¿Cómo sustituir la harina de almortas?

Receta de las gachas manchegas eres libre de sustituir la harina de almorta por otra como garbanzos, avena, arroz o trigo sarraceno (alforfón).

La toxicidad de la almorta produjo casos de latirismo, una enfermedad neurotóxica que afecta a las piernas y degenera los huesos y los cartílagos. Ya en 1944 el régimen franquista prohibió su consumo, algo que quedó plasmado en el primer código alimentario español de 1967.

La harina de almorta se consume en muchos pueblos españoles y constituye la base de las gachas manchegas. Se tiene constancia del uso de la almorta hace cuatro mil años en la India. Son un complemento en sopas, guisos, ensaladas y otros platos salados. Baja en grasas y con alto contenido en fibra.

1. f. Planta anual de la familia de las papilionáceas, que florece por junio y es indígena de España, con tallo herbáceo y ramoso, hojas lanceoladas con pedúnculo y zarcillo, flores de color morado y blancas, fruto en legumbre con cuatro simientes de forma de muela, y cuya ingestión produce, a veces, latirismo.

La harina de almorta proviene de la planta de nombre científico Lathyrus sativus. Tiene un aspecto parecido al garbanzo, pero tiene forma cuadrada. Se conoce comúnmente como almorta, alverjón, arvejo cantudo, arvejote, bicha, cicércula, diente de muerto (por su forma), guija, muela, pedruelo, pinsol, pito, o tito..

Los neurotóxicos de la almorta son ácidos oxalildiaminopropiónicos. El principal es el ácido L-3-oxalilamino-2-aminopropionico (conocido también como denchicina, ODAP o BOAA), que mimetiza al glutamato y produce la muerte neuronal por sobreestimulación.

El latirismo se caracteriza por una parálisis espástica irreversible de los miembros inferiores. Está producido por el aminoácido ß-N-oxalyl-a, ß-diamino-propiónico (conocido como ODAP) presente en las almortas y que químicamente es semejante al glutamato.

f. pl. Comida compuesta de harina cocida con agua y sal, que se puede aderezar con leche, miel u otro aliño.

Las guijas, también conocidas como almortas, son una leguminosas con alto contenido en proteína vegetal, con un aspecto similar a los garbanzos. Se trata de un cultivo muy rústico para zonas de extensivo de secano y permite diversificar y ajustarse a la PAC. A partir de ellas se pueden elaborar harinas.

La harina de almortas es un derivado de la almorta, que es una legumbre. Su nombre original es Lathyrus sativus, es muy típica de la zona mediterránea y también de Asia y África. Es muy utilizada en la gastronomía y es un componente esencial y la base de las Gachas Manchegas.

Introducción El latirismo es una enfermedad crónica producida por el consumo excesivo y continuo de harina de almorta (Lathirus sativus), que cursa con parálisis espástica de los miembros inferiores.

Panadería

La harina contiene proteínas solubles que no forman masas y proteínas insolubles. Las que interesan al panadero son las proteínas insolubles en agua, que dan lugar al gluten: La glutenina es a la que se le atribuye el papel de dar firmeza y fuerza a la masa (tenacidad y elasticidad).

Cultivo: la almorta crece bien en las zonas subtropicales como cultivo de invierno; tolera el encharcamiento y la salinidad moderada. La almorta nodula efectivamente con Rhizobium leguminosarum.

El latirismo es una intoxicación crónica producida por la acumulación de neurotoxinas. Se debe al consumo fre- cuente de almortas (Lathyrus sativus) . La almorta es to- xica solo cuando constituye más del 30% de las calorías diarias consumidas durante un período continuado de dos a tres meses.

Si solo nos fijamos en las calorías, se podría decir que la que menos engorda sería la harina de trigo refinada ya que es la “menos calórica, ya que aporta aproximadamente 370 Kcal por cada 100 gr”.

Las harinas de trigo, quinoa y arroz son las que contienen un menor aporte calórico por 100 gramos.

La tradición es comerlas como postre en el Día de los Santos y en familia, porque es momento de guardar. Alrededor de un plato de gachas se reúnen muchas historias que contar, algunas más propias de leyenda que de verdad.

Gacha

Ingredientes del Porridge:

Se puede guardar a la nevera durante 3 días. Se puede comer tanto en caliente recién hecho como frío.

La Almorta es una leguminosa también llamada chicharo, guijas o titos. Se encuentra en partes de África y en Asia. En España fue muy popular durante la posguerra, ya que es muy resistente y se puede considerar como "un alimento de supervivencia".

Los alimentos elaborados con harina integral y otras fuentes de carbohidratos complejos se pueden introducir por la noche con moderación sin causar problemas.

"Según organismos internacionales tan importantes como la Escuela de Salud Pública de Harvard, el consumo de harinas refinadas está asociado con una mayor probabilidad de padecer enfermedades cardiovasculares, obesidad, diabetes y cáncer.

Las personas con enfermedad celíaca no pueden consumir alimentos ni productos que contengan gluten. La enfermedad celíaca daña el intestino delgado. Si una persona tiene enfermedad celíaca y no recibe tratamiento, no puede obtener los nutrientes que necesita.