¿Cómo se separa el alcohol del vino?

El alcohol vínico se obtiene a través de llevar a cabo un proceso de destilación. De esta forma, mediante el fuego se pueden extraer los aromas, el sabor y el alcohol del vino. El origen se remonta a los comerciantes holandeses que se dieron cuenta de que, de esta forma, llevaban menos peso a bordo de sus barcos.

El objetivo de la destilar el vino es separar el contenido de alcohol del resto del líquido del vino. Este proceso permite separar un compuesto de alcohol y azúcar para convertirlo en alcohol puro y venderlo como bebida espirituosa, dejando casi todas las demás impurezas.

El proceso de destilación en bebidas alcohólicas es de vital importancia para obtener productos de alta calidad y pureza. La destilación es un método que se utiliza para separar los componentes líquidos de una mezcla, aprovechando las diferentes temperaturas de ebullición de cada uno.

Esto es hecho por calentar una mezcla en un pote de alambique, así las fracciones que constituyen la mezcla, empiezan a evaporar, estos son conducidos por un brazo de conexión o cuello de cisne, al condensador ahonde ellos son enfriados y revertidos a su estado líquido . El alcohol etanol evapora a 78,3ºC y 100ºC.

El objetivo principal de la destilación es la de separar los componentes más volátiles del vino de aquellos menos volátiles. Por volátil debemos entender inestable, por lo tanto al momento de calentar un líquido, los elementos más volátiles serán los primeros en evaporarse.

La destilación es otro método utilizado para quitar el alcohol a la cerveza. Este proceso implica calentar la cerveza a una temperatura más alta que la evaporación, lo que permite separar el alcohol de los demás componentes de la cerveza.

10.4.1 Destilación simple

Como te hemos adelantado ya, el vino es el resultado de la fermentación alcohólica que tiene lugar, en el que el azúcar que contiene el mosto de forma natural (azúcar naturalmente presente en la uva), se convierte en alcohol etílico, gracias a la acción de las levaduras.

Si un recipiente que contiene alcohol es calentado a una temperatura que supera los 78,3 ºC, pero sin alcanzar los 100ºC, el alcohol se evaporiza y se separa del líquido original, para luego juntarlo y recondensarlo en un líquido de mayor fuerza alcohólica.

La destilación es el proceso mediante el cual se separan los componentes de una mezcla líquida a través de la evaporación selectiva y la condensación. La base de la separación es la diferencia en la presión de vapor (volatilidad) de los respectivos componentes.

Es el proceso por el cual se consigue una separación de dos sustancias líquidas con distinto punto de ebullición. La mezcla se calienta hasta alcanzar el punto de ebullición de uno de los componentes, que pasa a estado vapor. Este componente se condensa en el refrigerante y se recoge en un matraz Erlenmeyer.

El proceso de destilación de bebidas alcohólicas es una técnica milenaria que se realiza a través de un alambique. Estas bebidas se destilan una o varias veces, y se puede añadir ingredientes que transforman el sabor del alcohol conseguido. El resultado es siempre un líquido con una alta graduación alcohólica.

El proceso para la separación de cabezas tarda entre 2 a 4 minutos aproximadamente, donde lo primero que se evapora son los alcoholes concentrados. Lo que resta se llama corazón o tequila. La destilación dura alrededor de 3 horas y durante esas horas, se revisa el grado alcohólico que se requiere.

Este tipo de vinos se elaboran a partir de los residuos de la elaboración del vino, como los orujos o el bagazo. Están formados por pieles, semillas, y restos vegetales. Estos residuos se destilan y se obtiene un destilado base que servirá para elaborar otro tipo de bebidas.

Dicha prueba consiste en introducir una aguja en el vino, si no se forma espuma ni burbujas a su alrededor significa que la fermentación ha finalizado.

La ventaja es que la temperatura de calentamiento puede ser considerablemente más baja (a presión reducida) que el punto de ebullición del líquido a presión estándar, y el destilado solo tiene que viajar una corta distancia antes de condensarse.

El vapor viaja por el alambique y se condensa, luego se recoge y se obtienen una bebida de mayor grado alcohólico. En el caso de la destilación del vino, después de este proceso se obtiene lo que conocemos como Brandy o Cognac.

La sal en el alcohol no se disuelve, queda en el fondo. Esto es porque la sal es insoluble en el alcohol. En cambio en el agua, la sal si que se disuelve y produce que la densidad del agua sea ahora mayor. Este experimento ayuda a comprender las reacciones de condensación y combustión.

El proceso de la destilación consiste en calentar un líquido hasta que sus componentes más volátiles pasen a fase vapor y, posteriormente, enfriar el vapor hasta recuperar estos componentes en forma líquida mediante un proceso de condensación.

Lavar las uvas varias veces dejándole el cabito y colocarlas en un frasco de vidrio de boca ancha. Agregar el azúcar, el alcohol y el agua, y tapar. Dejar en maceración durante 15 días, revolviendo todos los días con cuchara de madera. Colar, embotellar y dejar estacionar no menos de 3 meses antes de consumir.

El objetivo principal de la destilación consiste en separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus diferentes volatilidades, o bien, separar materiales volátiles de otros no volátiles. La destilación constituye una de las principales técnicas de laboratorio para purificar líquidos volátiles.

La destilación a vacío, también denominada destilación a presión reducida, es una técnica de la purificación o separación de líquidos o sirupos con un punto de ebullición superior a 150 ºC, o con punto de ebullición menor pero que son térmicamente inestables.

El vino es menos concentrado que las bebidas alcohólicas y generalmente contiene entre 12 y 15% de ABV. Sin embargo, algunos vinos pueden ser más fuertes y los vinos reforzados como el oporto o jerez generalmente tienen alrededor del 20% de ABV.

Pero por normal general, podemos decir que en el caso de la uva tinta, será necesario utilizar entre 1.2 – 1.3 Kg para elaborar 1 litro de vino.

Dependiendo del perfil de vino que se pretenda lograr, suele durar en torno a 10 o 15 días y se puede realizar en diferentes tipos de depósitos, como los de acero inoxidable, de cemento, arcilla o en barricas de madera.

El alcohol se mezcla perfectamente con el agua: agua y alcohol no son más que un mismo producto, agua alcoholizada. La mezcla del agua y el alcohol provee energía, calor, que recalienta las paredes del vaso y la mano que lo envuelve.

Como hemos mencionado anteriormente, el etanol –también llamado alcohol etílico– se congela a unos -114 ° C. Por otra parte, el punto de congelación del metanol –también recibe el nombre de alcohol metílico– se congela a una temperatura superior. Más concretamente, este tipo de alcohol se congela a los -97,6 ° C.