadas . Las hojas deben ser de un color verde oscuro y estar muy juntas, asemejándose a un globo o un cardo. Si las hojas están sueltas y extendidas, es posible que la alcachofa esté demasiado madura y que la parte comestible ya haya comenzado a secarse.

Al realizarse la recolección del primer año, es común realizar una poda severa a la planta cuando esta empieza a secarse, para favorecer el desarrollo de los hijuelos que garantizan la producción del año siguiente.

En España, la alcachofa es un producto propio de la temporada de invierno, por ello que la temporada ideal para su consumo son los meses de octubre a abril.

Es recomendable conservar las alcachofas frescas en una bolsa de plástico bien cerrada, ya sea hermética o anudada, y colocarlas en la parte más fría de la nevera. También es importante saber que la alcachofa es un vegetal que se oxida muy fácilmente, es decir, se ennegrece en muy poco tiempo.

Cómo conservar las alcachofas

Si están muy frescas, se conservan hasta 7 días en la nevera dentro de una bolsa de plástico en la que las guardaremos sin retirar el tallo ni las hojas externas, pues ayudarán a proteger los corazones (la parte comestible).

Un riego profundo y menos frecuente generalmente es preferible a un riego superficial y constante. Hora del riego: Es mejor regar temprano en la mañana o al atardecer para evitar la evaporación excesiva del agua y permitir que las plantas absorban la humedad antes de que lleguen las altas temperaturas del día.

Una vez en casa, las alcachofas frescas se mantienen en buenas condiciones durante una semana si se envuelven en una bolsa de plástico bien cerrada en la nevera.

Añadir perejil al agua de las alcachofas

Otro truco para evitar que las alcachofas se oxiden consiste en echar perejil al agua donde vamos dejando las alcachofas. El perejil tiene mucha vitamina C. Este antioxidante natural consigue que las alcachofas adquieran el color negro más tarde de lo habitual.

Si te preguntas cómo cosechar una alcachofa, la respuesta es simplemente cortar el tallo debajo de la cabeza con unas tijeras de podar limpias y afiladas . Para ayudar a conservar las cabezas de alcachofa, puedes dejar adheridos entre 5 y 7 cm de tallo, haciendo el corte justo por encima de una hoja.

Poda. Retire los tallos de flores viejos una vez terminada la cosecha . Luego, pode todo el follaje descolorido en la base a finales de otoño.

Corte el follaje y los tallos hasta el suelo después de la fructificación y cúbralos con mantillo para iniciar la latencia de verano o permitir que se formen capullos de flores ornamentales. Suspender el riego durante el letargo de verano; reanudar a principios del otoño.

La cantidad de alcachofas producidas por cada planta puede rondar desde los 6 hasta las 20 alcachofas. La temporada de cosecha adecuada en España empieza durante el otoño y finaliza en primavera (noviembre-abril).

Cargado de nutrientes

Las alcachofas son bajas en grasas pero ricas en fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes . Particularmente ricos en folato y vitamina C, también aportan minerales importantes, como magnesio, fósforo y potasio (2).

Cuando se toma por vía oral: la alcachofa se consume comúnmente en los alimentos. Posiblemente sea seguro cuando se toma como medicamento por hasta 12 semanas. La alcachofa puede provocar efectos secundarios como gases, malestar estomacal y diarrea . La alcachofa también puede provocar reacciones alérgicas.

Los cogollos que se dejan madurar demasiado serán sueltos, fibrosos y no comestibles. (Sin embargo, las flores de alcachofa son atractivas como flores frescas o secas ).

El corazón, frecuentemente conservado o marinado, puede añadirse a ensaladas y aperitivos o utilizarse como guarnición. Las hojas reales, las que crecen a lo largo del tallo, también se pueden consumir escaldadas o cocidas . ¡Las alcachofas tienen una sorpresa guardada! Si bebes agua pura después de haber comido una alcachofa, el agua tendrá un sabor dulce.

La mayoría de las recetas de alcachofas piden el corazón de la alcachofa y descartan el resto de la planta porque es "demasiado dura". Deberá desechar las hojas exteriores más duras y las puntas rígidas de las hojas. Pero las bases de las hojas son carnosas y tiernas, y las hojas más internas pueden ser comestibles en su totalidad .

Las alcachofas crudas no se conservan bien. Deben refrigerarse (yo los envuelvo en una bolsa plástica para verduras) y consumirse lo más rápido posible. Las alcachofas cocidas se pueden conservar en el frigorífico durante varios días. Una de las formas más sencillas de cocinarlos es cocerlos enteros al vapor durante unos 45 minutos.

Conservar las alcachofas será muy fácil también. En el refrigerador pueden mantenerse hasta por una semana, en una bolsa de plástico bien cerrada. Si tienen tallo largo, puedes dejarlas en agua, también dentro del frigorífico.

Las alcachofas se pueden almacenar a temperatura ambiente, pero es importante tener en cuenta su vida útil limitada. Cuando se almacenan adecuadamente, las alcachofas frescas pueden durar entre 2 y 3 días a temperatura ambiente. Sin embargo, es mejor consumirlos lo antes posible para obtener un sabor y una textura óptimos.

Cocer alcachofas frescas al vapor es una de las mejores y más saludables formas de disfrutar una alcachofa fresca de Ocean Mist Farms , conservando al mismo tiempo los nutrientes y vitaminas que a menudo se pierden al hervirlas.

Coloque una canasta vaporera o un colador o colador resistente al calor en la olla y coloque las alcachofas adentro con el lado cortado hacia arriba. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra la olla y cocine al vapor durante 40 a 60 minutos . Verifique que esté cocido. Las alcachofas estarán listas cuando puedas arrancar una hoja exterior con unas pinzas sin mucho esfuerzo.

método de ebullición

Corta los tallos por completo para que las alcachofas queden planas. Cocer en abundante agua hirviendo ligeramente salada. Tardará entre 15 y 30 minutos , dependiendo del tamaño y frescura de la alcachofa, así que comprueba a partir de los 15 minutos. La mejor prueba de cocción es cuando una hoja del medio se desprende fácilmente.

Las alcachofas se pueden congelar después de cocinarlas, pero no crudas .