¿Cómo se sabe si una gamba es fresca?

Precisamente, si queremos saber si están frescos debemos fijarnos en la cabeza de cada ejemplar. El aspecto fresco se refleja en el color translúcido de la cabeza y un cuerpo sin manchas oscuras. Otra forma de comprobar si las gambas y langostinos están frescos tiene que ver con el propio cuerpo del marisco.

La cáscara o caparazón debe estar rosado o rojo vivo sin manchas (verdes o negras). Si cola y patas están replegadas, indica que el marisco se coció estando vivo. Todos deben desprender un olor agradable a mar, indicativo de que están frescos.

La mejor manera para saber distinguir si el marisco está fresco o no es fijarse en su brillo y su apariencia. Debe tener una textura firme y no tener las patitas negras (como sería el caso de las gambas y los langostinos). El tono oscuro de la cabeza no siempre significa que el marisco esté en mal estado.

El tiempo variará entre los 2 minutos y medio y los 3 minutos y medio. Si cuando añadamos las gambas el agua tarda 1 minuto en volver a hervir, dejaremos el marisco 3 minutos y medio y, en cambio, si la olla que estamos utilizando es grande y agua vuelve a hervir automáticamente, lo dejaremos solo 2 minutos y medio.

Hay que tener en cuenta que el marisco cocinado puede durar entre uno y tres días como máximo en la nevera, pasado ese periodo no es recomendable su consumo. Un tiempo que se reduce drásticamente si se pretende conservar fresco, concretamente a unas 24-48 horas.

Si ya has cocinado el pescado o el marisco, pueden aguantar en la nevera perfectamente hasta tres días si lo almacenas en un recipiente hermético.

Son frescos si cuando se sumergen en agua salada se reaniman o si se mueven instintivamente cuando se agarran. Además, deben desprender un olor agradable y estar intactos.

Renuévalo constantemente para evitar cualquier tipo de problema de salubridad. Cubre el marisco con un paño húmedo al guardarlo en la nevera: utiliza un paño fino y ve humedeciéndolo constantemente. Así se previene que el marisco se reseque por la acción del frío.

Si las cáscaras no están fuertemente cerradas, quiere decir que el animal ya no está vivo. Si están un poco abiertas pero al tocarla o intentar abrirlas se cierran, todavía están vivos y se pueden consumir. Además la carne debe ser consistente. Si el olor se desagradable siempre debemos rechazarlos.

Gambas. Las gambas son un tipo de crustáceo. No obstante, como expondremos a lo largo del post, no todos los crustáceos se mantienen correctamente durante el mismo tiempo en el congelador. En este caso, se recomienda que las gambas sean consumidas en un período máximo de tres meses.

1º Paso: Sacar las gambas del congelador, meterlas en una bolsa y pasarla bajo agua templada alrededor de 10 minutos. Esto sirve para que cuando saquemos las gambas de la bolsa, estas hayan soltado todo el hielo y agua que llevan al descongelarse.

¿Cuánto vive una gamba? Una gamba de acuario tiene una esperanza de vida de alrededor de un año, aunque algunas variedades pueden alcanzar hasta los 7-8 años.

Si nuestras gambas congeladas están crudas, lo que debemos hacer es sumergirlas en agua fría. Si vives en una ciudad costera, lo ideal es sumergirlas en agua fría del mar, pero si estás en el interior, también puedes hacerlo con agua fría del grifo.

Añadimos en una olla agua, sal y laurel, y una vez empiece a hervir, añadimos los langostinos y los dejamos cocinar 2-3 minutos aproximadamente (si son grandes, mejor 3 minutos). Una vez transcurrido el tiempo, pasamos los langostinos a un bol con agua muy fría y los dejamos enfriar durante 1 minuto. ¡Y listos!

Cuerpos y bocas pequeñas: Se deben cocer en agua durante 2-3 minutos. Buey mediano: Se debe cocer en agua durante 18 minutos. Buey grande: Se debe cocer en agua durante 20 minutos. Nécora mediana: Se debe cocer en agua durante 5 minutos.

Calentar. Como el calor inactiva las enzimas, si adquirimos crustáceos crudos, podemos cocerlos (o someterlos a otros tratamientos con calor) para impedir la melanosis.

Duración según el tipo de alimento

Carne: igual que el pescado, sólo debería permanecer descongelada en el frigorífico durante un día o dos como máximo, aunque si se trata de un corte entero, puede aguantar algún día más en el refrigerador si en su momento se congeló nada más comprarlo.

El metabisulfito, conservante definitivo para los mariscos.

Es importante saber cómo conservar el marisco cocido en la nevera. Tras la cocción se deben envolver en un paño húmedo o papel apto para uso alimentario y guardar en un recipiente hermético. Si necesitas congelarlos, usa papel film para envolverlos.

Para conservar el marisco, lo ideal, una vez ya este cocinado, es en una cámara refrigerada y tapado con papel vegetal o un paño humedecido con agua salada para evitar que se reseque.

Entre los síntomas más frecuentes, se pueden presentar vómitos, diarreas, dolor abdominal, náuseas, fiebre alta, malestar general, en algunos casos urticaria y en casos más severos dificultad para respirar.

Un langostino que se derrama en la palma de tu mano, o se tuerce deprimido cuando lo alzas entre tus dedos, ya no te hará bien. Los langostinos frescos tienen un color gris, pero cuando están tirando al naranja, ya están pasados.

Conservación del pescado y el marisco en la nevera

Debe mantenerse en una temperatura continua de 0º a 4ºC, por lo que se puede introducir en hielo picado, ponerle un paño húmedo o guardarlo en envolturas o recipientes herméticos que conserven el frío. Pero, nunca lo deje en agua, ya que pierde sabor.

En general, el marisco congelado bien almacenado puede durar de 3 a 6 meses, y algunos productos incluso hasta un año, manteniendo un nivel aceptable de calidad.

Sigue un orden: congela primero tu pescado y marisco en el cajón superior del congelador. Acortarás el tiempo de congelación. Una vez congelado pásalo a su compartimento definitivo. Lo ideal es tenerlos ordenados por tipo de producto, y si el espacio de tu congelador lo permite, por producto y por fecha de congelación.