¿Cómo se tostaba el café antiguamente?

El historiador del siglo XV Abd Al Ghaffar observó y escribió sobre los místicos sufíes tostando granos y bebiendo café para ayudarlos a mantenerse despiertos durante la oración. Tradicionalmente en la región, los granos se tostaban a fuego en una sartén de metal y se revolvían con una cuchara larga de metal.

EL ORIGEN DEL TOSTADOR DE CAFÉ

Las primeras herramientas que se utilizaban para el tueste eran sartenes agujereadas que se colocaban directamente al fuego. La persona que tostaba utilizaba unas cucharas largas para mover los granos y conseguir un tueste uniforme.

Tostando Café en Sartenes

Las primeras herramientas para el tueste eran sartenes finos y agujereados que se colocaban sobre el fuego. El tostador utilizaba cucharas para mover los granos y garantizar un tueste uniforme.

La tostión es un proceso de transformación fisicoquímico aplicado a los granos de café verde con el fin de realzar sus cualidades sensoriales y nutracéuticas.

Si quieres tostar granos de café con azúcar, sigue estos pasos: Coloca todos los granos de café verde en una sartén con azúcar al gusto y fuego alto. Ve revolviendo los granos para que se compacten con las partículas de azúcar. Sácalos cuando hayan adquirido la coloración que prefieras.

Podemos tostar el café en una sartén

Colocamos los granos verdes sobre una sartén a fuego mínimo. La ventaja de este método es que podemos ver en todo momento el proceso de tueste, pero es muy difícil lograr un tostado homogéneo.

El tueste ligero tiene un color canela. Es el que mejor conserva los sabores del origen por lo que se suele utilizar para los cafés de origen o gourmets.

La historia

General Electric lanzó una tostadora eléctrica en 1909, patentada con el nombre de D-12. Se piensa que fue la primera tostadora eléctrica del mercado, pero existe cierta controversia al respecto, tal como lo anunció la Pacific Electric Heating Company para niños de 8 años Hotpoint.

En 1905, Albert Marsh, en colaboración con George Schneider, obtuvo una patente, en los Estados Unidos, de una tostadora hecha de acero, con un cable con una aleación de níquel y cromo, que soportaba bien el calor durante tiempos largos, con el que construyó una resistencia.

El primer tostador de pan eléctrico fue inventado por Alan MacMasters en Edimburgo, Escocia en 1893 y comercializado por la Compañía Crompton.

De media, el tiempo estimado para tostar los granos de café va desde los 10 hasta los 20 minutos. Que no te engañe la rapidez del proceso, ya que para realizarlo correctamente se necesita un maestro tostador con gran experiencia. En este tiempo, el grano gana volumen, disminuye el peso y pierde parte de la cafeína.

Principales tipos de tuestes. Los principales tipos de tueste de café son tueste claro, tueste medio, tueste medio-oscuro y tueste oscuro. Cada uno de estos niveles de tueste tiene un aroma, apariencia y sabor diferente. ¡Sigue leyendo para aprender todo sobre estos cuatro tipos de tueste de café!

Los granos de café verde son simplemente granos de café que no se han tostado. Así es como salen de las cerezas de café. Si bien se ven diferentes, los granos verdes también tienen un sabor diferente porque la mayor parte del sabor que experimentamos en nuestra taza de café se adquiere durante el proceso de tostado.

Los clavos de olor enteros y la piel de cítricos como el limón o la naranja dan muy buenos resultados, pues liberan mucho aroma cuando se infusionan junto al café molido. La canela molida o un poco de cacao puro en polvo, bien mezclados con el café, también aportan toques aromáticos muy interesantes.

Después de tostar, enfriamos los granos. Un paso importante en los fundamentos de la torrefacción del café, ya que los granos deben ser enfriados lo antes posible para que el proceso de tostado se detenga. El proceso de enfriamiento es algo de lo que no tienes mucho control; dejas caer los granos.

tomar café sin azúcar puede ayudar a tu memoria. Se ha demostrado científicamente que las personas que consumen cafeína ante un juego de memoria, tienen mejores resultados. El café sin azúcar puede bloquear un neurotransmisor llamado adenosina, cuando la cafeína bloquea esto, mejora el disparo neuronal del cerebro.

El café torrefacto es aquel que, durante el proceso de tueste, se le añade azúcar. Conforme se va calentando, el azúcar se va derritiendo, caramelizando y, finalmente, quemándose. Forma una capa exterior envolviendo el grano de café, que toma un tono muy oscuro.

Las diferencias que hay entre el café natural, mezcla y torrefacto

El café natural se caracteriza por su sabor puro y sin aditivos, mientras que el café torrefacto se tuesta con azúcar, lo que le proporciona un sabor más amargo. Estas diferencias en el proceso de tostado y los ingredientes utilizados influyen en el sabor y las características de cada tipo de café.

El tueste francés es en realidad es un tueste oscuro porque se tuesta más tiempo que la mayoría de los otros tuestes, pero se le llamó “tueste francés” debido a su popularidad en Francia. Tiene un cuerpo más fuerte, un sabor ahumado y un regusto carbonizado que la mayoría de los otros tipos de café.

La temperatura máxima que puede alcanzar una tostadora profesional de hostelería o una salamandra es de 300ºC. Si necesitas mayor temperatura, tendrás que acudir a un horno. Por otro lado, la potencia de los equipos más profesionales alcanza hasta los 8 kW.

Características y componentes

Con el Horno Tostador tienes varias opciones de preparación, sus diferentes funciones te permiten: Asar, tostar, hornear, calentar, descongelar, gratinar, en sus tres niveles para ubicar la bandeja o parrilla incluidas. Te permite observar y supervisar las preparaciones a través de su puerta de vidrio.

En el proceso de tostado, se producen ácidos que aportan no solo sabor, sino también aroma al café. Un tueste claro le infiere al café una menor acidez y resalta las notas más afrutadas, mientras que uno oscuro da pie a un café con más acidez y con aromas más cargados.

Durante el proceso de tueste, el café pierde gran parte de su humedad y, debido a esto, el peso de los granos disminuirá. Es común que un lote de café pierda alrededor del 16% de su peso durante el tueste a raíz de la reducción de la humedad. El café tostado es el producto final que se vende por peso.

Idealmente, no debe usar los mismos posos de café dos veces a menos que esté tratando seriamente de ahorrar dinero o que no le queden posos de café frescos.

- Café tostado:No lleva más ingredientes que los granos de café recolectados y tostados. Este grano tiene más aroma y resulta más suave. - Café torrado:Durante su proceso de tueste se agrega azúcar, lo que crea una capa caramelizada. El café torrado puede llevar hasta un 10 % de azúcar.