¿Cómo son las coles gallegas?

CARACTERÍSTICAS. Planta bianual con tallo erguido consistente pero no leñoso. hojas de color rojizo a morado, de limbo más o menos oval y borde ondulado. La parte aprovechable de la planta es una pella muy consistente que se form por hipertrofia de la yema terminal.

La berza o col forrajera, (Brassica oleracea var. viridis),​​ también conocida como col gallega, berza col, col caballar o col abierta, es una variedad de col, familia Brasicáceas, de importancia culinaria regional.

Se trata de una verdura turgente, de color verde intenso. Crecen en plantas altas, casi del tamaño de una persona, con grandes hojas que crecen a los lados. La berza gallega, también conocida como col, tiene el mismo origen que la Kale aunque han evolucionado con pequeñas diferencias.

La berza es un vegetal que, aunque no presenta demasiado contenido energético, destaca por ser fuente de fibra. Además, es rica en vitamina C, que funciona como antioxidante y refuerza el sistema inmune. También se ha comprobado su función a la hora de reducir el colesterol.

Se inicia el semillero en julio, para realizar el trasplante en agosto. Una época alternativa es hacer el semillero mediado el otoño, y proceder al trasplante entre noviembre y enero.

El repollo y la col podrían confundirse, pero te contamos cómo diferenciarlos: mientras que en las hojas de la col sus venas están muy marcadas, enlas hojas del repollo lo están mucho menos, por lo que son más lisas. Además, forman un cogollo más pequeño y compacto que en la col de toda la vida.

Tipos de col: variedades y características

Qué es la col

A diferencia de la berza, forma una cabeza compacta de hojas de forma redonda u ovalada, que se superponen unas sobre otras. Las hojas de la col son más tiernas y suaves, haciendo que sus usos culinarios sean algo diferentes a los de la berza aunque bastante parecidos a los del repollo.

Entre nosotros la costumbre es llamar berza a esa variedad de hojas más claras y lisas y nervios más duros, o 'repollo verdi-blanco'; y repollo a esa otra col de hojas exteriores rizadas y de un intenso verde oscuro, a la que también llaman 'col de Milán' o 'col de Saboya'.

Las hojas verdes y suaves de esta verdura son grandes y algo carnosas. Son comestibles y sus hojas más externas (las que están más expuestas al aire) son de color verde claro, mientras que las del interior son semiblancas (se denominaba a veces como: repollo verdi-blanco).

Las hojas de col gallega o berza (Brassica oleracea var. viridis) parecen hojas de acelga, pero más cortas y gruesas.

Producto de temporada - Noviembre: La berza.

Su sabor es más dulce que el de la col rizada. Formaron parte de la alimentación básica de los campesinos durante la Edad Media. Actualmente se consume en todos los continentes.

2 semanas después del trasplante, 3ro. Cuando las plantas tengan 15 a 20 hojas ) Cosecha: A los 110 a 130 días después de la siembra (Toque las hojas que estan cerradas para verificar, si están bien cerrados o no.

La cosecha ocurre dependiendo de la variedad entre 120 a 150 días después de la siembra.

Como regla general, el período desde la siembra hasta el trasplante varía de 18 a 38 días. En la mayoría de las variedades, las coles están listas para ser cosechadas de 75 a 88 días después del trasplante. Existen variedades muy tempranas que pueden ser cosechadas 55 días después del trasplante.

Consumo. Se recomienda consumirlo crudo ya que cocido puede perder hasta la mitad de la vitamina C. Si se hierve, el agua puede utilizarse como caldo. Eliminar las hojas externas, cortar el repollo por la mitad y eliminar el centro por su dureza.

Propiedades de la col

La col contiene un 92% de agua, es rica en fibra y tiene pocas calorías e hidratos de carbono. Es rica en vitaminas A, C, E y B y en minerales. La col combina compuestos antioxidantes, potasio, calcio… y también ácido fólico y arginina, la cual es perfecta para ayudarnos a combatir los resfriados.

Al tener tanto componente líquido, es ideal para las dietas de bajas calorías y para depurar el cuerpo. Los coles son ricos en potasio, calcio y magnesio, fundamentales para los huesos y el sistema nervioso. Por su contenido de fibras, favorecen el funcionamiento del intestino y la salud de los dientes o de los huesos.

La col rizada es una de las coles más saludables. A diferencia de otros tipos de col, la col rizada no forma una cabeza, sino que sus hojas arrugadas de color verde oscuro crecen a partir de un tallo central.

Es una verdura de hojas gruesas y planas de color verde azulado.

Es una variedad autóctona del Pirineo que se cultivaba en los huertos domésticos, y con una producción muy limitada. Esta col tiene dos variedades, de hoja lisa o rizada, y en su cultivo se emplean métodos tradicionales como la plantada a mano.

La lechuga tiene menos calorías, cerca de 1/3 de las que contiene la col. Ni la col ni la lechuga contienen grasas, y en una porción pequeña, sólo contienen menos de 1 g de proteínas. La col contiene 2 g de carbohidratos y 1 de fibra, cruda, mientras que cocida, 4 g de carbohidratos y 2 g de fibra, respectivamente.

Coles de Bruselas

La col de Bruselas es una variedad de la que se consumen principalmente sus brotes, de pequeño tamaño y compactos.

Descripción. El repollo también es conocido como col rizada. Se trata de una hortaliza perteneciente a la familia de las coles.

Berza o repollo verdi-blanco liso: se la conoce también como col de hoja suave. Es la variedad más común y representativa del grupo. Sus hojas externas son de color verde claro mientras que las del interior son blancas.

La col rizada, más popularmente conocida como col kale, es la hoja más buscada de los últimos años. Hoy en día esta verdura rizada se ve en ensaladas, es el ingrediente estrella en zumos verdes, se vuelve un chip elegante al horno y sabemos que es un “superalimento”.